這還是廚師做飯？簡直就像是玩雜耍一般。

    紅泥罐子繞著火焰利用側面加熱了一會兒，石不語一手執著這個長柄托子，一手拿起個長長的火鉗，將紅泥罐的罐蓋撥開：「不二，接湯！」

    熊不二端著個鐵鍋迅速走近爐頭，石不語執托的右手重重一振，紅泥罐子猛地從狄托上躍起，在空中微微側翻，頓時一股夾雜著濃濃米湯的高湯從罐口被倒出，落進了鍋中。

    「加兩勺鹽和煸過的蔥姜，溫水三勺，封鍋蓋，悶燉！大火！」

    石不語迅速吩咐一聲，左手迅速伸出，用火鉗在紅泥罐側迅速一磕，將其扶正並蓋好罐蓋，再次將其送入火中爆火收汁。

    旁觀的廚師都看傻了，煮飯就煮飯，怎麼還帶中途往外倒米湯的？

    煮飯除了最後一步煨靠階段可以打開鍋蓋，提前開蓋可是大忌啊，難道石前輩會不明白這個道理？

    「老周，你看明白了沒有？」

    懷良人微微皺眉道：「我怎麼沒看懂呢，這要是粵菜中的熬製老火粥，提前打開鍋蓋可是會被師傅罵死的！」

    「你說的那是熬粥，這是煮飯，而且還不是一般情況下的煮飯，又怎麼可以同日而語呢？」

    周棟搖頭道：「你這個天才大廚怕是沒多少機會親自煮飯吧？

    尤其是去了法·國後，老毛子也不吃米飯，你就更加沒有這個機會了。

    嚴師傅是沙門弟子，又是做沙門素齋出名，相信一定會另有心得，是不是嚴師傅？」

    如今周棟再不是當初那個剛出校門的實習生，如果凡事都好為人師，難免會讓懷良人這樣的老朋友心生芥蒂，

    所以能借他人口說出的事情，也就不必自己來說，換了是以前的周棟，恐怕就沒有這許多心思，在不知不覺間，病情已經有了很大改善。

    嚴一嘿嘿笑道：「老懷就是煮飯煮的少才會不明白的，

    其實道理很簡單，高湯煮米，前期靠得就是大火烘煮，否則會因為湯體比水粘稠變成一鍋糊糊，可用大火就必須保證高湯的量！

    這個量其實對於煮米飯來說是多了不少的，如果中途不開蓋倒出一些，這罐米怕是煮不成的，只會變成一罐粥......」

    「原來如此啊？」

    懷良人恍然大悟，盯著石不語又看了一會兒問道：「石前輩既然已經倒出了多餘的高湯，為什麼還不改為小火？繼續大火烘煮他就不怕真的煮糊了？」

    「老懷，人家用的是紅泥罐，可不是你在香榭麗舍餐廳用的世界名牌不鏽鋼鍋具啊......」

    周棟笑道：「用這種泥罐煮飯，哪裡還有後期的煨靠階段？

    就是要在這個時段把罐子燒透了，然後利用罐體散熱慢的特點，直接靠餘熱就可以完成最後的煨靠環節。

    不過這樣的做法看起來簡單，其實難度更大，要對火力、罐體掌握的極為精微才行，我其實都有些懷疑這位石前輩是經常用紅泥罐煮飯的。」

    「你的懷疑應該很接近事實，用泥罐子煮飯很符合乞丐的身份啊？」

    懷良人忍不住笑了起來。

    「說笑歸說笑，這位石前輩也確實了不起。

    半途倒出融合了部分米·脂的高湯，加水改為這道珍珠翡翠白玉湯的底湯，這在廚道中可有一個說法，叫做『原湯托原食』，想不到卻被他引用到了這裡！真是大家風範啊。」

    所謂的原湯托原食，其實在普通人生活中也時常會經歷。

    就比如過年吃餃子，拿什麼稀食配最好？

    用稀飯配餃子的肯定是外行，當然是餃子湯最合！可這不過就是麵湯一樣的餃子湯為什麼就跟餃子這麼合轍呢？就因為前者是下餃子的原湯！

    石不語把融合了部分米·脂的高湯稀釋後留做菜底，正是暗合了這個道理，這一手頗有些『化微為著』的意思，不是廚道大家只怕很難想的到，也難怪周棟會如此讚賞。

    果然如周棟所說，石不語托著紅泥罐在火中狠狠烘煮了一段時間，便迅速將泥罐從火內撤出，直接放在地面上利用罐體的餘熱完成最後的煨?環節，根本就不用擔心會不會火候不足或者米被?焦了，對於火力溫度的掌控就是如此自信！