當田承潤把所有荔枝都做好的時候，徐拙也聽到了久違的系統提示音。

    「叮！宿主認真學習，觸發【潛心好學】技能，獲得入門級閩菜——荔枝肉，恭喜宿主。」

    終於，把這道菜學到手了。

    徐拙懸著的心終於落進了肚子裡。

    等明天把菜品升級的獎勵拿到手之後就把這道菜的品級升上去，以後就當成店裡的重點菜品。

    這道菜加上原本就有的糖醋排骨和糖醋鯉魚，三道糖醋口味的菜品，絕對能滿足絕大多數顧客的需求。

    荔枝做好之後，田承潤起鍋燒油，準備油炸。

    這一步很關鍵，既是為了定型，也是為了讓肉片熟成。

    更重要的是，通過油炸，肉片在紅曲米粉的作用下，會逐漸變成紅色。

    等掛上糖醋醬汁之後，紅色會進一步加重，變成跟荔枝一模一樣的顏色。

    油溫升高到五成熱的時候，田承潤把所有的荔枝肉下入鍋中，進行炸制。

    炸荔枝肉的油溫不能過高，因為荔枝肉表面有澱粉，溫度過高的話容易把那層澱粉炸糊，導致肉片發黑。

    另外油溫過高的話，也會讓肉片出現里生外熟的情況。

    不過油溫過低也不行，因為油溫太低，不僅不能把肉炸熟，還會導致紅曲米粉染色失敗。

    油炸兩分鐘後，鍋里的荔枝肉全都變成了金紅色。

    這個顏色配上那縱橫交錯的刀花，有點像是枝頭上還未熟透的荔枝。

    看上去倒也挺惹人心動。

    通過油炸，給荔枝肉增加了底色，等會再掛漿的時候色澤會更好。

    炸得差不多的時候，田承潤把荔枝肉從鍋里撈出來後。

    接著他又把鍋里的花生油倒了出來。

    鍋里留底油，準備熬做荔枝肉的醬汁。

    做荔枝肉有三個要點，外形要像荔枝，色澤要像荔枝，味道要像荔枝。

    外形像荔枝主要在於刀工，色澤像荔枝關鍵在於油炸。

    而味道像荔枝，就要靠醬汁了。

    油熱後，田承潤放入蔥末和蒜末爆香。

    然後把之前準備好的料汁倒進去進行熬煮。

    熬煮的步驟不能省略，因為不管白醋還是醬油，都需要用熬煮的方式去掉異味兒，讓醋的香味兒和醬油的味兒更加醇厚。

    另外經過熬煮，也能讓料汁中的所有配料相互融合，使得香味兒能夠進一步升華。

    「於爺爺，用這種方式熬煮料汁，要是顏色不夠紅亮怎麼辦啊？」

    趁著田承潤熬煮的功夫，徐拙湊到於培庸身邊，問了他這個問題。

    雖然技能已經到手，但是入門級的技能根本沒啥用，很多疑問也解釋不了。

    於培庸精通八大菜系，向他請教倒也挺適合。

    不過沒等於培庸回答，老爺子就把話茬接了過去。

    「要是顏色不夠就再加點醬油，或者用糖色也行，不過有時候你看著料汁你顏色淺，等你真正做成菜才會發現，顏色剛剛好。所以調色方面，千萬不能心急。」

    於培庸點點頭，對老爺子的話很認同。

    「你爺爺說的沒錯，鍋里的料汁在熬煮的過程中，水分會逐漸變少，顏色就越來越深。而掛到食材表面後，這層料汁也有加深顏色的作用。」

    倆老頭這麼一解釋，徐拙才算是明白過來。

    這裡面的門道還是很多的，不管什麼時候都要虛心學習。

    鍋里的醬汁越來越粘稠，顏色也開始逐漸加深。

    不過熬煮過後，鍋里的料汁倒是從混濁變成了半透明的琥珀狀，顏值方面提升很多。

    覺得差不多的時候，田承潤端著炸好的荔枝肉倒了進去。

    然後他熟練的翻一下鍋，讓鍋里的醬汁均勻的掛在荔枝肉上面。

    跟老爺子說的一樣，原本稍淺的顏色頓時變得紅亮了起來。

    聯想到剛剛老爺子和於培庸的話，徐拙這才徹底懂了這其中的原理。

    原本炸好的荔枝肉就微微發紅，掛上醬汁之後，會把荔枝肉的顏色進一步放大。

    加上醬汁本身也有