比如剛剛孟立威吃的清燉蟹粉獅子頭，比如等會兒徐拙要做的烏雲托月，以及川菜最富盛名的湯品——開水白菜，用的都是清雞湯。

    清雞湯有了，這道菜的就已經完成了一半。

    剩下的就容易了很多。

    徐拙首先接了一小盆冷水，找來紫菜泡進去。

    第一樓用的也是頭水紫菜，很容易就能用冷水泡開。

    這一步一定要用冷水，不能用溫水，更不能用開水，因為紫菜中的鮮味物質很不穩定，稍微有點溫度就能激發出來。

    紫菜泡開後，輕輕淘洗以下，把上面沾染的泥沙給清洗掉。

    不清洗的話，不僅紫菜吃起來味道不好，湯品的味道也會發苦。

    紫菜清洗乾淨後，徐拙找來幾個小湯盅，依次把洗好的紫菜放下去，墊在盅底。

    接著徐拙拿來幾個鴿子蛋洗淨，又拿一個稍大點的勺子，裡面接半勺水燒開，然後把鴿子蛋磕開，打進勺子裡做成荷包鴿蛋。

    勺子裡的水不能太多，不然做出來的荷包蛋不圓。

    等荷包蛋成型後，徐拙撇去水，小心的把荷包蛋取出來放在裝有紫菜的湯盅里。

    依次把荷包鴿蛋做好後，徐拙拿來一個湯鍋，舀幾勺清雞湯進去，再加入一些清水，燒開後往鍋里加一些食鹽和料酒。

    熬煮兩分鐘，撇去浮沫後關火，把熬好的雞湯盛入到湯盅里。

    紫菜受熱後，鮮味物質很快就融進了湯汁中，所以這道湯只需要加鹽就好。

    紫菜在碗裡隨著熱水飄蕩，不過因為紫菜被荷包蛋壓著，所以不管紫菜怎麼飄蕩，都擋不住白生生圓滾滾的荷包蛋，所以這道湯品才被稱之為烏雲托月。

    「嘿，你別說，還真像是在烏雲中時隱時現的月亮，魯菜真不愧是皇家菜，一道菜名都這麼有詩意。」

    龐世傑對徐拙做的烏雲托月讚不絕口。

    嘗了兩口後，更是豎起了大拇指，紫菜的鮮味兒和雞湯的鮮味充分結合，喝起來真是好享受。

    徐拙笑笑，儘管味道很好，但是這道烏雲托月卻有點上不了台面，因為這道湯品，是進門點心的一種。

    所謂的進門點心，說白了就是漱口用的。

    魯菜的奢華和排場，可見一斑。

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    有點卡殼了，今天就這麼多了，明天我多寫點。