我在東櫻有間餐廳 第五十三章 火山熔岩棒骨_頁2

更新:10-06 04:04 作者:斯文客南宮恨 分類:都市小說

    如果再不來人控制住它,不用多久整個土宮家都要遭受滅頂之災。

    『快點來啊!』

    『否則真的要支撐不住了。』

    土宮雅樂眼中漸漸浮現出一層絕望,可是他還不能放棄。

    為了土宮家的延續,哪怕只有一絲希望,他也要奮戰到最後一刻!

    要烹飪能夠使得犬神『禍斗』息怒的料理,趙扶餘的選擇其實很簡單。

    大骨頭棒子!

    到底怎麼說來說去的,禍斗還是犬類,狗吃肉骨頭不是理所當然的事情麼?

    唯一該有些變化的,僅僅是這骨頭棒子的味道罷了。

    給禍斗品嘗的,自然不能是一般的骨頭棒子,按照趙扶餘自己的說法,這道菜應該被叫做『火山熔岩棒骨』。

    當然現在這道菜還沒有正式出現過,僅僅是在趙扶餘的構思當中。


    如今他正在挑選這些骨棒,不同於一般的料理,這次他不但挑選了大骨棒,還有脊骨,以及扇子骨這三種一起來使用。

    其中扇骨和脊骨碎骨較多,他還需要細細的挑選清理一下。

    然後讓三者都泡水一下,去掉多餘的血漬血水,然後才能開始製作,焯水。

    一樣是冷水下鍋,加入料酒蔥姜段,等到燒開以後去掉上層的血沫後,再放涼水打掉魚眼泡,等待水再開,有血沫浮起再次去掉。

    反覆三到四次,直到所有的肉骨頭都已經沒有了血沫出現,十分的乾淨。

    這才全部的撈起來,放入另外一個盆中待用。

    接著是炒料,要製作肉骨頭,不管是要用什麼辦法呈現,你都逃不過醬鹵這兩者。

    因為只有這樣,肉骨頭的味道才最能淋漓盡致的釋放屬於肉與骨的滋味。

    十幾種香料泡水,其中少不了肉蔻,小茴香,白芷,八角,桂皮,草果,羅漢果,花椒,辣椒,蔥,姜,這些老熟人。

    但製作肉骨頭最關鍵的一點就在於,這些香料不能太多,不能搶掉肉和骨的香氣。

    滷料要有,去腥增香,提升肉味,醬料也要有,入味提鮮,同樣也不能太過濃重,也是為了增加肉骨頭的味道。

    這就需要把握比例拿捏了。

    所以哪怕這樣的料理在許多中州東北人家裡,幾乎是人人都會,可是卻也沒有幾家能真正拿捏得好的測試廣告2



  
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