徐拙把鍋放在灶上燒熱，然後在裡面倒入一些冷油，滑鍋過後，倒出來，重新加入一些花生油。

    這個時候，按說已經可以快速爆炒了。

    但徐拙卻想到一個問題，那就是家庭煤氣的火力太弱，跟飯店裡的那種行星發動機沒法比。

    這道菜註定要打折扣了。

    徐拙輕輕嘆了口氣，要是其他方面，自己努努力或許還能彌補過去。

    但是火力方面，真不是經驗能夠拉回來的。

    飯店那種專業灶台，雖然大部分用的也是天然氣，但是鼓風機系統不一樣，加上煤氣的流量也完全不同，所以火苗的區別很大。

    而且更重要的是，現在好多飯店的灶台，都已經從天然氣升級為了柴油灶。

    相對於天然氣灶，柴油灶的火力更猛，火焰的溫度也更高，灶具升溫的速度和更快，菜品自然而然的也會更好一些。

    但是跟這種專業灶台相比，家庭煤氣的火力就太弱了。

    弱得讓人完全不知道該怎麼吐槽好，反正徐拙已經做好這道菜失敗的準備了。

    很快，鍋里的花生油達到了七成熱，按說這個油溫應該往鍋里倒入肥腸了，但是因為考慮到家庭火力的後續不足，所以徐拙又等了一會兒。

    等到鍋里的油溫差不多八成熱的時候，他這才端起盆里的肥腸，一股腦倒進了鍋里。

    剛倒進去，鍋里就滋啦一聲響。

    一股油煙和蒸汽從鍋里升騰而起，同時各種香味兒也開始從鍋里飄散出來。

    徐拙一手拿著炒勺一手端著炒鍋，開始快速在鍋里翻動讓鍋里的肥腸受熱均勻，同時讓那些辣椒花椒豆瓣醬以及姜蒜的香味兒快速爆出來，這樣能夠在肥腸還沒熟的時候滲入進去，使得肥腸的味道會更好。

    由於肥腸入鍋的時候油溫高，加上肥腸清洗得非常徹底，所以這些肥腸剛下鍋，就在熱力的作用下捲成了捲兒。

    猛一看還像是沒把大腸切開一樣。

    不過這些肥腸能夠曲卷，就證明已經有五成熟了，等到所有肥腸都變成肥腸卷的時候，鍋里的花生油也已經變成了紅油。

    另外泡椒那種酸辣的味道，也開始在空氣中瀰漫。

    可以放配菜了。

    這會兒差不多已經過了半分鐘，儘管肥腸入鍋的時候徐拙已經提前把油溫燒到更高的溫度，但因為後續火力的不足，導致炒制的時間比在專業灶台上長了一倍。

    要是在四方酒樓的後廚炒制，徐拙估計也就十幾秒時間，鍋里配料的香味兒就能散出來，同時肥腸也會全都捲成捲兒。

    不過已然如此了，只能湊合著將就。

    畢竟這是家裡吃飯，又不是參加什麼美食比賽，好吃就完了，別的方面不用要求太多。

    徐拙端著切好的那些蔥段二荊條以及仔姜倒入鍋里，繼續翻炒。

    這裡面有調料，所以要儘可能的炒勻，這樣肥腸吃起來才更過癮一些。

    因為調料中有香醋，所以在翻炒的時候，鍋里的水蒸氣會升騰得比較多一些，徐拙剛開始還有點不適應，不過想通這些之後，對這些倒也無所謂了。

    半分鐘後，鍋里的肥腸已經炒熟，而二荊條也已經斷生，徐拙端著炒鍋離開灶台，轉身開始往準備好的盤子裡盛菜。

    這些肥腸因為炒制的時間短，所以一個個看上去都顫巍巍的，非常誘人。

    而且這些肥腸上面掛著紅油，配上那些點綴的二荊條和泡椒段，還有仔姜的那種香氣，光聞這味兒徐拙覺得都能吃大半碗米飯。

    這道菜因為炒製得時間非常短，所以肥腸的香味兒並沒有散發出來。

    不過越是這樣，吃的時候味道就越濃郁。

    徐拙用筷子夾起一塊兒嘗了嘗，入口香辣，豆瓣醬的味道不算濃郁，但卻恰到好處。

    另外這味道中，還有二荊條的鮮辣、泡椒的酸辣、仔姜的辛辣，各種味道混在一起，讓人瞬間就打開了味蕾，下意識的就會嚼起嘴裡的肥腸。

    而這肥腸吃起來更加過癮，口感非常爽脆，跟平時吃的那種軟糯肥腸區別很大。

    雖然口感不同，但是肥腸那特有的香味兒卻一點都不少，甚至還因為烹製的