落中。

    早上徐拙來到店裡，剛進廚房，就聞到了一股若有似無的酸味兒。

    「徐拙，你在廚房弄了什麼啊？一股子酸味兒，是不是壞了？」

    建國一見到徐拙就絮叨，讓徐拙有些無奈。

    「這是做擀麵皮用的面汁，就得這個味兒才行呢。」

    話是這麼說，但是具體準不準確，徐拙也不清楚。

    找到那個面盆之後，打開蓋子，一股濃郁的酸味兒就飄了出來。

    盆里的面汁經過一夜沉澱，上面又澄清出不少水分。

    而水下的面汁現在還處於發酵的狀態，時不時就會冒出一個帶著酸味兒的氣泡。

    徐拙把裡面的水小心的倒出來，只剩下稠稠的面汁的時候，開始準備做下一步。

    這一步被稱為滋面。

    具體的做法是，把盆里這些發酵的面汁倒進鍋里，開火後用木棍在鍋里反覆攪拌。

    直到裡面的水分變少，面汁變成不粘手的麵團，這一步才算完成。

    網上的教程說，為了防止鍋具被粘得面目全非，最好用不粘鍋。

    徐拙看著旁邊掛著的單柄炒鍋和雙耳炒鍋，有些無奈。

    酒樓的後廚，可沒有不粘鍋那種稀罕物件兒。

    不過把炒鍋滑鍋後，倒也有防止粘鍋的作用。

    徐拙挑了個大點兒的雙耳炒鍋，反覆滑鍋後，把裡面的油倒出來，開始做滋面的步驟。

    首先他把盆里的面汁連湯帶水的倒進去，開小火慢慢燒。

    然後拿著筷子在鍋里攪了起來。

    很有意思的是，看著鍋里連湯帶水的全是面汁，而且水分不少。

    但是每次用筷子攪動，鍋底就會出現一層比較粘稠的麵糊。

    就像是炒雞蛋一樣，表面還是雞蛋液，但是鍋底已經逐漸出現了雞蛋塊兒。

    不過滋面可比炒雞蛋耗費時間，也更耗費體力。

    剛開始用筷子還行，因為鍋里的水分比較多。

    但是到了最後，鍋里出現大團麵糊的時候，筷子就沒法用了。

    徐拙無奈之下，只得用店裡的擀麵杖應急。

    做到最後，所有的麵糊粘在了擀麵杖上，而且這些麵糊已經變得有些透明，水分也變少了很多。

    等到麵團不粘手的時候，徐拙關火，提著擀麵杖放在案板上，小心把麵團取下來。

    然後趁熱揉成光滑的麵團。

    接下來，就到了製作擀麵皮最重要的一步。

    擀……麵皮。

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