美食從和面開始 第109章 醃糖蒜
更新:09-13 03:12 作者:糖醋蝦仁 分類:都市小說
徐老闆有些無語。
他念叨刀削麵很長時間了。
而且學會削法對他的刀工也有幫助。
結果……
居然學會了糖蒜製作。
倒不是這個技能不好,主要是他用不上。
徐老闆對於糖蒜沒有李浩那麼狂熱,店裡也不賣泡饃,這技能在徐老闆手中完全無用武之地。
而且還白白浪費了一次學習刀工的機會。
看著系統面板中,關於潛心好學的技能再次進入冷卻狀態,徐老闆真是欲哭無淚。
不過事已至此,他只能等半個月後再想辦法了。
閒著沒事,徐拙也開始下手幫忙。
做糖蒜的步驟不麻煩,先把買來的新蒜去根,然後剝去最外面的幾層蒜皮。
這一步魏君明剛剛已經和孫立松完成,接下來就是浸泡了。
廚房中已經晾好了一大鍋涼開水,徐拙端過來,往裡面倒了一包鹽,攪拌均勻。
然後把切根去皮的蒜全都放進去浸泡。
這一步既是消毒殺菌,也是為了泡去大蒜的辛辣。
而且用鹽水泡能讓大蒜脫水,更容易吸收糖醋汁入味兒。
「帥哥老闆,這得泡多長時間啊?」
於可可湊在徐拙身邊,看著徐拙麻利的動作,沒話找話的跟他嘮嗑。
徐拙一邊忙活一邊說道:「按照這鹽水的濃度,得泡一小時以上。」
他這話引起了孫立松的注意:「孩子,你在哪學過嗎?雖然這一步很多人都知道,但是具體放多少鹽,浸泡多長時間,好多人是不知道的。」
徐老闆打了個哈哈:「我在網上看人這麼說的,也不知道真假,孫爺爺,我這麼做不錯吧?」
孫立松點點頭:「浸泡的時間要根據鹽水的濃淡自己調整,不過最好不要用濃鹽水,因為鹽分會留在蒜中,吃的時候滿口都是鹹味兒。」
「剛剛你的比例正好,浸泡一小時能把蒜醃透。也可以再淡點兒,延長一下浸泡的時間,更容易排出蒜中的辛辣味兒。」
「你這孩子真是有天賦,我沒看錯。」
徐老闆心裡苦笑,他有個屁的天賦,這是技能上介紹的。
他只是照本宣科而已。
接下來,就開始做糖醋汁了。
這是做糖蒜的關鍵步驟,直接關係著糖蒜品質的好壞。
徐拙這會兒就不敢班門弄斧了,畢竟通過潛心好學得到的技能是入門級別,跟真正的大師還差好幾個等級。
因為幾人對糖蒜的口味要求不同,孫立松用了三口砂鍋來做。
白糖配白醋,紅糖配紅醋,分別加水燒開。
「熬這個湯汁最好別用鐵鍋,容易有鐵鏽味兒,最好用不鏽鋼鍋或者砂鍋,這樣熬出來的湯汁味道更純正一些。」
「糖和醋的比例沒嚴格的規定,喜歡吃酸味兒的就多放醋,喜歡吃甜味兒的就多放糖。」
「我一般都按三斤醋,一斤半白糖,再加半斤鹽和半斤蜂蜜來熬湯,這一份湯正好能醃十斤蒜。」
一邊說著,孫立松一邊往鍋里加入鹽和蜂蜜。
再熬煮幾分鐘就關掉火。
「這樣熬一下,不僅殺毒滅菌,讓糖蒜保持長時間不腐壞,而且還利於把醋裡面的雜質揮發出去,湯汁會變得更純粹,味道也會更好。」
接下來就簡單了,把泡夠一小時的蒜撈出控干水分放入無水無油的罐里。
然後把晾涼的糖醋汁倒進去,再倒入一些高度白酒。
蓋上蓋子,罐口倒上水封口。
靜等二十天左右,酸甜可口的糖蒜就做好了。
「糖蒜其實不難做,大家覺得難的原因主要是做的太少。」
「普通人家一般不做這東西,就算做了也是趁著新蒜下來那幾天做一罐。」
「一年就做那麼一次,別說積累經驗了,甚至做法也有可能會忘記。」
「想要做得好吃,就得多加練習,別的沒有捷徑。」
孫立松說完,有點疲倦的坐在躺椅上。
昨天旅途的疲憊還沒緩過來,今天又忙活一上午