第一次聽到有這麼實誠的回答，徐拙一時間居然不知道該怎麼接話。

    不過想想自己曾經吃過的幾次軟兜長魚，好像下面都墊著一些菜品呢。

    這樣既能顯得菜很多，也方便擺盤。

    嗯，高端一點的飯店，往往都會把鱔魚在盤子裡擺放得很漂亮。

    比如全都一個方向擺放，形成那種很柔順的視覺效果，要麼就是把鱔魚一根一根盤在盤子裡，看上去像是有無數個圓圈一樣。

    這些都是這道菜提升顏值的常規做法。

    不過不管怎麼做，下面一般都會墊上一些菜品，這樣才能擺出想要的效果。

    而墊的菜品，基本上以洋蔥居多，這不僅僅是洋蔥便宜，主要還是因為跟長魚的味道很搭，而且洋蔥那種鮮甜的味道，也跟軟兜長魚這道菜品比較契合。

    於培庸一手端著炒鍋一手拿著勺子，快速把鍋里的洋蔥翻炒三十秒，然後他停下來，往鍋里撒了一點胡椒粉，又淋入一些生抽。

    繼續翻炒十秒鐘，然後端著炒鍋轉身，把鍋里的洋蔥盛在了盤子中間。

    「放生抽是為了給洋蔥增加一個底味兒，同時生抽的醬香味兒也能把洋蔥襯得更加鮮甜一些。至於胡椒粉，則主要是為了和鱔魚的味道契合。」

    軟兜長魚這道菜在製作的過程中都會放胡椒粉，所以這會兒洋蔥里放一些，兩道菜在味道上就有了共同之處。

    洋蔥盛出來之後，於培庸開始兌炒軟兜長魚要用的料汁。

    他拿來一個碗，裡面放入生抽、黃酒、香醋、香油，然後又往裡面放了一小勺白砂糖和一小勺胡椒粉。

    攪拌均勻後，再兌入少許澱粉水。

    澱粉水不能太多，不然做出來的軟兜長魚吃起來口感就會有些發膩。

    但也不太少了，太少了的話包裹不住料汁，長魚吃起來就沒味兒。

    這裡面度一定要把握好，因為做出來的長魚好不好吃，全都在料汁上。

    於培庸把料汁做好之後，重新把鍋放在灶上，燒熱後先滑鍋，然後在鍋里放入半勺熟豬油。

    軟兜長魚這道菜想要好吃，必須要用豬油炒制。

    豬油不僅能夠增加菜品的香味兒，還會讓長魚變得更加柔嫩，口感會更好。

    鍋里的豬油化開後，於培庸把之前切好的蒜片倒進去爆炒，等蒜片炒到微微發黃的時候，他便將準備好的鱔魚脊背倒進去。

    倒進去之後晃動一下炒鍋，讓鱔魚在鍋裡面轉動幾下，這樣能夠防止鱔魚粘鍋，同時也能防止鱔魚過熱。

    接著把準備好的料汁順著鍋邊倒進鍋里。

    倒進去之後，於培庸端著炒鍋，快速晃動炒鍋，讓料汁在澱粉的作用下快速包裹到鱔魚上。

    這個時候可不能翻炒，因為鱔魚的魚皮受熱之後非常容易破裂，得等到料汁把鱔魚包裹起來之後再翻炒。

    這個過程，差不多需要十秒鐘左右。

    十秒鐘之後，於培庸端著炒鍋，以大翻勺的方式，把鍋里的鱔魚高高拋起來，再用炒鍋穩穩接住。

    這個過程，不僅能夠讓料汁和鱔魚的結合變得更加均勻，而且還能有效降低鱔魚的溫度，使得口感更加清鮮。

    三秒鐘之後，他再次一個大翻勺將鍋里的鱔魚拋起來，這樣兩個大翻勺下來，鍋里的鱔魚基本上已經接近成熟了。

    等鱔魚再次落入鍋里之後，於培庸端起炒鍋，一邊快速晃動一邊離開灶台，轉身來到旁邊的工作檯上，然後將鍋里依然滋滋作響的鱔魚盛到盤子裡。

    盛出來之後，他用筷子快速把最上層的鱔魚調整一下方向和位置，使得鱔魚一條條整齊擺放。

    最後撒上一小撮香蔥末，這道賣相十足名氣超級大的菜品就正式做好了。

    攝像師們湊上來拍特寫的時候，臉上帶著濃濃的遺憾。

    倒不是因為吃不到這道菜，主要是炒制的時間太短，從鱔魚下鍋到最後盛出來，滿打滿算也就二十秒作用。

    這二十秒時間，攝像師們根本來不及運鏡，拍到的那些素材不太完美。

    要不是還有幾個固定機位拍得畫面不錯，他們甚至都想讓於培庸重做一次了。

    於培庸說