這烙餅呢，你希望嘗到他的，他呢，也渴望品一品你的。一筆閣 yibige.com 更多好看小說

    他以品你的為榮，你以給他嘗為光，如此反覆，普通的烙餅就具有情份珍愛等等意味，具有了特殊性。

    小童子送女童烙餅，自然是已經把女童當做了值得永久結識的好朋友好夥伴了。

    烙餅一貫的做法是，鐵鍋先鋪一層油，幾滴就夠啦，粘鍋鋪均勻；再把稀釋調好的麵粉（按比例口味麵粉加水加鹽）用竹勺子舀一團倒入鐵鍋里，迅速攤開鋪平，厚薄要恰到好處；待麵粉顏色逐步焦黃乾涸之時，又迅速翻面，繼續煎烙；感覺差不多了又翻面……如此循環往復幾次，中間需要酌情添置幾滴油，這樣一張焦黃泛青泛黑漂亮的烙餅就功到自然成了。

    既然誰家都是這樣做，知曉做法，非獨門絕技，又三天兩頭的吃，那怎麼會有此家想念彼家的烙餅，彼此讓對方產生欲品他家為快的情景呢？沒有道理嘛？

    從何說起呢？

    人人皆知這烙餅的做法，卻並不是人人家做出來的烙餅使用的是同樣的材質啊！當然就會是風味大不相同，格調相去甚遠了。

    就算是相同的材質，大姑娘小媳婦、嬸嬸嬢嬢、小姑娘大姑子不同的人做出來的也不一樣的。

    烙餅過程中，有人放油多，有人放的少；該文火時，有人故意用武火；有人烙餅厚薄不均，有人每一個都似用稱稱過一般，個個大學高低幾乎一樣……這些都不說，這不是決定烙餅味道的關鍵，只是創造烙餅不同風味的途徑之一。

    烙餅在色香味取勝的主要元素是水、拌料和心情。

    別小看這水，可是排在第一位的哩。井水當然比河水好，這個沒有任何爭議，那就家家戶戶都用井水吧！那不就差不多風味相近了吧？其實不然，家家戶戶都用井水，這是對的，但是，這個井水呀！它可不是每口井合起來都是一樣的甘咧香甜的。

    有人家的井，是挖在水田邊的，露天的，冬天還看不出什麼異樣，一到開春過後，會有很多浮萍和雜物浮在水面上，井的底部也經常沉澱了，井旁邊的落葉樹枝，誤陷其間、沒有水性的螞蟻或者水性雖好游到一半卻遇上風浪不可抗拒的外界因素造成夭折罹難的老鼠，等等，這樣的井水即使清澈見底，水波不興，它的甘甜就會略微差一些，做出來的烙餅自然沒有可比性。

    有的人家用水量大，自用井就不是在認真挑選的地段挖掘的，可能就是哪裡雨後冒出來水多就在哪裡開挖，這樣不費吹灰之力一口井就成了，但往往是用水方便而保護不力，這樣的井水同樣不是做烙餅的好水——可以做，自己家將就一下吃沒問題的，但要讓別人有食慾大有一飽口福之感就只得打退堂鼓的。

    有人家日子精打細算，幹活兒行家裡手，他們打井就會勘測好地形，又要計劃好用水量，同時還有預算到井的使用年限，可不能隨隨便便挖一口井擺在那裡，也不管天旱時期又沒有水用？也不管風霜雪雨侵蝕井能夠用多少年就會毀棄？他們多方面抉擇盤算後才會下手挖井，井挖好後，還要砌築石頭壘一個井台，井口也用美觀的石蓋蓋住，這樣的人家的井水就比較好，乾淨衛生水質也清爽。

    但這還不是決定烙餅口感好不好的井水中的上等井水。

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