鄭佳首先湊了過來，不客氣的捏起一塊送進嘴裡。

    「哇，這味道好別致，甜味兒中帶著滷肉特有的香味兒，不錯不錯，曉穎姐你來嘗嘗。」

    唐曉穎還有點矜持：「我最近減肥不能吃甜食的……」

    不過最終還是湊了過來，用牙籤扎了一小塊鴨皮送進了嘴裡。

    慢慢咀嚼後，眼神就不自覺開始瞟盤子裡剩下的那些了。

    現在這甜皮鴨是熱的，吃起外皮酥脆汁水豐盈，有點像是廣東那邊的燒鵝，但是外皮比燒鵝更甜更脆一些。

    唐曉穎剛吃的時候還略略不適應，但是嚼了幾下之後，就被這股味道給深深的迷住了。

    減肥的事兒，自然也被拋到了腦後。

    等到關俊傑來的時候，這盤甜皮鴨已經被唐曉穎和鄭佳吃了大半。

    當然了，這鴨子有點小，就算全吃完也沒多少肉。

    其實甜皮鴨最大的賣點就是鴨皮，鴨肉反倒是其次，所以鴨子小點才更受歡迎。

    「樂山那邊一隻也就五六十塊錢吧，但是咱們這邊成本高，賣這麼便宜的話有點划不來。」

    關俊傑還是很懂行情的，這玩意兒按照樂山那邊的價格來定的話，賠錢倒不會賠錢，只不過利潤會很低，不划算。

    所以，他想探探徐拙的風口。

    徐拙也覺得這價格低，畢竟這可是b級招牌菜，賣便宜了哪還有b級菜的排面？

    而且人家滷鴨店賣這價位，可以薄利多銷，但是大酒樓要賣便宜點的話，就真的不合適了。

    想到這裡，徐拙問了幾人一個問題。

    「你們說，這甜皮鴨咱是按照整隻半隻的規格來賣，還是按照大小份定價……亦或者是，按重量售賣？」

    按照整隻半隻的話最合理，因為樂山那邊也這麼賣的而且不管一隻還是半隻都好劃分。

    而論份賣的話就多少有點雞賊了，畢竟運用合理擺盤的方式，能讓一小份鴨塊看上去比大份還多。

    而盤裡鴨肉部位的選擇，也能夠讓成本大大降低。

    這裡面有很多門道，做餐飲的人都知道。

    當然了，這種操作雖然看似省錢，卻容易影響店面的口碑，畢竟顧客也不傻，一份鴨肉幾十塊錢，卻幾筷子就沒了。

    你以為你這是某聚德嗎？

    但是按斤算的話，又會給人一種「哇日，價格好貴」的感覺。

    畢竟成品鴨肉便宜得要命，據說是好多羊肉串的首選食材，這種肉你居然敢賣好幾十一斤。

    打劫嗎？

    「我覺得還是按份賣吧，一份一隻，半份半隻，這樣顯得很有份量，至於價格，咱得按照店裡的利潤率來算。」

    大飯店的菜品都有一個利潤率，也就是利潤和成本的一個比例，低於這個基數的菜品都會從菜單上撤下來。

    四方酒樓自然也有自己的利潤率標準，在座的都是這裡面的行家，很快就算出，想要利潤率達標的話，甜皮鴨得賣到八十一隻。

    這還是把鴨掌鴨翅去掉的價格呢。

    徐拙用手敲擊著桌面，八十多還是有點低，畢竟還有b級菜的加成呢。

    要知道那道牡丹燕菜，現在店裡賣的價格都達到了三位數，而且還得提前預約才能吃到。

    想到這裡，徐拙說出了他預估的價格。

    「咱也別分大小份了，直接賣78一份，一份半隻，在菜單上標註清楚，半隻鴨子七十多塊錢，從心理上來說大家都不會覺得貴。」

    鄭佳比較懂行：「確實不貴，但是人家板鴨醬鴨這麼賣，那是大鴨子，咱這麼點的小鴨子也賣這價，顧客不會反感吧？」

    關俊傑擺擺手說道：「那不會，廣東那邊一份乳鴿也上百塊呢，關鍵是看咱們怎麼介紹怎麼宣傳。」

    宣傳確實是個大事兒，因為不光要讓顧客接受這個價格，更重要的是，得讓他們接受甜皮鴨這道外來美食。

    這才是宣傳的重點。

    幾人坐在辦公室里，經過一番討論後，算是拿出了一個初步的宣傳方案。

    今晚鄭佳會緊急做幾個宣傳展板放在大門口樓梯口和電梯中，給顧客展示新上的甜皮鴨。