，糖色自然是會的，就是掌握的不太好。

    姜老道：「那你炒個糖色來看看。」

    江陽一愣，這就讓他上手了？他雖然這幾天對火候的掌握有進步，可到底時間還短。可姜老既然都說了，難道不做？他搖了搖頭，走到灶前，開始炒糖色。

    很快出鍋，姜老看了一眼，對著江陽說道：「小江，你自己嘗嘗。」

    江陽依言用筷子蘸了點，糖色入嘴微苦，他立馬知道，這是有的老了。

    姜老看到江陽的神色，知道他明白問題所在，於是說道：「別小看炒糖色，看似簡單，卻很考火候的功底。川菜里有許多菜都會用到糖色，如糖醋排骨、紅燒肉、滷菜等等，就不一一舉例。對於糖色的要求，其實很嚴格。平常廚師炒糖色，只要成功就好，也不管老嫩。這麼其實是不對的，糖色深是老，糖色淺則嫩。菜品不同，所需糖色的深淺也就不同，這時就需要考驗廚師的火候了。

    當然，你這份糖色算是失敗的，因為太老，老得發苦，有異味的糖色會影響成菜。這樣的糖色就是失敗的。還有太嫩的也不行，太嫩就太甜，在菜里喧賓奪主。

    那麼炒糖色怎麼炒呢？要用小火慢炒，一定要有耐心。不能火太大，火大糖色很容易發苦。還需要不停的攪拌，順著一個方向，你不攪拌，下面糖色苦了，上面的還沒有顏色。

    糖色什麼時候才算是炒好呢？你看著有魚眼泡出現的時候，就算是好了。當然，這其中糖色的老嫩還需要多練習才能掌握。」

    姜老洋洋灑灑說了一大堆，江陽也聽明白了。他迫不及待的立馬進入系統空間，練習了好幾遍炒糖色。

    從系統空間出來時，姜老正好說道：「來，你再炒一遍我看看。」

    江陽依言，事實上他在系統空間炒糖色有了很大的進步，他已經可以保證，有百分之七十的成功率。

    起鍋燒油，糖下鍋，不停攪拌，小火慢炒。一會兒，白色的糖變了顏色，像是裡面倒了醬油一般。魚眼泡一起，江陽立馬加入水，再開大火把水燒開。一鍋棕紅色的糖色就已經炒好了。

    姜老沒有嘗，到了他這種程度，只需要看上一眼，便知道其中的老嫩。

    「進步很大，不錯！不錯！」姜老點頭道。

    一旁的余其權驚訝的看著江陽，若不是親眼所見，怕是自己也不會相信。

    姜老又指點了江陽幾句，才離開了廚房。