三種餡料弄好後，徐拙開始揉面準備包。

    之所以現在沒弄雞蛋韭菜的餡料，主要是擔心韭菜出水。

    這會兒那個死面麵團已經醒得差不多了，徐拙打算先把鍋貼做出來，正好讓那些發麵再多開一會兒。

    鍋貼做起來不難，步驟跟包餃子幾乎一樣。

    先揉面，把麵團搓成長條，再分成一個個的小劑子，然後用擀麵杖擀成比餃子皮略大的面片。

    面片擀好後開始包鍋貼。

    不過說包鍋貼有些不準確，因為鍋貼兩頭要開口，根本沒有包住。

    徐拙拿起一張麵皮托在手掌中，用勺子挖一下拌好的餡料，均勻的在麵皮上鋪成長條。

    然後像捏餃子那樣，把麵皮對摺一下，將最上面的麵皮捏緊，留兩頭的麵皮敞開著。

    這樣，一個鍋貼就捏好了。

    徐拙在托盤中撒一層麵粉，然後把鍋貼一個個的擺進去。

    燃氣餅鐺的容量很大，需要放很多鍋貼才能擺滿，所以不能著急，要慢慢來。

    等鍋貼差不多夠一鍋的時候，徐拙開始準備做。

    這會兒幾個早班的幫廚已經過來，他們對捏鍋貼並不陌生，所以接下來的活兒，徐拙交給了他們。

    徐拙來到那台燃氣餅鐺前，先開火，然後反覆把餅鐺清洗了好幾遍。

    做吃的東西，不管什麼時候衛生都是第一位的。

    特別是這種新出廠的金屬設備，不清洗乾淨不定會有什麼工業油脂和油漆等物質呢。

    為了身體健康，還是慎重點比較好。

    清洗完畢之後，徐拙把餅鐺燒熱，在裡面均勻的抹上一層油。

    油不能太多，只需要薄薄一層就行。

    太多的話，倒進去的面汁就沒法凝固成那層香酥的麵皮了。

    接著，他把火調小，然後開始往鍋里均勻的擺放鍋貼。

    鍋貼是死面的，所以不需要留太大的距離，只需要留一條小縫就行。

    全部擺好後，徐拙把火調成了中火，然後蓋上鍋蓋悶一小會兒。

    大概過了四分鐘左右，徐拙掀開鍋蓋，裡面已經有淡淡的面香味兒飄出了。

    徐拙端著一個水瓢，裡面放入兩三把麵粉，攪拌後淋入了餅鐺中。

    不過因為鍋貼兩頭是開口的，所以淋入的面汁不能太多，在鍋底稍稍有一層就好。

    面汁倒進去之後，徐拙蓋上鍋蓋，把火調小，繼續悶著。

    趁著這個時候，徐拙開始做雞蛋韭菜餡兒。

    雖然今天準備了兩樣素餡，但是因為雪菜香菇中加入了太多豬油，所以放了蝦仁的雞蛋韭菜餡兒卻顯得更素一點兒。

    當然了，這也是相對來說的。

    雞蛋韭菜餡兒雖然夠素，但是熱量卻不是很低，因為做好的雞蛋中含有大量的油脂。

    今天的雞蛋徐拙不是炒出來的，而是直接在鍋里倒了半鍋油，炸出來的。

    鍋里的油燒熱，然後把打散的蛋液全都倒進鍋里。

    等雞蛋凝固成型後，原本鍋里的那半鍋油就……

    一滴都沒了。

    當然了，這是蛋液在熱油中迅速形成氣泡，把鍋里的食用油給包裹了起來，並不是說把油脂吸收了。

    只要稍微放在漏勺里空一下，絕大多數油脂還是會流出來的。

    不過因為炸出來的雞蛋有大量蜂窩狀孔洞，所以會有一些油脂留在雞蛋中。

    這樣做出來的雞蛋比較好吃，就是熱量有點高。

    大約跟吃肥肉差不多。

    徐拙把已經晾涼的雞蛋放在菜板上剁碎，放在盆里備用。

    接著把韭菜切碎，蝦仁切丁。

    全都放在盆里之後，徐拙先舀了半勺油倒進了餡料中，這樣能夠有限鎖住韭菜中的水分，使得韭菜吃起來鮮嫩爽口。

    攪拌均勻後，徐拙這才開始放調味料進行調味兒。

    餡料準備好之後，建國那邊也開始揉發麵了。

    鍋貼已經全部捏完，剩下的估計還有一鍋。

    接著就開始包水煎包。

    一般路邊攤賣的那種水煎包，