一步變緊。

    趁著這個時間，徐拙架上大鍋，鍋里倒油準備開始油炸。

    其實這一步，最好也是用鴨油炸，最不濟的，也得往油鍋里加點鴨油進去，這樣炸出來的鴨子香味兒才足。

    奈何店裡沒這玩意兒，所以只能先湊合。

    鴨子用風扇吹乾後，徐拙和曹坤把這些鴨子重新放進麥芽糖水中浸濕，準備油炸。

    這一步，算是給鴨子進行第二次上色，這樣炸出來顏色更加油亮有光澤。

    油溫七成熱的時候，徐拙提著鴨子下了鍋。

    這些鴨子已經熟透，所以只需要用高溫熱油，把鴨子的外皮炸脆炸紅就可以出鍋了。

    蘸了麥芽糖水的鴨子在熱油中很快就變了顏色，由原來的棕紅逐漸變成了棗紅，而外皮也逐漸變硬變脆。

    當用漏勺碰觸鴨皮有明顯的摩擦聲響起的時候，就證明鴨皮已經炸得夠脆，可以出鍋了。

    把鴨子從鍋里撈出來放在控油筐中，讓多餘的油脂滴落出來，等到鴨子稍稍放涼之後，就可以進行抹糖這一步了。

    這也是製作甜皮鴨最重要的一步。

    不過在做之前，還得找個乾淨無塵的竹筐放在一個托盤上，組成盛放鴨子的容器。

    這樣可以讓鴨子身上多餘的糖漿滴落在托盤中，避免弄得哪裡都是。

    徐拙戴上一次性手套，抓著一直炸得紅潤的鴨子放在還有少許溫熱的糖漿中。

    用刷子仔細把鴨子身上刷一遍，然後提出來，輕輕抖兩下，讓粘稠的糖漿滴落出來，然後整齊的擺放在竹筐中。

    原本甜皮鴨是要去上兩遍糖漿的，這樣味道才會更好，而且外面的糖皮吃起來也更有層次感。

    但是現在面向的是省城的百姓，而不是樂山那邊的顧客，所以第二遍糖漿就算了。

    免得甜度過高讓顧客不適應。

    徐拙做了幾個之後，就把這活兒交給了躍躍欲試的曹坤。

    他則是拿著一隻鴨子，熟練的斬成塊擺在盤子裡，然後端著去了樓上辦公室。

    「把手裡的活兒都放放，來嘗嘗這甜皮鴨，然後咱們把價格定一下……」