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生而為王 第一千一百六十章 做菜的方式

更新:03-25 22:06 作者:一杯八寶茶 分類:女生小說

    第一千一百六十章做菜的方式

    廚房的規矩

    張玄朝旁邊掃了一眼發現幾名大廚都朝自己投來不滿的目光那些打雜的臨時工也都滿眼竊笑的看著自己臉上一副要看好戲的神色讀爸爸 m.dubaba.cc

    沒有規矩的東西滾一邊去剛剛在這口鍋前做飯的廚師不滿的走來呵斥出聲同時拿起手上的炒勺作勢要打張玄

    張玄掃了其一眼後退兩步出聲道我只不過是說一些實話你是廚師但我並非你的徒弟我認為現在這種情況你該把你的架子放一放聽聽別人的建議

    建議這名廚師冷笑一聲你一個打雜的憑什麼給我建議

    就憑你這道菜做的有瑕疵張玄冷聲道本是一道呈現食材本身味道的菜品你加入八角大料這些調味品自然會將味道全部掩蓋

    你放屁廚師大喝一聲

    怎麼我說的不對麼張玄又看了一眼鍋內這菜明明需要小火慢燉可看現在湯汁成色你顯然是用了大火熬煮為了趕工所以毀壞了湯汁本身的鮮美程度難道不是麼

    廚師下意識朝主廚那邊看了一眼發現主廚正向自己這邊看來一副等著自己解釋的模樣廚師連忙臉色一變出聲道話都讓你說了那你告訴我客人催菜催的急我用什麼辦法

    很簡單張玄一把從廚師手中拿過炒瓢食材加熱的方法分為很多種你既要追求速度是可以捨棄一點食材本身的味道但不應該全部放棄先將食材做一些燻烤

    張玄一邊說著一邊飛快動起身來他迅速的將面前的炒鍋清洗乾淨隨後將身後新鮮的食材取過將食材放入炒瓢當中灶台開火炒瓢放到那火焰集中的地方只是幾秒炒瓢便變了顏色

    這種方法可以讓食材最快速度的受熱拿一張錫紙過來


    張玄一聲吼身後一名打荷的徒弟下意識就拿來一張錫紙

    張玄將炒瓢內受熱的食材全部取出然後倒到錫紙上用錫紙完全包裹

    食材受熱之後可以放到錫紙內你作為廚師這種簡單的醒肉你應該明白讓食材內部受熱變熟的同時也可以將食材本身的味道完全散發出來雖然比不上慢慢熬煮但也比你那大火熬製的方法要強上無數倍

    張玄再動將鍋架於灶台上

    食材能夠散發味道湯汁自然簡單將需要的調味品備好融入清水然後大火

    說到這張玄將灶台的火焰開到最大

    高火將調味品的香味熬煮出來就可以將調味品取出隨後將醒好的食材放進鍋內再小火食材進入鍋內的一瞬間爆發性的高溫會讓包括在錫紙內還沒來得及散發的香味完全爆發出來讓湯汁內帶有食材的鮮美在小火熬煮兩分鐘便好這個時間你完全可以準備下一道菜

    張玄嘴上說到哪裡手上的動作就做到哪裡當張玄話音落下之時一道菜品已經在他手中出鍋

    主廚看了一眼剛剛出鍋的菜品走了過來揮了揮手一名學徒立馬給主廚遞來一個湯勺

    主廚滿臉狐疑的盛起一口湯放入口中品了兩口隨後放下手中的湯勺

    看著主廚的動作主廚並沒有出聲這說明這道菜的味道並沒有讓主廚滿意那名廚師冷笑一聲簡直一派胡言你這種做法能做出什麼美味來我看你們這群臨時工是閒的對吧挑起我的毛病來了要不是你們什麼都干不好能這樣今天都給我把食譜背全了如果明天記不住工資扣下一分不發

    我都說了讓你不要找麻煩剛剛拉了一把張玄的那個人開口後廚規矩很嚴的你得罪了廚師等著吧今晚肯定要讓你刷灶台刷地你到半夜都睡不了了

    我說哥們大家都是打臨時工的混一天是一天你在這當什麼出頭鳥呢一名中年男人不滿的沖張玄開口現在讓我們背食譜這都是你害的這遊輪再有兩天就靠岸了到時候工資扣下你賠我

    就是我說你這人是閒的吧腦子有泡剁蒜的人放下手中的菜刀

    張玄搖了搖頭沒有理會他突然理解



第一千一百六十章 做菜的方式  
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