辣子雞？

    徐拙有些遲疑，倒不是他不喜歡辣子雞，而是做貓耳朵那天，他把潛心好學的技能給用了。

    現在這技能還處於冷卻期，沒法使用。

    這個時候學辣子雞，有點強人所難啊。

    但是不學吧，人魏君明已經提出來了，根本找不到合適的拒絕理由。

    要是其他人，說句不能吃辣就能拒絕。

    但是徐拙作為一個廚師，用這個理由就顯得太可笑了。

    所以他想了一下，這才略顯遲疑的說道：「前兩天我爺爺也說要教我做辣子雞，還說魯菜你辣子雞比川菜的好吃……」

    「魯菜的辣子雞？」

    魏君明有些迷糊，他想了好一會兒才反應過來：「你爺爺說的應該是棗莊辣子雞，這種辣子雞確實好吃，比較考驗火工和勺工。」

    棗莊辣子雞其實就是炒雞，把七八個月大的嫩公雞剁成雞塊，加大量鮮辣椒、米醋爆炒，成菜色艷味重，具有鮮辣香等特點。

    這道菜不僅在棗莊地區很有名氣，甚至在整個齊魯大地都能看到其身影，是魯菜中家常菜的代表菜品。

    魏君明笑著說道：「我打算教你的是川渝地區的辣子雞，跟這棗莊辣子雞完全不一樣，川渝地區的辣子雞是炸的。」

    這點徐拙自然是知道的，他以前上學時候，有段時間經常吃這種從辣椒中挑肉丁的辣子雞。

    但是後來無意中得知，那家店裡的干辣椒是重複利用的，就沒再吃過。

    這事兒或許說出來或許很多人不信，但是干辣椒重複利用的現象，在餐飲圈還真不是個例。

    而且不光是辣子雞，還有干煸肥腸等需要用很多干辣椒的菜品，裡面的干辣椒顧客基本上都會剩在盤子裡。

    等顧客結賬走後，服務員把盤子收到後廚，那些幫廚就會把辣椒挑出來，等到有顧客點這類菜品的時候繼續用。

    這些辣椒在菜里其實就起個點綴作用，沒有辣味兒，也更沒啥香味兒。

    至於菜品辣味兒的來源，只要一丟丟辣椒精就能解決。

    見魏君明這麼熱情，徐拙也沒好再推脫：「那行啊，那我就重溫一下從辣椒里挑肉的樂趣。」

    「要得！明天上午把料準備好就教你做。」

    這會兒已經是晚飯後了，沒必要再做菜。

    而且辣子雞的配料啥的都需要準備，不是說做就能做的。

    第二天吃過早飯，徐拙開車把於可可送到醫學院，找馬志強聊了一會兒，快十點的時候才去了川味小館。

    之所以去這麼晚，倒不是徐拙太懶，主要是早上人家後廚都在忙著備菜，而且有時候還會開個會說說後廚的問題。

    徐拙在的話會讓大家不好意思。

    雖然他是魏君明的乾兒子，但也不代表他就能參與人家店裡的一些事情。

    快十點時候過去，人家後廚已經忙得差不多了，該說的事兒已經說完，這會兒再過去，至少大家都不會再尷尬。

    得到系統之前，徐拙是完全不考慮這些的。

    但是現在，接觸的不多人多了，徐老闆這個愣頭青，多少也懂了一些人情世故。

    魏君明已經準備好了做辣子雞需要的全部食材。

    主料有剛剛宰殺的農家小公雞、河南新一代干辣椒、四川朝天椒、四川燈籠椒、干青花椒、熟花生米、熟芝麻、還有蔥姜蒜……

    配料倒是不複雜，不過徐拙不是很懂為什麼要用三種干辣椒，這是準備炸辣椒油嗎？

    「做辣子雞其實跟炸辣椒油一樣，也需要用三種辣椒，朝天椒增辣，新一代增色，燈籠椒增香。」

    徐拙看了看那小半碗干青花椒：「為啥用青色的啊？這有啥講究嗎？」

    魏君明笑笑：「這種乾的青花椒麻味兒更濃一些，而且就算炒時間長了也不會有糊味兒，非常適合做辣子雞。」

    頓了一下他又說道：「不過呢，每個人都某自己的習慣，有人喜歡用青花椒，有人喜歡用大紅袍，這本無對錯，主要看廚師的個人習慣。」

    徐拙點點頭，開始看魏君明操作。

    小公雞剛剛宰殺的時候已經剖成了兩半，這會兒正在清