還是口味會有點不好。

    這個翻炒的時間也不用太久，一兩分鐘就好，此時可以加入一點點鹽巴，也可以不加入鹽巴，因為雞蛋里是加過鹽的，喜歡吃清淡的可以不加，一般的口味的話，孟川還是建議稍微加上一點的。

    此時喜歡吃蔥花的，可以撒點蔥花，不喜歡吃蔥花的，就不用加了。

    下面開始拉麵，面在後廚是有的，孟川揪下來拳頭大的面開始揉。

    揉的速度很快，兩分鐘就揉好了，然後揪著兩頭開始拉麵，來回對摺幾次，麵條就成型，此時鍋里的水也開了，正好下進去。

    在煮麵的時候，孟川打了一盆涼水備用，準備等會給出鍋的麵條過遍涼水，這樣麵條吃起來更筋道。

    其實孟川還有一個不用過涼水就可以吃到筋道的面的方法，那就是在和面的時候，在面里稍微加點鹽巴，只加一點鹽巴不會破壞發麵，也不會破壞面的口味。

    用加過鹽巴的面煮出來之後，不用過水，你哪怕放上一會，都不用害怕麵條囊掉。

    因為這個面是後廚里早就揉好的，所以孟川煮好之後，就得過遍涼水，保證麵條在沒有水的情況下，不會囊成一團。

    這次麵條稍微拉的有點厚，孟川聽口音能聽出來主任是北方人，北方人也喜歡吃麵，所以麵條厚點的話，更符合胃口，如果是南方人的話，則可以稍微拉的細點。

    拉麵過完水，裝入碗裡，然後倒入西紅柿雞蛋，一碗香噴噴的西紅柿雞蛋打滷面就出來了，因為西紅柿沒有熬糊，配上金黃的雞蛋，非常好看。

    孟川又順手打了一碗麵湯，一塊給主任端出去。