我是勤行第一人 162 以臭攻臭 (二合一)
更新:09-12 13:43 作者:光暗之心 分類:都市小說
鳳棲村的豆腐吳是如今這個時代少有的良心商家了。
一大早起來就開始忙碌,臭豆腐的滷水消耗最快,他家生意又好,按照半年出一批滷水和他家臭豆腐的銷量計算,他最多間隔三天就要準備新的滷水,這樣才不會在半年後斷貨。
臭豆腐又分南北兩派,南方的臭豆腐看著像是黑炭頭,其實並不算太臭;北方傳統臭豆腐如果洗去滷水,看上去白白嫩嫩的,卻可以迎風臭出三里地去。
就連吃法上也有不同,南方的臭豆腐需油炸,出鍋後加以辣醬、香菜末子等提味,基本上出鍋後就沒有多大臭味了;北方的臭豆腐卻是用發酵過的臭鹵浸泡了最少三天以上,講究的是越炸越臭、越臭越香,臭香臭香說的就是它。
而且北方的臭豆腐還可以直接涼拌著吃,口味重的食客甚至連沾在上面的滷水都不洗,直接澆上香油、醬油、辣椒油、蒜泥就開吃,卻又別有一番風味。
豆腐吳這是家傳的手藝,做生意講良心,不會像一些黑心商家居然用某些『不可言狀物』冒充臭豆腐的滷水來欺騙消費者。
因此他家的生意很好,每天都有批發商直接來村里取貨。就靠著賣臭豆腐,硬是在鳳棲村蓋起了兩層小樓,雖說樓上樓下臭氣熏天,他卻經常笑著對人說你們懂啥?這才是天下最香的味道呢!
豆腐吳將豆豉,食用鹼、香菇、冬筍、鹽、白酒、豆腐腦按祖傳秘方配比好後,倒入一個個已經空出來的滷水老瓮。
這些老瓮都是他用了十幾年的好東西,裡面的老滷水一旦用光,就立即用來發酵新鹵,十幾年下來,就像是多年養成的極品紫砂壺一樣,簡直就是寶貝,別人出多少錢都不會賣的。
有人曾經開玩笑地對豆腐吳說,你這十幾年的老鹵瓮恐怕就是直接倒進清水去,也能出好滷水吧?
豆腐吳冷笑道,不敢比真正的好鹵,也比那些用『垢物』充當滷水的玩意兒強百倍!
每次提起那些有娘養沒爹教的黑心同行豆腐吳就有氣,這幫王八蛋個個都該遭雷擊!生了孩子活該沒屁煙兒!
忙碌了小半天才將新滷水弄好了,豆腐吳躺在葡萄架下的藤椅上,手邊小桌就放著蓮花白和豬頭肉,喝一口蓮花白、吃一塊豬頭肉,然後狠狠吸一口飄蕩在空中的臭豆腐味道,這個美啊......情不自禁就哼起了荒腔走板的鄉間小調兒,都是些哥哥妹妹什麼的,也不管自己都是五十多歲的人了。
「這個老騷情,都多大的人了還唱這個......」
李秀臣看看身後的周棟,臉不覺微微一紅:「老吳啊,來客人了。哎呀,你家這個味兒哦,可真是夠沖的!」
「是村長啊,我這的味兒怎麼了,這就是標準的臭香,城裡人可喜歡著呢......這位小兄弟是?」
豆腐吳看著周棟,感覺這個年輕人有些眼熟,就是一時想不起在哪裡見過。
「怎麼,忘記了?這不就是給祝爺爺做過粥的小周麽,說起來咱村裡的人可都欠了人家一份人情呢!你吳家當年也沒少受祝家的好處吧?」
「哎呀,我說呢,原來是周兄弟啊,你看看我這腦子......周兄弟,來二兩?」
周棟笑道:「您的年齡比我爸都大了,還是叫我小周吧。吳叔,我找您有事,酒就不喝了。」
按楚都的規矩,如果是跟父親交情非常好的長輩,年齡又比父親大,那是要叫『大大』的,如果不是這種情況,叫個叔就成,這些天與李秀臣熟悉了,周棟也是叫他李叔的。
豆腐吳笑道:「啥事兒?你要是想吃臭豆腐,叔送你幾斤!」
「不是,我是想要些臭豆腐的滷水,也不需要太多,有個幾兩就成了。」
在分辨香臭這個嚴肅問題上,人類有時候就是掰扯不清,很多時候就是心理作祟。
就拿臭豆腐來說,如果你把臭豆腐藏在某個愛吃此物的哥們兒家裡,然後隱瞞真相,這哥們兒會噁心的不行、四處尋找臭味所出。可一旦他知道這是臭豆腐的味道,心中就立即舒坦了,然後怎麼聞怎麼開心,真香!
北方的臭豆腐能臭到什麼程度呢?臭到一些不法商戶用『不可言狀的垢物』來鹵臭豆腐,食客們居然還能夠吃得津津有味,回頭等新聞上爆出了內幕,一個個卻又噁心到吐酸水。
這種臭,絕對與豬大腸有異曲同工之妙,可你如果給郭老師吃大腸刺身他會吐,給他臭豆腐吃他會美滋滋地喝上二兩;北方漢子不愛吃臭豆腐的還真不多,更別說老郭這種走慣江湖、吃過苦日子的人了。
這不是心理作用是什麼?
周棟也是偶然間靈光一現,才明白了這個道理。
他做的大腸刺身先是經過大蒜改味,又以完美級洗菜技能儘可能去除了大腸中的腌臢味,最後還以上佳刀功去腸壁、去腸衣,只余中間腸肉,再用冰鎮降溫的方法物理控味......
經過這樣處理的大腸刺身還能臭過臭豆腐?而且兩者的臭氣是如此相近,老郭為啥偏偏對豬腸有這麼大的反應?
說白了,就是心理問題。
周棟來找臭豆腐滷汁,就是要以臭攻臭,同時借臭豆腐這種『熟悉的味道』,來撫慰老郭受傷的心靈。
真是快要被自己感動了,做廚師都做到開始研究人的心理了,我容易麽我?
「你要我的滷水?」
豆腐吳一愣,有些警惕地望著周棟。
這臭豆腐的滷水可是他家的祖傳秘方,別看用的材料都是大路貨,其實對各種材料的處理和配比都是大有講究的。
如果是一般消費者甚至是賣臭豆腐的同行他都不會在意,相信沒人能單憑成品滷水看破他的秘方;可眼前這個年輕人就不一樣了,廚藝都快被鄉親們傳成神話了。
「瞧你那點出息,以為誰都會惦記你家的秘方呢?」
李秀臣瞪了豆腐吳一眼道:「小周對我說了,是準備用你的滷水做蘸料。
你就偷著樂吧,想不到你豆腐吳的臭豆腐