四十年前，已經而立之年的陳威還只是一家蘇城某個大酒樓的小小廚工。

    三十歲還沒有真正在廚行中闖出名堂，那時的陳威是有那麼一點點心灰意冷。

    也是在那一年，陳威所在那家大酒樓里，舉辦了一場別開生面的慶功宴。

    為的是慶賀當時蘇記掌勺人，蘇泉晟代表蘇省廚藝界參與國宴載譽而歸。

    那是陳威第一次見到能夠參與國宴，真正廚藝界的大師。

    當時的蘇泉晟五十出頭，但單從面相上去看，卻像是不過三十出頭的樣子，樣貌和身材也都是儀表堂堂。

    在慶功宴上，蘇泉晟展示了一番精湛的刀工，還有親手做了幾道國宴菜。

    真的是瞬間震撼到了陳威，讓陳威心中萌生了拜師的想法。

    在慶功宴結束後，陳威便通過一些關係，還花了一些錢，弄到當時蘇泉晟下榻酒店的房間號。

    當天晚上，陳威主動找上門，要拜師。

    陳威時隔四十年，重新站在了蘇記後廚里，觸摸著眼前這熟悉的一切，向馮一帆娓娓道來當年拜師經過。

    「我那天晚上冒昧上門拜師，自然是被直接拒絕了，但可能誰也不知道，當時師父給我留下了一道題，說是如果我能夠完成，他會考慮收我。」

    馮一帆耐心聽著，心中也是不禁有些好奇，當年妻子爺爺到底給姑父留了什麼題？

    陳威沒有直接說，而是帶有些自嘲地笑著說：「可能你也應該知道，傳言我是跪在蘇記求師，最終才被師父給收下，但實際上我能跪在蘇記，首先是因為我完成了那道題，否則即便我跪下，師父也不會收我。」

    見陳威有意兜圈子，而且還故意挑起自己的好奇心，馮一帆便直接問：「那究竟是什麼題呢？」

    陳威很平靜回答：「一碗三絲面。」

    「三絲面？」

    馮一帆對三絲面不陌生，國內不同派系也有很多不同的做法。

    而在蘇記，實際上也有一種獨特的三絲面做法。

    看似簡簡單單的一碗麵，但實際上卻一點也不簡單。

    首先是湯底必須要是熬製出的雞湯，並且要是完全的清湯，湯中不能見一絲油花和雜質。

    其次，蘇記的三絲面，除了雞湯之外，所有主料是沒有任何肉類。

    麵條是手擀麵，搭配的三絲分別是：豆腐絲、筍絲、青菜絲。

    這碗看似樸實無華的三絲面，實際做起來非常有難度。

    手擀麵從和面上便非常講究，不能加水和面，需要把面和得足夠勁道，再將麵皮擀得非常薄，然後切成細絲。

    之後，豆腐絲、筍絲、青菜絲，三樣也都是要切到幾乎相同粗細。

    在煮麵的時候同樣有講究，要先煮麵，再煮筍絲和青菜絲，最後煮豆腐絲，然後三絲匯聚起來，注入煮好的麵條當中去。

    當在碗中的時候，所呈現出的畫面是豆腐絲、筍絲和麵條渾然一體，再搭配上青菜絲，構建出一副奇妙的水墨暈染感。

    聽起來會很像文思豆腐的做法，但吃起來則是更加具有符合口感。

    因為豆腐絲、筍絲和麵條幾乎不分彼此，當夾起來放入口中時，豆腐絲入口計劃，筍絲略微的脆爽，最後是勁道的麵條，搭配上清淡雞湯的湯底。

    入口很輕很淡，但是吃過之後，每當回味時又讓人難以忘卻。

    陳威在廚房裡走著，一邊跟馮一帆聊著那一碗，只有蘇記才有的三絲面。

    然後他挑選了新鮮的筍，又選了幾顆翠綠嬌嫩的青菜，還有就是找了一塊老豆腐，最後是麵粉和雞蛋。

    陳威對馮一帆說：「這碗面一定要用老豆腐，這一點和文思豆腐可以說是截然相反，因為豆腐絲並不需要切得那麼細，而且需要老豆腐的一點點口感。」

    一邊說，陳威一邊已經開始片起豆腐。

    老豆腐切絲自然是不能用水豆腐那種抖刀法。

    需要先將豆腐給片成薄片，然後再對豆腐進行切絲。

    這個過程，也是極為考驗刀工的過程。

    光是片豆腐的過程，比大煮乾絲片豆腐乾還要更加難一些。

    因為即便是老豆腐