大鍋放在灶上，把浸泡得有些發軟的脫皮豌豆倒進去，然後倒入半盆清水，開火進行熬煮。

    豌豆黃的做法很簡單，一共有熬煮、過濾、糖炒、成型四個步驟。

    但是想要好吃，每一步都很講究。

    就拿倒水這一步來說，一直遵循著少不如多的原則。

    也就是說，假如經驗不夠，那就儘量多倒點水，寧肯多點也不能少了。

    當然了，也不能太多，假如一碗豆弄一鍋水，那得熬到啥時候啊？

    一般按照1:1的比例加水就足夠了，因為豌豆已經徹底用水浸泡膨脹，熬煮的時候不會再吸水，水太多了沒用。

    但也比少了強，因為水少了的話不僅熬煮的時候容易糊底，而且過濾的時候豆泥也容易黏在濾網上。

    很快，鍋里的水便開了。

    徐拙拿著勺子開始在鍋里攪動，這樣做是為了防止糊底，也為了讓豆子能夠儘快碎裂開來，變成豆泥。

    做豌豆黃，其實把豆子煮熟後用料理機打成碎末也行。

    不過徐拙有技能加持，自然還是傾向於用傳統方法來做。

    不僅僅是傳統方法做的時候更有感覺，主要是這種方法熬煮的時間夠長，豌豆的香味兒會更足一些。

    鍋里的豆子在煮之前就已經泡透，所以在鍋里的水開後沒多久，徐拙用勺子一攪動，那些完整的豌豆就碎裂開來。

    不過想要讓豌豆變成豆泥，還得繼續熬煮攪動才行。

    讓大塊的豌豆變成小塊，小塊的豌豆變得更小，直到鍋里的豌豆全都變成豆泥，這才算成功。

    這跟之前做綠豆沙非常相似，都需要長時間的熬煮和攪動才行，不能偷懶，也不能半途而廢。

    所以二十分鐘後，徐拙有點後悔不用料理機了。

    反正也不是為了完成任務，就是嘗個鮮而已，沒必要這麼認真。

    不過已經到了這會兒，再用料理機一點一點的粉碎也有些划不來，只能繼續抓著勺子在攪動。

    當鍋里的豌豆逐漸和水融合在一起，變成淡黃色的豆泥，而且看不到大塊的豌豆時候，徐拙便把火關掉，把鍋蓋蓋上。

    這樣悶上十來分鐘，再給鍋里剩下的那些豌豆碎渣一次機會。

    十分鐘後，徐拙掀開鍋蓋，用勺子在鍋里攪動一會兒，把一個大號的細網篩拿過來，放在一個乾淨的盆上面。

    然後他用勺子把熬煮好的豆泥舀出來，倒在細網篩上。

    由於豆泥比較稀，所以倒上去之後，豆泥就在重力的作用下掉落在了盆里，只剩下一些碎渣被過濾了出來。

    其實豌豆黃分為兩種，一種是過濾的，這種口感比較細膩。

    還有一種是不過濾的，稱為糙豌豆黃，吃的時候能吃到裡面那些豌豆碎渣，這讓人有種吃甜品中夾雜化生碎的感覺。

    相對來說，糙豌豆黃因為有嚼勁，所以飽腹感更強一些，在以前被底層人喜歡。

    而上層人是拿豌豆黃當甜點吃的，自然就選擇過濾的豌豆黃。

    因為學會了技能，所以兩種做法徐拙都會，但他動手做的時候，毫不猶豫就選擇了過濾的做法。

    倒不是覺得自己是上等人，而是來店裡吃飯的那些顧客，總帶有那種上等人的那種倨傲。

    這種情況下，徐拙自然要準備上等人喜歡的吃法了。

    畢竟這豌豆黃技能到手，就得拿出來掙錢。

    不然京城的四合院啥時候才能到手啊？

    哪怕顧客們反應一般呢，也能密封包裝好放徐小廚的旗艦店進行售賣。

    豆泥過濾得很快，也就十來分鐘時間吧，那小半鍋豆泥就已經過濾完畢。

    煮的時候放水多的好處，這會兒就體現出來了。

    過濾完畢後，徐拙就開始做接下來的步驟——糖炒。

    這一步說是炒，但其實鍋里是不放油的，具體的做法就跟做擀麵皮的步驟差不多，把稀稀的豆泥倒進鍋里開始攪動，一直到粘稠不粘鍋為止。

    徐拙把不粘鍋放在灶上，不等鍋燒熱就將盆里的那些豆泥全都倒進鍋里，然後再往鍋里放兩大勺白砂糖。

    這一步不僅是為了給