不過酒的去腥功效的確要好一些，如果你放假的話，一天都耗在家裡，或者出門只走路坐車的話，那孟川倒是十分建議用黃酒去腥。

    黃酒本身就有一種胺基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成胺基酸鈉鹽，這種鈉鹽不僅去腥效果強，更能使魚、肉的滋味變得特別鮮美。

    這邊孟川用料酒和生薑醃製十五分鐘去腥後，洗淨，加入魚醬油、白胡椒粉、鹽巴、白糖、料酒，重新在醃製十五分鐘。

    在醃製的過程中，在倒入兩勺玉米澱粉，如果沒有玉米澱粉的話，加入水澱粉也行，這個時候，剩下的蛋清也可以用上了，倒入蛋清，抓勻。

    孟川加澱粉和蛋清是為了讓煮出來的魚肉更加嫩滑，同樣，這種方法也適用於其他肉類。

    最後，在往盆里倒入青花椒和花椒油，這醃製工作就結束了。

    下面熱鍋倒油，開始正式做。

    這裡不用等油熱太多，四成熱就足夠了，然後放入生薑爆香。

    想把魚做的好吃，那就要麻煩一些，因為魚頭和魚肉的易熟程度不一樣，所以孟川不建議放在一起煎，孟川先把魚頭撈出來，放鍋里先煎片刻，然後撈出。

    因為魚頭比魚肉更難熟一些，所以孟川在旁邊又開了一個灶，鍋裡面倒入清水，放入小蔥和生薑煮開，然後把煎過的魚頭放入鍋里開始燉。

    然後孟川這邊才又返回來煎魚肉。

    魚肉因為易熟，所以根本不用煎多久，放鍋里煎至金黃就足夠了。

    隨後撈出放入旁邊的鍋里和魚頭繼續煮。

    都說『千煮豆腐萬滾魚』，就是因為魚不好入味，所以煮的時間得特別長，這裡孟川用大火煮開後，就轉小火慢慢燉，燉的時間大概為一個小時。

    一個小時後，在放入切成片的酸蘿蔔。

    然後可以稍微放點豆芽菜，但是不宜多，因為豆芽菜只是當個配菜增加點顏色用的。

    這裡如果有喜歡吃蔬菜的，那還可以放一些菌類，比如杏鮑菇、蘑菇、草菇之類的，喜歡吃什麼放什麼就行。

    如果有竹筍的話，也可以放點。

    這樣酸蘿蔔魚的食材就準備完畢了，不過這還沒做完，還剩最重要的一部，那就是調味。

    因為孟川這裡沒有酸蘿蔔料包，所以這個料得自己配，至於剛剛給魚弄的調料，這只是給魚上味的，不是給湯上味的，所以這邊還得在調上一次料才行。

    弄底料，需要的香料也不多，都是常見的，就要點香蔥末、生薑片、干辣椒、泡椒、蒜片就行。

    起鍋燒油，這次的油可以燒熱點，因為熱油爆出來的香料才香，不過也別太熱，別一下鍋，就直接給炸焦了，那反而不美了。

    這邊香料爆香後，直接倒入魚鍋內，加入鹽巴，魚湯的顏色頓時就變了，變的更加鮮亮了，而且香料的麻辣味配上鍋里的酸菜味，在加上魚肉的鮮味，酸辣鮮香的一鍋魚頓時就吸引住在旁邊打下手的幾個兵，他們看到這鍋魚，真是驚訝的不得了，沒想到孟隊的廚藝居然這麼厲害，真的是甩班長好幾條街啊。

    政委此時也湊了過來，他可是大老遠就聞到這香味了，沒想到孟川還有這水準，他就算是沒吃，也知道這魚的味道絕對沒的說。

    那邊在火堆旁烤著的魚香味也慢慢逸了出來，孟川帶上調料就走了過去，因為這魚離火堆比較遠的緣故，所以烤了這麼久也沒有出現烤糊的情況。

    不過正因為時間烤的久，在加上魚的受熱面積大，所以這兩邊都已經被烤成金黃了，外面還在呲呲冒著油。

    這邊孟川先往魚身上撒了一點孜然，烤制的肉類，放孜然都沒啥問題，然後在稍微放點五香粉，最後在刷一層油，放上鹽巴，在烤制十幾分鐘就行了。

    如果喜歡吃辣的話，可以在放點胡椒粉和辣椒粉，這邊孟川怕政委吃不了辣，在加上，自己做的酸蘿蔔魚本身就是酸辣的，要是烤魚在弄的很辣，這吃起來就不搭了。

    所以孟川就沒在放辣椒。

    政委對烤魚沒啥興趣，就對這盆酸蘿蔔魚感興趣，這味道可真的是酸辣鮮香，這要是吃起來的話，味道肯定沒的說。

    其實不光是政委，包括炊事班的戰士和幾個教官，也都盯著這盆魚在看