「烤乳豬」之於粵地，稱得上是十足的「源遠流長」。1983年6月9日，有著2000多年歷史的西漢南越王墓在象崗山被發現，聞訊趕來的考古工作者在這裡發現了包括「文帝行璽」在內的一系列珍貴文物，但最令廣大吃貨感興趣的莫過於隨葬品里讓人眼花繚亂的烹飪器具，其中的烤爐，下面自帶滑輪，方便哪吃移哪，上面四角翹起，防止食物滑落。 烤爐旁還置備有鐵叉兩支，長83厘米，很可能就是用來叉烤小乳豬的——因為在出土的方形小烤爐壁上鑄有4頭小乳豬。在這小爐的旁邊，又有一個銅鼎內也發現乳豬的遺骨。由此看來，當年安居羊城的南越國王似乎早已享用到了「食在廣州」的「脆皮乳豬」。 當然，南越之世，去今甚遠（超過兩千年）。很難說今日粵菜中的「脆皮乳豬」與南越王墓的（疑似）烤乳豬有著直接繼承關係。近代的廣西學者劉錫蕃在《嶺表紀蠻》曾經考證，「烤香豬」最早是來自「桂省（今廣西）蠻區的特產」，後來其做法傳播到了廣東，「烤乳豬」也就應運而生了。 更主要的是，則與文化有關。考慮到「烤乳豬」製作工藝的精細繁複，平常人家只有在十分隆重的節慶中才有可能為之。廣東婚俗，婚後第三天新郎陪同新娘要去岳家拜見岳父、岳母，稱為「回門」。一場傳統的婚禮到此才算真正結束。在廣東許多地方，新郎官「回門」的必備禮物就是烤乳豬（也稱「金豬」）。 據俞溥臣在《筠廊筆記》中所說：「廣州婚禮，新婦成婚禮後三日返父母家，又以燒豬隨行，其豬之多寡，視夫家之豐瘠」。 晚近以來，「三日回門」的內涵有所變化，但宴席上無論豐儉，還是須有「燒豬」一味，以示如意吉祥。 婚嫁禮俗向來被視為人生中最重要的儀式之一。回門宴上對於「烤乳豬」的重視，也令其餘儀式典禮效法。廣東人逢年過節上香拜神都會擺上乳豬，舊時粵地重大競技比賽，也常將烤乳豬作為獎品。甚至公司企業開業慶典時，亦喜切乳豬，象徵身體、事業紅當赤壯，以圖吉利。 與地方文化的深度融合，反過來更強化了烤乳豬在粵菜中的地位。比方說，今天的深圳固然是個移民城市，但本地有一種「盆菜（也叫「圍菜」）」。這種傳統飲食是用盆盛放的雜錦菜。其最頂層據說通常鋪滿燒乳豬（或以白斬雞代替），象徵其尊貴地位。相比之下，民國年間的文人胡樸安在《廣州之宴會》一文中所聲稱的「廣東之酒樓，可謂冠絕中外」，「若烤豬、蒸窩等亦為珍品」，當然就顯得更加直白了。 由此看來，這烤乳豬在廣東地區是有著深厚的群眾基礎和文化基礎的，我之所以痛快的答應了阿Song，其實心裡還是有一點底的，首先呢，就是之前我在推銷中華的時候，曾經在坂田火車站不遠處，看到有一家屠宰場，不過我沒有留電話，因為咱平時也用不著啊，這個呢，倒是件小事，等下問問那幾個小姑娘有誰在家休息，幫我去看看就是了。 第二招呢，就是往酒樓推，可是這個可不像賣煙，你直接上門去問，一定要能找到熟悉的關係才行，不然，你怎麼可能進得去呢？這個時候，我忽然想起了一件事，就是周總曾經帶我們去羅湖翠湖路那邊的一家粵菜酒樓吃過幾次飯，我記得酒樓的羅總每次都要過來我們包間打聲招呼，有時候還要敬上兩杯酒，或者推薦幾個新推出的菜，又或者詢問一下菜的味道等，看的出來，他和Alice是很熟的。 去的次數多了，慢慢的我和羅總也算是認識了，每次見了面也會小酌兩杯的。要說這家酒樓的規模啊，可不算小奧，整整三層，一層是散客，二層是大型活動包場用的，三層是包間，我還特意查了一下，足足有30多間呢。 有一次我跟羅總進後廚參觀，光是廚師，紅白兩案的就有三四十口子呢，所以我第一時間就想到了這裡，不知道羅總這邊有沒有需要呢？不過我沒有羅總的電話，另外我覺得只憑我和他的交情，估計也不大行吧，所以我決定，先問問Alice。 簡單的處理了一下手頭上的事，我就去了Alice辦公室，敲門進去後，看到她正在打電話，Alice便示意我稍等一下。很快，她講完電話，笑著問我有什麼事嗎？ 這個時候我忽然有些後悔了，我這是屬於私事啊，會不會讓Alice認為我對公司不忠，或者花費公司的資源卻幹著與公司無關的事啊？可是既然來了都來了，總不能再轉身回去吧，再說了，我和Alice也算是亦師亦友了，索性就問問吧，行就不行，不行也就罷了，我再想想其他的辦法。 於是有些不好意思的告訴她說，我一個海關的朋友截獲了一批小豬仔，想處理一下，我想請您能否找羅總給問問，他們酒樓需不需要呢？ 周總呵呵的笑了，調侃我道，阿瑟啊，你這個朋友還真厲害啊，連

        這個都做，哈哈哈。 我不知道她是什麼意思，只好尷尬的笑了一下，說，是啊，這傢伙是我的一個同學，剛剛接到電話我還有些納悶呢，這麼棘手的事怎麼找到我了，呵呵呵。不過，周總，我也就是隨便問一問，您要是不方便的話，就算了，沒關係的，不好意思了。 沒事，沒事，我正準備今天晚上過去羅總那裡吃飯，想定個包間呢，等下我就給你問問。 好的，謝謝周總，麻煩您了...... 大概過了半個小時吧，Alice給我電話讓我過去她辦公室一趟，我趕忙跑了過去，她拿出一張紙條給我說，羅總要了，這是他的電話，具體的事你自己和他談談吧。 是嗎？太好了，周總，太感謝了，我中午給他電話。 行，忙去吧......喜歡我在深圳的青蔥歲月()我在深圳的青蔥歲月。