幾條橢圓形的『明太子』放在白瓷托盤上，哪怕是隔著包膜也能看到粒粒渾圓，如夕落紅霞。

    島國人醃製『明太子』有自己獨到的方法，頂級貨除鹽外再不用其它香料，是以銀針在包膜開孔，鹽氣滲入後即成。

    這道菜是否美味，靠得是醃製師傅對用鹽和時間的掌握、食材本身的品質，考較車再熙的地方，其實主要就在『開膜』。

    因為這道『真香陰陽魚』用的是超級大碗，車再熙先將整整四條『明太子』放在『陰陽魚』空出的一半位置上，

    然後手執銀針，雙目緊緊盯著『明太子』。

    在米飯熱量的烘培下，四條明太子在緩緩改變性狀，一些魚卵從先前醃製時開出的針孔緩緩流動出來。

    車再熙迅速出手，先是幾針下去，將針孔開大、令更多魚卵流出，跟著落針如雨，將一粒粒流出包膜的魚卵點爆，卵中鮮汁頓時將米飯染紅一片，同時令米飯溫度稍稍降低。

    「油西，車桑果然是一位優秀的廚師，看來『泡菜王』這個稱號真是委屈他了。」

    犬養靜齋看得一臉笑意，

    說到處理『明太子』，他也是行家中的行家，一眼就看出車再熙這是在用銀針『破卵均味』。

    點爆這些最靠近針孔的魚卵，既可以借這些魚卵提鮮米飯，又有著炫技的效果，可稱是一舉兩得，如果不是島國和思密達國的頂級廚師，是沒有這種意識的。

    周棟則是微微一笑，提點坐在身旁的蘇家兄弟道：「你們兩個看懂了沒有？

    一名好的廚師，就需要像熟悉自己的身體一樣，熟悉你面前的每一種食材。

    島國和思密達國處理魚卵的方法和西方人不同，為了保證食材本質的味道，他們會故意精簡醃製的過程，

    而且在這個過程中，他們是絕對不會去除魚卵包膜的，

    為使魚卵入味，就會用銀針在包膜上開孔，也就使得靠近針孔位置的魚卵味道較為咸重。

    口感不均，這是一道美食最為忌諱的事情，所以他才會點破這些魚卵，

    這樣既保證了口味均勻，又能夠為米飯提鮮，對一道看似簡單的魚卵飯如此用心，

    什麼是匠心？這就是！

    他甚至為這道『真香陰陽魚』專門練習了一套針法，這就是廚師的執著，是需要你們學習的。」

    哪怕是對手，車再熙的表現也讓周棟暗暗讚嘆，

    任何一名精誠於美食之道的廚師，其實都是值得尊重的。

    「哦......」

    蘇氏兄弟面面相覷，有疑問卻是不敢說出口，

    心說也沒見老師你為了學習赤峰對夾下多大功夫啊，好像就是到我家老店吃了幾口而已？

    如果可以選擇，『俺們』還是希望做老師這樣的人啊。

    『明太子』的包膜極薄，之前又是在冷櫃中儲藏，現在被熱飯一激，熱脹冷縮，先是有無數魚卵從包膜針孔中擁出，被車再熙一陣『點指兵兵』，跟著包膜漲裂，很多內里位置的魚卵也跟著涌了出來......

    犬養靜齋頓時目光一凝，

    他是此道中的高手，自然知道這碗『真香陰陽魚』已經到了需要整形的關鍵時刻，

    車再熙如果一個處理不好，被魚卵湧入泡菜蘿蔔的區域，不僅會亂了口味，這碗飯還會變得紅不紅白不白，色香味中排列第一的這個『色』字可就沒了！

    如果溯源，島國和思密達國的廚藝其實都是出自華夏，也一樣要注重華夏美食的幾個要素。

    車再熙卻是不慌不忙，手中銀針忽然變刺為劃，卻是在包膜的不同位置直接拉開了幾個口子，魚卵泄涌通道一多，湧出的速度頓時變慢，同時包膜也因為魚卵多數泄出，縮成了薄薄的一張。

    「準備上菜！」

    車再熙一面向助手發出命令，一面揮動手中銀針，準確無誤地穿進長條形包膜的一端，已經失去八九成魚卵的包膜被他手腕一翻，側提起來。

    就見他手腕迅速而有力的抖動幾下，將包膜中剩餘的魚卵抖落在米飯上方，都是先前魚卵涌蓋，沒有覆蓋到或者雖然覆蓋卻較『薄』的位置。

    迅速抖盡魚卵後，車再熙將這條包膜往