雞胗切好後，同樣投入冷水中進行浸泡。

    接著，於培庸開始準備配料和調味的料汁。

    油爆雙脆的配料很簡單，只需要蔥姜蒜就行，這個是爆鍋用的，除了蔥姜蒜之外，別的配料都可以不用。

    當然了，也可以為了配色，切幾片青紅從菜椒或者小米辣。

    不過正宗的油爆雙脆只放蔥姜蒜，放別的配料都是為了節約成本而已。

    畢竟大家都不是於培庸，一盤菜用六個豬肚的肚仁和十幾個雞胗，成本真的有點高，所以不得不加一些配菜。

    把蔥姜蒜切末後放在小碗中，接著開始調料汁。

    取一個小碗，裡面依次倒入生抽、料酒、胡椒粉、食鹽、白糖、豬骨高湯和少許生粉，攪拌均勻後，放在一邊備用。

    配料和調料準備好之後，於培庸開始製作。

    製作的過程很快，需要一氣呵成。

    起鍋燒水，鍋里丟入幾片生薑。

    等水開後，於培庸先把雞胗丟了進去，一兩秒鐘後，放入豬肚，進行焯水。

    「雞胗的質地比肚仁更堅韌一些，所以要先下雞胗，這樣兩者的成熟度才能保持一致。」

    這個過程很快，也就竄燙三秒鐘左右，等鍋里的雞胗和豬肚全都散開定型後，於培庸便拿著抄勺，把鍋里的雞胗豬肚撈出來。

    同時倒掉鍋里的水，等鍋燒熱後倒入幾勺花生油。

    趁著油燒熱的時間，他把雞胗和豬肚中混入的薑片撈了出來。

    「這道菜正宗的做法是用豬油炸制，不過現在吃豬油的人越來越少，而且用豬油炸過之後會留下味道，所以我改用了花生油。」

    因為這道菜全程都需要用旺火，所以油熱得很快。

    於培庸不時端著抄勺掂兩下，儘量控干豬肚和雞胗表面的水分。

    「炸的時候一定不要著急，要等到油溫升高到九成熱的時候再油炸。油溫太低的話，很容易把肚仁和雞胗中的水分炸出來，導致口感不再脆嫩。」

    等鍋里不斷有黑色的油煙冒出，已經表明油溫已經升到了很高的程度。

    於培庸拿著廚房專用的油溫槍量了一些，油溫已經升高到了200度。

    「小拙，記住這個數字，所有的油爆菜，都需要把油溫燒到這個溫度。」

    說完，於培庸放下油溫槍，端著抄勺中的雞胗和肚仁就倒進了油鍋中。

    也就兩秒多鍾，於培庸便把鍋端起來，把油倒進了油鼓上架著的油抄勺上，熱油落入了油鼓中，肚仁和雞胗則是落在了抄勺上。

    把鍋重新放在灶上，鍋里還剩下一點點的底油。

    等油熱後，於培庸端著蔥姜蒜末倒進去，爆香後端著油鼓上的抄勺就倒進了鍋里，用翻勺的技法快速翻動幾下。

    接著倒入調好的料汁，快速翻動十秒鐘，起鍋裝盤。

    等於培庸把鍋里的菜刮進盤子裡之後，徐拙才發現，於培庸頭上居然有了細密的汗珠。

    「好久沒做這種菜了，身體有點吃不消。」

    他擦掉頭上的汗水，看著徐拙問道：「怎麼樣小拙，學會了嗎？」

    話是這麼問的，其實於培庸也知道，絕對學不會的。

    這道菜可是魯菜快炒類的考核項目，可不是紫菜蛋花湯，看一遍絕對不可能學會。

    接過徐老闆撓撓頭，有些不好意思的笑笑：「大致的步驟已經知道了，應該差不多可以做好……」

    嗯？

    這麼自信的嗎？

    一旁的龐世傑有些不可思議的看了徐拙一眼。

    這孩子說話挺懂事的，怎麼在做菜方面喜歡說大話呢？

    這玩意兒是看一遍就能學會的菜品嗎？

    當年他可是跟著於培庸苦苦學了倆月，耗費了無數精力和無數食材，才算摸到了這道菜的……門檻。

    後來經過兩三年的錘鍊，才算是把這道菜徹底掌握住。

    結果徐拙看一遍就說會了。

    他本想出言諷刺幾句，但是想想徐拙的底子不錯，加上徐拙還是自己的外甥女婿，所以就收起了嘲諷的想法。

    而是沖徐拙說道：「真的假的？要