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    土地廟這邊，磕頭都是獎勵一枚小錢的。

    窯廠沒法直接發獎勵，只能在其他地方補償信徒了。

    除了熬湯的大鍋。

    還有四個小一號的大炒鍋。

    用鐵鏟翻炒的那種大炒鍋。

    讓工人們吃點大鍋菜，改善改善伙食。

    順帶的還有十幾個籠屜，專門蒸饅頭。

    之前婦人們都是做蒸餅，簡單省事，壓力不大。

    工人們大都是窮苦出身，能有一口吃的就感恩戴德了，也不挑剔。

    只是蒸餅這東西……

    大黃看了一眼，搖頭。

    就是把和好的面擀成圓餅狀，放到鍋里蒸。

    沒有發酵，蒸出來的就是死麵餅。

    沒有一點味道，而且吃到胃裡難消化。

    要說飽腹感，那真是槓槓的。

    早上吃一肚子，下午還沒消化完。

    但要說營養，只能呵呵。

    窯主人雖然不是黑心資本家，可這個時代在麵粉里摻糠麩是常態，餅裡面也有三成糠麩。

    這樣蒸出來的死麵餅，吃到喉嚨眼裡都剌得慌。

    大黃吃完一個蒸餅後，再也不碰第二個。

    本以為南郭家的飯已經夠難吃了，沒想到，還有更難吃的。

    當今之世，吃飽才是最主要的追求，口味、營養、健康什麼的根本不重要。

    所以，蒸餅這種食物大行其道。

    除非是牙齒掉光，嚼不動的老人，基本都是以蒸餅為食。

    蒸餅還有一個好處——儲藏時間長。

    晾涼之後可以卷巴卷巴，隨身攜帶，放上一兩天還能吃。

    非常適合下地幹活、上山砍柴，以及出遠門的人。

    然而大黃不同。

    岳川一直教導他們，民以食為天。

    為上位者，無論什麼時候，第一個解決的必須是吃飯問題。

    光吃飽不行，還得吃好。

    在土地廟的時候，岳川是變著花樣製作美食。

    光是豆子，就製作出十幾種。

    蒸煮煎炸燒烤燜等各種烹飪手法，以及五花八門的廚具、炊具。

    除了正餐主食，還有點心、餅乾、飲品等。

    在吃上，大黃真的沒遭過罪。

    土地廟裡的豬都比窯上的工人吃得好。

    有五隻小鬼，在吃過土地廟的豬食後，立刻賴著不走了。

    壘灶架鍋，大黃開始傳授廚藝。

    「這個叫面頭，是土地公賜予的寶貝。和面時候在面裡面摻入一些面頭，面會發酵。發酵後的麵餅上鍋蒸，麵餅會變得更大，也更美味。」

    眾婦人剛開始還沒當回事。

    可是聽到能讓麵餅變大，立刻雙眼放光，就像看稀世珍寶一樣看著面頭。

    「這不就是一斤糧食做出來五斤飯的法術嗎？」

    「哎呀，土地公還真會這個啊！」

    大黃也不解釋，解釋不清了，她們說什麼就是什麼吧。

    「這個方法有個不好的地方，那就是發酵過的面會有股酸味，必須加入另一種東西。」

    麵團發酵時會產生酸味，如果直接上鍋蒸，饅頭會又小又硬，口感也不好。

    需要加鹼中和酸味。

    如果是酵母發酵，裡面的菌比較純，沒有雜菌，基本不會產生多少酸味，不需要刻意加鹼。

    但大黃沒有酵母，用的是老面。

    裡面雜菌比較多，發酵產生的酸味比較大，需要加鹼中和。

    當下沒有純鹼，只能使用草木灰代替。

    加水攪拌，沉澱濾淨，得到的就是純天然的鹼水。

    不同的植物，草木灰製作的鹼還有細微的區別。

    最出名的就是傳統蘭州拉麵使用的「蓬灰」了。

    摻入鹼水的比例很需要經驗，少了的話，不能祛除酸味。

    多了的話，蒸出來的饅頭髮黃，同樣影響味道。

    這個比例大黃也說不清，只能問岳川。

    岳川自己也說不清，只能問胡三胡四。

    除了兌鹼水的比例，岳川把其他注意事項也一併打聽清楚了。

    在大黃的教導下，婦人們用溫水和面，一邊添水攪拌，一邊把老面混進去。

    和面這塊，婦人們熟練至極，都不用大黃教。

    麵團均勻，沒有任何包裹著乾麵粉的小疙瘩。

    然後，大黃就把和面的大缸邊緣搭一圈濕麻布，又用重物壓上。

    過了一段時間。

    大黃再移開重物時，婦人們全都驚呼出聲。

    原本只有一半的麵團，現在都快頂到缸口了。

    這明顯是長大了！

    「果然能用一斤糧做出五斤飯啊，土地公好本事。」

    大黃放棄解釋了。

    交代婦人們把麵團抓出來，重新揉上一遍，擠壓掉裡面的氣孔和空隙。

    這一步非常重要。

    胡三胡四專門交代的。

    如果不這樣做，蒸出來的饅頭會慘不忍睹。

    「對了，留一塊面頭，下次和面的時候還能繼續用。」

    聽到大黃的話，婦人們瞬間醒悟，原來能讓食物長大的寶貝是這樣來的。

    「黃先生，是不是每次和面的時候都留一塊，就能一直有，一直用啊？」

    「對！跟它們留個根，就能一直生長，永遠都吃不完！」

    「哎呀，真是好法術啊！土地公厲害了！」

    然後大黃教她們掐面劑，揉成饅頭狀。

    「想要這個麵團變大，必須得二次發

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