煨肘子，也叫鴻宴肘子，是河北唐山地區的傳統菜餚，也是河北十大經典菜品之一。

    這道菜以豬肘做原料，經過焯水、過油、煮、蒸、收汁、整形等多道工序加工而成，具有色澤紅潤、質感軟糯、味道醇香、肥而不膩等特點。

    徐拙得到煨肘子的技能之後，認真查了一下這道菜的由來和典故。

    唐山人愛吃肘子，各種肘子的做法層出不窮，但尤其最愛的，還是在灶上煨得酥爛綿軟入口即化的肘子。

    唐山做肘子的店家眾多，據說最出名的，就是鴻宴飯莊的師傅，根據唐山人的喜好，特意改良的一種肘子的做法。

    時間久了，這種做法被大家稱為鴻宴肘子。

    其實得到技能之後，徐拙就打算做一次這鴻宴肘子嘗嘗味道。

    但因為不湊巧，加上沒那麼多時間，所以就一直沒做。

    今天於可可既然說起了這事兒，那必須得做啊。

    正好也嘗嘗所謂的河北十大名菜，到底有什麼特別的地方。

    「我最近還真得到了一個做肘子的方法，既然你想吃，那我回家做一下試試，這個比較耗費時間，我就先回去了，你回家的時候開車慢點。」

    決定做煨肘子之後，徐拙就忙不迭的準備回去，因為製作煨肘子，怎麼也得好幾個小時，這會兒已經下午六點多了，再不回去做的話，怕是到半夜也嘗不到煨肘子的味道。

    於可可答應一聲，繼續忙著統計發福利的事兒。

    徐拙在熊仔身上狠狠擼了兩把，把它身上的毛擼得亂七八糟的，在熊仔還沒反應過來的時候，立馬離開辦公室，逃之夭夭。

    嗯，現在也就能欺負欺負熊仔了，可見徐老闆的家庭地位有多感人。

    離開於可可的辦公室之後，徐拙來到老孟和李浩做直播的房間，跟兩人打個招呼，便開車回店裡，準備拿點食材回家做肘子。

    這道菜按理說白天做比較好，但是白天徐拙得忙著做燒雞，雖然後廚那邊已經給他找了不少幫廚幫忙，但是白天依然沒多少時間忙活肘子的事兒。

    現在有了空閒時間，自然就得犒勞一下自己了。

    徐拙回到店裡，徑自走近冷庫中準備拿兩個肘子回家，正好碰到建國在裡面盤點剩下鮮肉。

    「建國，有豬後肘嗎？」

    徐拙這話讓建國愣了一下，他好奇的問道：「怎麼，想吃肘子啊？大家吃肘子都是吃前腿肘，哪有吃後腿肘子的？」

    旁邊過來幫忙的郭興旺嘿嘿一笑：「豬前腿的那叫肘子，後腿的按說應該叫膝蓋吧？拿還能叫肘子啊？」

    時間緊急，徐拙沒功夫跟這倆人扯淡。

    當然了，他也不想噎自己的員工，不然一句「你在教我做事」就能讓郭興旺半天說不出話來。

    徐拙擺擺手說道：「甭管怎麼吃，就說有沒有吧，沒有的話我直接去市場買了。」

    建國找了找，還真找到兩個後腿肘子。

    徐拙拿著一個塑膠袋裝進去，又帶了一些要用到的配料，就開車回家製作，讓建國和郭興旺有些好奇，不明白徐拙拿後腿肘子做什麼。

    也不怪兩人驚訝，因為大多數人吃肘子，都是吃前腿肘子，很少有人吃後腿肘子的。

    前腿肘子個頭小，肥膘薄，肉皮下面就是肥瘦相間的前腿肉，吃著非常過癮。

    而後腿肘就不一樣了，後腿肘肥膘吼，瘦肉少，加上後腿骨比較粗，買著吃非常不划算。

    但是唐山那邊的煨肘子，吃的還真就是那人人嫌棄的豬肥膘，經過烹製的煨肘子上桌後，爛糊得用一根筷子就能輕鬆劃開，哪怕沒牙的人，也能輕鬆吃下去。

    而且別看豬肥膘很多，卻一點也不油膩，口感香滑，讓人百吃不厭。

    回到家後，徐拙把兩個後腿肘子拿出來放在案板上，用菜刀順著肉比較薄的部位把肘子豎直切開。

    然後把裡面的豬腿骨取出來。

    做煨肘子不能帶骨頭，所以要先脫骨。

    兩周肘子全部脫骨之後，徐拙把肘子展開，平放在清水中浸泡，在浸泡的時候，還特意拿了個比較重一點的東西壓在肘子上面，這樣能夠讓肘子起到定型的作用，方便接下來的烹