美食從和面開始 第935章 扒燒整豬頭【求票】

更新:09-13 03:16 作者:糖醋蝦仁 分類:都市小說

    豬頭第二次焯水跟第一次一樣,都是水開後撇去浮末,然後再煮十來分鐘,儘可能的把毛孔中的雜質清出來。

    焯水過後,就到了正了八經烹製的環節。

    徐拙對扒菜並不陌生,之前做的蔥扒羊肉,就是典型的扒燒菜。

    洗淨的鍋里墊上一張防止粘底的竹篾網,然後把一斤冰糖放進去,平鋪在竹篾網上。

    接著開始放配料和調味品。

    蔥結薑片均勻放在冰糖上面,再放入裝有香料的滷料包,其實就是常見的花椒八角香葉桂皮白寇等燉肉料。

    香料的量不用太多,大概用量是平時燉肉的一半就行。因為扒燒的時間很長,所以料放多了做出來香料味兒太濃,影響食用。

    香料放好後,就該放調料了。

    徐拙往鍋里倒入一大勺生抽,兩小勺老抽,兩大勺花雕酒,把豬頭和豬舌頭放上去,肉皮朝下,然後加水到沒過豬頭。

    開火後,先大火燒至沸騰,然後調成微火慢慢煨制。

    這是一道典型的功夫菜,整個做菜過程細緻講究,處處彰顯著江南人的風雅和趣味。

    比如用生抽調味而不放鹽,比如用醬油調色而不用糖色,還有放大量冰糖的操作,都是江南飲食的風格。

    在過去,豬頭本是上不得台面的下賤之物,除了祭祀時候和羊頭牛頭作為三牲出場一下,其他時候根本不受待見。

    嫌棄到什麼程度呢?

    過去連江南人說人下賤,都喜歡用「豬頭三」這個稱呼來替代。

    不過江南文人多,很多貧苦人家的學子都喜歡用「十年寒窗無人問,一朝聞名天下知」來勉勵自己。

    貧苦人家代表的是俗,而一旦金榜題名就升級為了雅,這跟扒燒整豬頭的做菜理念極為相似。

    低賤粗俗的豬頭,經過加工就成了江南人念念不忘的扒燒整豬頭,那學子努力學習,不也可以鯉魚躍龍門嘛?

    也不知道從什麼時候開始,扒燒整豬頭這道菜,就逐步在江南地區流傳開來,並且還成了揚州三頭宴的代表菜。

    自古以來,淮揚菜就以高雅精細著稱,這道扒燒整豬頭能夠從眾多文人菜中脫穎而出成為代表,甚至地位還在拆燴鰱魚頭和清燉獅子頭之上。


    可見這道菜在那些文人雅士心目中占有多重要的地位。

    當時有詩人特意寫詩來讚嘆這道菜:

    揚州好,

    法海寺間游,

    湖上虛堂開對岸,

    水邊團塔映中流,

    留客爛豬頭。

    法海寺,是能查到最早做扒燒整豬頭的地方,甚至現在的做法,就是法海寺高僧流傳下來的,讓這道菜無形中增添了幾分傳奇色彩。

    徐拙守在灶邊,聞著鍋里飄出來的香味兒,不自覺的吞了下口水。

    中午就吃了點炸品,雖然當時覺得吃飽了,但是這會兒被鍋里豬頭的香味兒一熏,肚子裡多少有點餓。

    他走出廚房,準備下樓去找點吃的。

    熊仔一看,趕緊從沙發上跳下來跟著徐拙下樓了。

    幾分鐘後,徐拙端著一些乾果,熊仔叼著半袋魚乾,一人一貓就這麼在客廳中吃了起來。

    原本徐拙想把熊仔放樓下的,但是這會兒樓下太吵。

    於可可正和她奶奶跟家裡的親戚視頻,老爺子和老太太也在跟一些走的近的親戚和徒弟聊天,於長江徐文海魏君明也都跟各自關係好的人問好。

    再加上鄭光耀戴震霆等人也時不時發來視頻邀請問候一兩句,現在樓下已經亂成一鍋粥了。

    這個時候,熊仔自然不會在樓下多呆。

    徐拙挺喜歡這樣的,廚房裡小火燉著肉,面前擺著想吃的零嘴,旁邊還趴著一隻渾身肉乎乎的肥貓。

    在這種氛圍中玩遊戲,哪怕落地成盒或者隊友花式送人頭心裡也不惱。

    一直到下午五點半,樓下的喧囂逐漸告一段落,貌似開始往餐桌上端菜了。

    徐拙拍掉身上掉落的堅果殼碎屑,輕輕碰了一下吃飽喝足正在打呼嚕的熊仔:「走,咱也該下去了。」

    熊仔慵懶的伸個懶腰,在地板上磨兩下爪子,跟著徐



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