上品三十六：蓮肉粥、藕粥、芡實粥、薏苡粥、桑芽粥、胡桃粥，菊花粥、百合粥、薄荷粥、茗粥等。胡麻粥的注是：「《錦囊秘錄》，養肺耐飢耐渴。按胡麻即芝麻，堅筋骨，明耳目，止心驚，治百病。……炒研加水，濾汁入粥。」

    中品二十七：山藥粥、蠶豆粥、龍眼肉粥、大棗粥、柿餅粥、枸杞子粥等。木耳粥的注云：「《鬼遺方》，治痔，按桑、槐、楮、榆、柳為五木耳。《神農本草經》云：益氣，不飢。輕身，強志。但諸木皆生耳，良毒隨木性。煮粥食，兼治腸紅、煮必極爛，味淡而滑。」

    下品三十七：酸棗仁粥、大麻仁粥、麥門冬粥、常山粥、萊菔粥、芥菜粥等。菠菜粥注云：「《綱目》方。和中潤燥。按兼解酒毒。下氣止渴。根尤良，其味甘滑。『儒門事親』云：久病大病澀滯不通及痔漏，宜常食之。」

    《老老恆言》五卷字數不多，約38000餘字，所引參考古籍達307種。其中卷五所引醫書即有80餘種。因此這《粥譜說》有很大學術價值，它把歷史上有關粥食同食補、食療的各式粥品都匯總起來，說明用途，是對粥食文化的一個貢獻[19]。

    （八）糯米地位的演變現代人們日常的飯食以秈，粳米為主，糯米只占副食點心的地位。

    但古代中國糯米的地位非常重要。秦漢以前糯米可能是主食，秦漢以後秈米和粳米慢慢上升為主食，但糯米的栽培面積、糯米的品種仍很大很多。

    北魏《齊民要術》水稻第一記錄當時黃河流域水稻品種24個，內11個為糯稻，占45。83o從品種數上可反映出糯稻地位仍很重要。到宋代，據對l2種保留至今的方志中水稻品種的統計，糯稻57個，占總數212個品種的26。76。表明有下降的趨勢[20]。

    明《稻品》所錄35個品種中，糯稻有l4個，占40，反映太湖地區的糯稻資源仍非常豐富。到1963年時，以浙江省為例，保留全省農家水稻品種3520份，內糯稻700份，占l9。8，這700份品種大都在太湖地區。

    但生產上實際種植的糯稻品種已經疾減，如l961年《浙江農作物優良品種志》推薦的149個水稻良種中，糯稻只有12個，僅占8。

    糯稻種植不斷減少的原因很多，同糯稻在歷史上的一些特殊用途被取代也有很大關係。

    歷史上的糯稻除了供食用、釀酒的大量消費外，還有很大一部分用於建築，如杭嘉湖一帶的墳墓墓葬，通常盛行用熟糯米和石灰及一種櫟樹葉片搗爛，塗包於棺木外面四周，頂部尤其特別厚，其堅硬不亞水泥，不透水，不開裂。其他地方的墓葬也類似。

    考古發現中常遇到這種牢固的墓葬，也少被盜掘的機會。不僅是築墳，就是城牆也用糯米粥塗固外表，據《鳳凰台記事》記述，明初朱元璋築京城時，親自督檢，如有不合格，竟將築城工人也築入城垣中，以此酷刑，保證質量：「築京城用石秫（即糯）粥錮其外，上（朱元璋）時出閱視，監掌者以丈尺分治。

    上任意指一處擊視，皆純白色。或稍雜泥壤，即築工者垣中，斯金湯之固也。」[21]這是把糯米當作建築材料使用，其消耗量之大可以想見。隨著築墳、築城的時代過去，材料的改變，糯米在這方面的消耗也減少了。