反沙紅薯的做法包含兩個主要步驟。

    第一是炸，要把紅薯炸熟炸透，炸到外焦里嫩。

    徐拙雖然沒有相關的技能，但是對炸東西倒是不陌生。

    而且現在徐家酒樓一群大廚呢，隨便拉個人讓他們查看火候，都不會讓炸這一步翻車。

    除了炸之外，剩下的就是炒糖了。

    這一步其實跟糖炒山楂用的糖一模一樣，也是讓紅薯上面裹上一層糖霜。

    只不過叫法不一樣而已。

    對徐拙來說，這一步真的很簡單。

    糖炒山楂他都能做出來，反沙紅薯就更不成問題了。

    他拿著削好皮的紅薯開始切塊。

    紅薯切塊，切成薯條模樣的長條就行。

    這樣不僅吃著方便，而且也容易炸透炸熟。

    不過徐老闆，卻不打算走尋常路。

    因為他覺得把紅薯切成薯條的賣相有點掉價。

    怎麼看都像是從快餐店買的薯條，完全不上檔次。

    自己好不容易做一次，得給大家留下深刻的印象。

    畢竟，人設是靠維持的嘛。

    所以，這次的反沙紅薯，他就準備做得高端一點。

    何為高端？

    說白了就是做成吃不起的樣子。

    其實也很好做。

    把紅薯切成邊長為兩厘米的四方塊，做出來的紅薯顏值就會變得很高。

    倒不是這種四方塊看上去好看，主要是這樣的方塊，比較容易擺造型。

    高端的造型不僅能夠增加食慾，而且還會給人一種高大上的感覺。

    不管中餐還是西餐，做成四方塊的菜，價錢都比較高一些。

    比如浙菜的密汁火方、東坡肉以及魯菜的豆腐箱之類的菜品，都是非常標準的四方形。

    這種形狀會更好吃嗎？

    不！

    是會更貴。

    紅薯切成薯條才能最大化的利用，一旦切成方塊，利用率就大大下降了。

    不過沒關係，反正這不是四方麵館的倉庫，食材採購也不用自己掏錢。

    練手嘛，就得用人家的食材進行練習。

    這樣就算做毀了，也不心疼。

    自從當家作主以後，我越來越會過日子了呢。

    ……

    徐拙把切好的紅薯塊放在水裡泡著，這樣既能去除紅薯塊中的澱粉，導致炸出來的紅薯塊味道更酥脆。

    也能防止紅薯塊氧化變色，影響最終的色澤。

    他從倉庫又拿了五六個紅薯，依次削皮切塊。

    浸泡在水裡，反覆淘洗幾次之後，架上油鍋，倒入花生油，開始進行炸制。

    炸紅薯的時候，油溫不能太高，因為這樣的紅薯塊太大，油溫過高的話炸不透。

    假如切成薯條的那種樣子，高溫熱油炸到金黃，裡面正好能夠炸透。

    但是四方塊的話，就得把紅薯溫油下鍋。

    這樣才能確保把紅薯炸軟炸透。

    另外用溫油的話，紅薯塊的顏色比較淺。

    從色澤上來說，會給人一種高級感。

    讓人不自覺就會聯想到煉乳、黃油之類的食材。

    既然要做成吃不起的樣子，就不光要造型高級，顏色也得高大上一些。

    這也是剛剛為什麼徐拙反覆把紅薯塊淘洗好幾次的原因。

    用溫油炸紅薯塊，假如表面澱粉含量高的話，只會把紅薯塊炸得軟塌塌的，根本炸不出酥脆的感覺。

    油溫五成熱的時候，徐拙把洗乾淨的紅薯塊倒進鍋里。

    開中火慢慢炸。

    這一步不能著急，得慢慢來。

    炸的時候，要用勺子在鍋里輕輕推動。

    這樣能夠防止紅薯塊粘連在一起或者粘在鍋底上。

    炸幾分鐘之後，鍋里的紅薯因為失去水分，而逐漸漂浮起來。

    等所有紅薯塊都浮在油麵上，並且表面的顏色在逐漸變黃，就可以出鍋了。

    出鍋的時候，先在托盤中墊幾層吸油紙，然後用笊籬把紅薯塊撈