馮一帆在後廚里進行著非常細緻的備料，不光是因為今天晚上，昔日的髮小會留下來吃飯，他答應了要給大家做一頓河鮮宴。

    也因為這是一種態度，一種對於廚房工作足夠認真的態度。

    無論是每一樣的食材，無論是需要經過預加工，還是只是需要清洗，或者是需要進行改刀的食材。

    每一樣馮一帆都會認真細緻處理，這些也是他多年來養成的良好習慣。

    從選材上首先要足夠精心，其次便是每一步的處理，都需要非常的認真細緻。

    就像是豬皮上的毛，他會用噴火槍很細緻的進行一次焚燒，之後要用清水一遍一遍給洗乾淨。

    保證豬皮上不會殘留豬毛，也保證豬皮上不會殘留下焚燒的焦黑。

    再比如一條大頭鰱魚，宰殺的過程都是馮一帆全程自己來。

    宰殺了之後，就要立刻將魚頭給斬下。

    剖開魚頭，對內部也是進行細緻的清理，最後把魚頭給剁成大塊備用。

    至於剩下的魚身，自然也是不能夠丟棄的，要把魚身上的兩扇魚肉給完整地剔下來，然後把魚骨剁成大段用來熬湯。

    剩下的魚肉要全部片成魚片，厚薄必須要均勻，不能夠太厚，也不能太薄。

    要根據魚肉的部分，去決定要如何去片魚片。

    在尾部的部分，就要儘量給片的稍微薄一點，然後在中斷魚腹的部分，要給片的稍微厚一點，因為這裡的魚肉更多。

    片魚的過程，也是一個非常講究的過程，必須要找准位置下刀。

    最為重要對是，片魚片效率是一定要保證，不能夠一條魚就要片上一兩個小時，那一晚上恐怕也做不了幾道菜。

    魚片厚薄要均勻，因為這是一道馮一帆小時候奶奶常做的魚頭泡飯。

    紅燒的魚肉上桌後，還會在下面放上小灶加熱，薄薄的魚肉片則是在魚頭吃完後，放在湯汁中進行汆煮，像是涮火鍋一樣的吃法。

    搭配上濃郁的紅燒魚頭湯汁泡飯，那真的是一絕的菜品了。

    當然，這樣一道菜通常都是最好才會上，所以在最後趕工的時候，片魚片就是一個非常考驗速度和效率的技術活。

    要在規定的時間裡片好，保證魚肉片的新鮮口感，還要保證魚肉片厚薄足夠，能讓魚湯把它給汆熟。

    所以在後廚中，很多時候真正烹調不是最難的時候。

    反倒是在開始烹調之前，各種準備工作才是最為複雜的。

    每一樣食材的處理，都有它們各不相同的方式，要保證食材的新鮮，還要保證食材能夠發揮出應有的味道。

    這一切，都是從備料的時候，就需要把每一個過程步驟考慮到。

    林瑞峰算日子，已經在後廚里，跟著馮一帆差不多學了有半個多月，但很多時候他還沒有能夠掌握所有的步驟。

    往往還是需要馮一帆去安排好步驟，他按照師父安排的步驟去做。

    對此林瑞峰沒有絲毫的異議，他覺得自己就該這樣按照師父的交代去做。

    但是馮一帆對這樣的林瑞峰還是有些不滿意。

    「瑞峰，你要明白，有些東西，你不能總是等著我吩咐再去做，要真正的成為一個廚子，你要有自己的想法。」

    林瑞峰聽到這話，愣在那裡有一點不知該如何回答。

    馮一帆又接著說：「你要明白，做一道菜，你的主料是什麼？然後還有哪些配料？最後你還要知道，調料要用哪些？最後按照你的烹調過程去安排步驟和時間。」

    林瑞峰這次倒是聽明白師父的意思。

    「嗯，師父，我知道，每一道菜都不是一蹴而就的，要經過很繁複的過程。」

    馮一帆點頭：「對，我讓你練刀工，那個是基本功，我讓你跟著我一起去備料，是要讓你學習如何去備料。

    正常酒店後廚里大概分為：爐頭、砧板、蒸鍋、打荷、燒臘、點心、水台。」

    林瑞峰還是聽得非常認真。

    馮一帆也是給他解釋了每一種工作需要應對的工作。

    「酒店後廚，不會像是我們的小餐館裡，很多的工作都是自己來做，因為那邊會有一整個非