水開後，老爺子端著一盤羊尾處的肥肉倒進了鍋里。

    徐拙之前在網上看過很多關於吃涮羊肉的規矩和禮儀。

    什麼自己的肉不能漂到別人面前。

    什麼要一片一片的下，這樣才能讓肉熟得恰到好處。

    結果老爺子上來就倒進去一盤肉。

    「這麼吃的話，是不是不太對啊？不是該一片一片涮嗎？」

    徐拙一邊用筷子把鍋里的肉劃散，一邊問老爺子。

    老爺子在他碗裡淋了一點辣椒油：「那得等到什麼時候？正宗的涮羊肉都是一盤一盤吃的，這玩意兒吃的就是爽快和過癮。」

    好吧，這或許就是廚師和文化人的區別。

    文化人喜歡一道菜，總喜歡把這道菜想像得非常高端複雜，繼而演變出許許多多的規矩。

    他們認為只有這樣，才符合菜品的身份。

    所以才有了那麼多關於菜品的故事和典故。

    但是那些都是真的嗎？

    未必！

    比如川菜的一些典故和傳說，老喜歡把川菜的傳承往古代挖。

    比如一些人就大言不慚的說，水煮牛肉出自唐宋年間，當時鹽場的工人把老牛肉切薄片用水煮，最後撒上辣椒淋上熱油吃。

    這種半真半假的故事在美食圈裡特別有市場。

    但是編篡者忘了一件事，明朝中期辣椒才傳到中國，而且剛開始只是被江浙一帶的人當成庭院盆栽種植。

    直到明朝末年，辣椒才開始大面積被引入到廚房中使用。

    寫唐宋就出現辣椒的人，真應該先學一下歷史。

    在廚師眼中，就沒這麼多糟心事兒了。

    管他什麼故事典故，只要好吃就行。

    美食原本就是在品嘗的時候，給人的身心帶來愉悅感受。

    不需要那些真真假假的故事來傳頌。

    因為肉片太肥，鍋里很快就漂了一層油花。

    煮了差不多一分多鐘的時候，老爺子說道：「好了，可以吃了。」

    說完他率先夾起一片肥肉，在蘸料中蘸一下，趁熱塞進了嘴裡。

    「唔……香！真香！」

    肥嫩的肉片沾滿蘸料，送進嘴裡的一霎那，真是讓人幸福得想叫出聲。

    這種幸福的感覺真是太美妙了。

    唯一的缺憾就是現在沒有下雪。

    不然看著窗外飄著的雪花會更加完美。

    徐拙吃了一片之後還不過癮，繼續從鍋里夾著肉，蘸滿蘸料，大口的吃了起來。

    剛剛還有點餓，這會兒幾片肥羊肉下肚，頓時感覺渾身暖烘烘的。

    而且儘管是羊尾的部位，但是一點膻味兒都沒有。

    鍋里的湯水除了了多層油花之外，沒有任何浮沫出現。

    真不愧是國內頂級羊肉。

    這品質絕對沒得說。

    吃完羊尾部的肥羊肉之後，老爺子端著一盤羊脖子後面的肉，再次倒進了鍋里。

    這個部位的肉被稱為上腦，是涮羊肉必吃的部位。

    跟羊尾上那幾乎是純肥的羊肉不一樣。

    上腦的肉肥瘦各半，比較綿軟，吃起來口感很不錯。

    「徐爺爺，怎麼老下肥肉啊？現在不能下瘦肉嗎？」

    老爺子把鍋里的肉劃拉開：「先下肥肉，鍋里的湯水中才會有羊肉的油脂，再煮羊肉就不會那麼柴了，不然清水煮純瘦肉，羊肉太柴，口感不好。」

    吃涮羊肉的規矩就是先吃肥的，然後越來越瘦，最後涮素菜。

    這樣也符合人們對飲食的需求。

    剛開始比較餓，所以吃點肥肉墊墊底。

    等肉吃得差不多了，再用滿是肉味兒的湯水涮點青菜。

    這樣吃起來不僅更好吃，而且油脂也會緊緊鎖住菜葉中的水分也營養，更符合人體的需求。

    吃著涮肉，老爺子開始回憶當年在京城當國宴主廚的事兒了。

    甚至還提了兩句於培庸。

    不過當徐拙剛準備問他跟於培庸故事的細節時候。

    老爺子卻三緘其口，閉口不