把水攪開之後開始和面。

    把和好的麵團揉光滑之後，放進盆里，蓋上蓋子。

    放在一邊等待醒發。

    趁著這功夫，徐拙把做包子的配料準備了一下。

    首先就是泡花椒水，這是打肉餡兒必備的配料。

    做法很簡單，倒一大碗溫水，丟兩個八角和幾十粒花椒進去。

    不喜歡肉餡中有薑末的人也可以切點薑絲放進去一起泡。

    浸泡三十分鐘以上，花椒水就做成了。

    用花椒水打肉餡，不僅能增香去異，還能使肉餡不干不柴，鮮嫩多汁。

    接下來，徐拙開始準備配菜。

    韭菜擇洗乾淨，再泡一些木耳。

    今天徐拙打算做兩種包子餡料，一種用槐花豬肉和干豆角做餡兒，另一種用雞蛋韭菜乾槐花做餡兒。

    先炒雞蛋，接著開始剁餡兒。

    做干豆角餡兒的包子，肥肉一定要多，不然味道不香。

    為此，徐拙專門買了一塊前腿肉。

    相對於後腿肉和五花肉，豬的前腿肉的肉質要更加細膩，吃起來的口感也是比較鮮嫩的，是做餡料的首選。

    正好十二種刀法中，還有個剁法他沒練習過，今天就當是熱身了。

    先把肉切片，再切條，最後切塊。

    然後徐拙雙手持刀，開始剁餡兒。

    他正忙活的時候，魏君明走了進來。

    「肉餡不要剁太碎，特別是包子餡兒，太碎了會影響口感。」

    剁得差不多的時候，魏君明就讓徐拙停手了。

    把肉餡裝到盆里，正好花椒水也泡得入味兒，開始打肉餡兒。

    在魏君明的指點下，徐拙開始往肉餡中加入各種調味品。

    鹽、料酒、蚝油、胡椒粉、生抽、一點點白糖。

    然後用順著一個方向攪動。

    在攪動的過程中，按照少量多次的方式加入花椒水。

    肉餡很吃水，徐拙前前後後幾乎把一碗花椒水用完，肉餡才打好。

    打好的肉餡攪拌起來用明顯的阻力，這就是行家所說的上勁兒。

    徐老闆第一次打肉餡兒，胳膊都酸了。

    他有些感慨的說道：「想吃口好吃的，真是不容易。」

    魏君明點點頭：「好吃的東西，要麼貴，要麼麻煩，要麼就是又貴又麻煩。不過越是麻煩，吃的時候就越有成就感。」

    「付出和回報，永遠都是成正比的！」

    系統傍身的徐老闆：emmmm……

    我要反駁的話，會不會被人舉報是掛逼？