炒茶葉偏不需要那麼薄的炒鍋，容易溫度過高，使得茶葉焦枯。

    韋仁實家灶火里的厚底大黑鍋，絕對合適。

    利用微火在鍋中使茶葉痿凋，然後通過人工的揉捻令茶葉的水分快速蒸發。

    這便阻斷了茶葉發酵，使茶汁的精華完全保留下來。

    炒青，絕對是是制茶史上一個質的飛躍。

    這當中有一句俗語，說的就是茶葉炒青時候的技法。

    說「第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鑽把子」，講的是炒茶的三道工序。

    第一鍋叫生鍋，用來殺青，需要在鍋中旋轉炒拌，讓茶葉均勻受熱失水。

    第二鍋揉條，用力應比生鍋大，所以要「帶把勁」，使葉子開始搓捲成條。

    第三鍋又叫熟鍋，把茶葉卷條後做細。

    三道工序過後，此時葉子已經條索緊細，發出一股子沁人心脾的茶香來，到了約三四成乾的時候，就可以出鍋了，這茶也就炒成了。

    說起來簡單，這裡面可都是技術活。

    韋仁實和他的室友們當初試炒的時候，不是炒糊焦，就是太生份。

    好容易火候差不多了，開始揉條了，可一開始不敢用力，揉不出搓卷，後來敢用力了，結果又用力太過，都給揉成了碎渣。

    便是試了好幾次之後，終於能炒出茶葉來了，也是勉強能看得過去，僅限於自己留著自己喝而已。

    韋仁實讓人將大黑鍋抬出來仔仔細細洗了十幾遍，又火燒之後再洗，一直到鼻子緊緊貼進去也聞不到什麼氣味來。

    在火塘里燒起微火，手探在上面仔細感受著溫度。

    茶葉入鍋，稍微溫熱，便要開始第一鍋滿鍋旋了。

    茶葉漸漸失水乾燥，一股濕熱又帶著茶香和草香的氣息便開始從鍋中逸散出來。

    這時候第二鍋的火也準備好了，溫度降低一些，韋仁實一聲令下，幾個僕役立刻抬起鍋，韋仁實則將茶葉掃入了第二鍋中。

    入了第二鍋，韋仁實立刻用掃刷在鍋中掃搓起。

    隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉，茶葉開始搓捲成條。韋仁實一邊掃，一邊將有些茶團抖散，透發熱氣。

    漸漸的，葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面。韋仁實猛得用指頭捏出幾片，發現有了粘手之感，立刻吹了吹手，又令人抬起鍋，倒入第三口鐵鍋之中。

    這個鍋里溫度更低一些，此刻茶葉子已經比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，稍稍抖動，葉子隨著掃刷飛起又散落回鍋里。如此反覆，茶葉子吞吐於竹帚內外。

    鍋中茶葉漸漸條索緊細起來，茶香濃而不郁，香遠益清，三四成干，就可以出鍋了。

    茶香的味道好聞啊，一股股的茶香飄散而出，頓時滿室的清馨。

    韋仁實看看自己炒的茶葉，賣相的確有些不佳，茶葉碎了許多，捻成的條也不夠細長。

    陸羽一直看到現在，才開口道「此法老夫果然前所未見。這茶香濃而不烈，馥而不艷，香中透清，濃中取幽。光論茶香，已經端得是好茶了。不過，只怕此刻不能立即品嘗吧？」

    「最好是能放幾天再飲的。」韋仁實點了點頭，道「直接飲用，恐怕會茶醉。不過若只是淺嘗個幾口，應該也無大礙。」

    韋仁實當下便將茶葉鋪開放涼，又燒了水來，然後往碗裡捏了一小撮沏開，湊到碗邊，深深吸入一口茶香來，頓時覺得心曠神怡。

    輕輕押下一口，滿嘴的清淡，加上略微的苦澀，令人精神一提，緩緩送下，卻又泛起滿喉的冷冽清香。

    君子之交淡如水，寡淡清新，卻又回味無窮，正如這茶，平淡之味連綿不絕，終不會斷。

    人的一生，曲折往復，卻恰若這碗中的茶葉，無聲舒展，淡然收尾。

    不加姜蔥，不入鹽椒，沉靜而清苦，舒淡而回甘，那味蕾上的澀澀余香，一如生命的滋味，亦是茶的原味。

    「陸先生，這茶葉炒制之後，不必再煎，以沸水沖泡即可。當然水也不能過熱，沸騰之後放上些許時候就正好。這茶葉沖泡之法，茶葉不在壺內，而在杯中，茶葉吸水之後緩緩展開，陸先生可以一觀葉舒雲卷之姿。」說著，韋仁實已經先將在爐上沸起了的沸水拿了下來，小放了片刻，注入了茶杯之中，然後拿起了一隻小刷子輕輕地清洗了杯子