硬核廚爸 第484章 指點徒弟備料(第二更)
雖說是擺攤,但需要準備的東西依然很多,比如一些準備明天在吊爐里烤制的鵝、鴨子和五花肉。
還有每天炒飯要用的米飯,也需要提前蒸好。
當然最重要的還是麵條。
蘇記的伊府麵,向來都是手工和面,一代一代都是這麼傳承下來。
這段日子,哪怕是蘇記生意火爆情況下,馮一帆也都是堅持每天自己親手做麵條。
也是幸好堅持每天和面做麵條,才能夠保證麵條的供應充足,沒有出現一個中午把麵條給賣光的情況。
這一方面是因為蘇記的伊府麵,是先煮後進行油炸,所以麵條是能夠存放的。
另一方面,當然也是因為蘇記每天中午營業時間有限,不至於出現把準備麵條給賣光的情況。
饒是如此,有那麼幾天裡,也是險些就出現了麵條賣光斷檔的情況。
為了擺攤的時候,不會出現麵條不夠用的情況,馮一帆在休息兩天裡也是做了些麵條。
而今天晚上的備貨,馮一帆也是讓徒弟林瑞峰從和面開始。
「和面現在對你應該不難,但是這個伊府麵的難點,不在於和面上,而在於你需要掌握好雞湯加入的量上,你一定要記住,用雞湯代替水,但不能加入太多,否則可能會影響到麵條勁道。」
馮一帆也是很認真教授林瑞峰,教給他麵粉中加入多少雞蛋,加入多少雞湯。
這個配比,也算是馮一帆多年來自己摸索的經驗。
真的要說起來,可能和蘇記前一代人做麵條配比都會有所區別。
這個也算是一種個人的理解了。
林瑞峰按照師父指點,加入雞蛋雞湯開始和面。
好在林瑞峰自己家是做早點的,他從小也是跟著父母學習過如何和面,所以他上手也是非常的順利。
馮一帆教給徒弟說:「你記住了,揉面一定要努力,要揉的麵團均勻,表面一定要非常光滑,不能有任何坑窪的地方。」
等麵團揉揣足夠光滑後,接下來便是用一根很大的擀麵杖開始擀麵皮。
「你一開始不能這樣整個去擀麵皮,你就把面給分開來,分成一個一個小團單獨去擀和切。」
林瑞峰可是經常看師父做的,所以是知道師父每次都是用一根很長擀麵杖,然後依次把整個麵團給擀平。
而且馮一帆不但是擀得均勻平整,而且能夠擀得非常薄。
之後再進行交替對摺,最後再去切的時候,出來的麵條也是粗細均勻。
馮一帆還是很清楚? 徒弟不可能辦到自己那樣。
所以為了讓徒弟在自己離開後? 也能夠把攤子幹下去,不至於沒有麵條用? 馮一帆也是給徒弟準備了麵條機。
不過他沒有直接把麵條機拿出來? 而是先讓徒弟手擀和手切。
雖然效率上是明顯不如師父,但林瑞峰非常認真? 還是成功將第一批的麵條做出來。
馮一帆比較滿意點了點頭,然後才把麵條機給拿出來。
「麵條機? 算是現在比較便利的工具? 你也應該看到過,我之前也用過這個,等之後我走了,你也可以用它? 這樣可以給你節省時間? 也可以讓你的麵條粗細均勻,那樣麵條會更加美觀。」
林瑞峰點點頭說:「師父,我明白的。」
麵條切好後,接下來便是放在鍋里煮,煮的過程中稍稍加入一點點鹽? 然後不能完全把麵條煮熟,而是要煮到八九成便撈出來。
撈出的麵條瀝乾水分後? 便下入油鍋中進行炸制。
「你要注意,炸的時候油溫不能太熱? 大概三四成的油溫下去,要慢慢把水分給炸出來? 如果想要麵條保存久一點? 可以在定型後? 再復炸一遍。」
其實到了這一步,做出來的這伊府麵,幾乎是和方便麵一模一樣。
當然,正常情況下,伊府麵因為沒有經過麵餅壓制,所以做出來不像是方便麵餅那樣好看。
不過馮一帆在製作過程中,也還是會進行一些整形。
煮好的麵條他會給盤起來,盤成一團再進行炸制,這樣一來看上去也很美觀。
當然對徒弟,