江米條會更加膨脹，內部會更加中空，口感也會變得更加酥脆。

    十來分鐘後，鍋里的江米條周圍才開始有氣泡出現，這是油溫升高的標誌，這會兒不能心急，還得繼續等著。

    很快，隨著油溫升高，那些氣泡也越來越多。

    又差不多過了十分鐘，鍋底的江米條開始往上漂浮，同時個頭也比之前大了不少，基本上從鉛筆粗變成了小指粗，同時也變長了一些。

    這說明裡面已經達到了蓬鬆的目的，接下來就該讓江米條變得酥脆了。

    只見那位麵點師傅把火開大，調成了中火，鍋里的油溫就再次升高了起來，同時那些江米條周圍，再次有氣泡出現。

    等到所有江米條豆豆漂浮起來之後，他拿著漏勺，在鍋里慢慢攪動起來，這樣能夠讓江米條受熱更加均勻。

    同時也能防止鍋里的油溫過高，江米條出現被炸糊的現象。

    三分鐘後，鍋里的江米條變成了金黃色。

    因為和面的時候用了麥芽糖，所以這會兒看上去顏色非常漂亮，金黃的顏色讓人一看就饞，而攪動時候江米條相互碰撞的咔嚓聲，也預示著口感會非常酥脆。

    該出鍋了。

    那位師傅拿著漏勺，一邊快速把鍋里的江米條撈出來，一邊對徐拙說道：「出鍋一定要迅速，寧肯顏色稍淺一些，也不能炸過了，不然這江米條吃起來就會有股糊味，不僅影響銷量，也會影響店裡的整體形象。」

    對於這個，徐拙自然心知肚明。

    因為不管什麼菜品，只要端給顧客之後翻車了，最終影響的還是店面的口碑和招牌，所以大飯店都設有行政總廚和廚師長，為的就是層層把關，防止出現菜品翻車的情況。

    等所有江米條全都撈出來之後，這位麵點師傅又換了一鍋油，把案板上剩下的江米條也炸了出來。

    等所有江米條全都炸過之後，這會兒其實已經可以吃了。

    不過這會兒的江米條略微發甜，想要好吃，還得給江米條上漿掛糖，只有這樣，江米條才會變得酥脆香甜，讓人百吃不厭。