燒雞出鍋，按理來說是個很簡單的活兒，因為只需要把燒雞從鍋里撈出來就行。

    但實際上，這活兒卻讓人很糾結。

    因為雞肉已經徹底酥爛，就外面一層雞皮完整的連著，但這會兒的雞皮也跟浸濕了紙一樣，一碰就爛。

    所以在撈燒雞的時候，一定要格外小心，不能讓燒雞破皮。

    徐拙把漏勺順著鍋邊伸進鍋里，然後用鐵鉤扒拉著燒雞，讓燒雞翻到漏勺上，接著慢慢從鍋里把燒雞端出來，倒在一個托盤中開始晾涼。

    燒雞屬於熱吃冷吃都好吃的菜品。

    徐拙剛把燒雞撈出來的時候，徐文海就端來一個盤子，從托盤上取來一隻燒雞放上去，擺到了老爺子面前。

    「爸，您看這燒雞怎麼樣？」

    在剛剛出鍋的時候，老爺子就已經注意到了徐拙做的這些燒雞。

    從色澤上來說，只能用平平無奇四個字來形容。

    外皮的顏色紅潤，帶著剛剛出鍋那種將破未破的感覺，而肉皮裡面的湯汁，儘管沒有撕開，也能清楚有不少。

    這種燒雞在其他地方或許還算不錯，但在燒雞品牌眾多的省城，只能算中規中矩。

    沒有特別出彩的地方，但也不算差，跟那些街邊老店裡的燒雞，看上去並沒有什麼明顯的區別。

    而至於味道……

    老爺子沒有直接撕開看，而是端著盤子裡的燒雞，認真的聞了聞燒雞散發出來的那種香味兒。

    聞，能夠最大限度感受雞的香味和鹵湯的香味兒，這兩種味道結合得越好，雞就越好吃。

    這是老爺子多年來總結出來的經驗，這些年來依靠這種方式判斷燒雞的好吃與否，從沒有失敗過。

    今天依然也是如此。

    這種方式不難，唯一的要求就是必須聞撈出來的雞的味道，而不能聞鹵湯。

    因為想要把鹵湯的香味兒滲入到雞肉中，鹵湯的濃度必須要更高一些才行，而這樣的鹵湯，聞起來味道就太濃烈了，哪怕鹵湯里煮了滿滿一鍋燒雞，飄出來的味道也依然是很濃郁的鹵湯味兒。

    而撈出來的雞就不一樣了，特別是稍稍控水之後，雞肉本身的香味兒會和鹵湯的香味兒平分秋色。

    這種時候聞起來，就能判斷燒雞的好壞了。

    不過想要靠聞的方式來比較燒雞的好壞，是需要大量經驗支撐的，也就老爺子這種在廚房跟各種香料打了一輩子交道的人才能做到。

    老爺子端起盤子，輕輕聞了一下盤裡燒雞的味道，剛準備放下，突然覺得這香味兒有點不一樣。

    他又仔細聞了一遍，臉上驚訝的表情更加濃烈。

    「小拙在做的時候，我發現他多放了一點點丁香，當時我還覺得味道可能會發苦，要用其他幾樣香料斧正，沒想到這雞的味道一點都不苦，反而把雞肉的那種鮮香給襯託了出來。

    香料的運用，果然是一門大學問。文海，你覺得呢？」

    徐文海接過那盤燒雞，左右聞了好幾次，但因為境界還沒達到老爺子的那種高度，所以聞不出的所以然來，倒是把口水給聞出來了。

    從徐拙做燒雞開始，老爺子和徐文海就在旁邊看著。

    雖然中間建國來送過幾次吃的，但是父子倆都沒有心情品嘗，畢竟徐拙第一次做燒雞，這實在比較重要，倆人一步都不想錯過。

    而現在，燒雞出鍋，香味兒撲鼻，已經幾個小時沒吃飯的徐文海自然有點忍不住了。

    不過忍不住歸忍不住，他卻沒有直接下手把燒雞撕開。

    好歹也是揚州大學的客座教授呢，氣度和身份不能少。

    加上徐文海也想看看徐拙做的燒雞的酥爛程度，所以他沒有下手，而是雙手端著盤子，像是用簸箕簸穀子一樣，讓燒雞在盤子裡顛了好幾下。

    顛第一下的時候，元寶形的燒雞已經變形，雞胸脯上的肉開始開裂，同時雞腹腔也崩開了，雞爪和雞腿從裡面滾了出來。

    顛第二下的時候，雞胸脯上的肉繼續開裂，而雞腿也裂開了，露出了裡面的雞腿骨。

    等第三下顛完之後，原本那隻元寶形雞皮完整的燒雞，已經變得四分五裂。

    也就徐文