每個人面對湯品的要求都不一樣。筆言閣 biyange.com 更多好看小說

    對於趙扶餘來說，湯的存在不止是令人口舌生津，也要讓他們的味覺得到滿足。

    承上啟下的味道不止是單純的味道，也得令人念念不忘才對。

    在這兩者間尋找平衡，這就是趙扶餘的破局之法。

    後腿肉為主，配搭上約莫是四分的五花肉，切成小塊以後，手工剁成肉沫。

    這就是趙扶餘湯品里第二樣食材肉丸的來源。

    只不過一個好吃的肉丸，往往需要經過的工序並沒有看上去那麼簡單，僅僅是手工剁碎那才是剛剛入門的水平。

    接下來還得將蔥姜配搭水，少許鹽，擠壓出蔥薑汁，之後分次少量的加入肉餡內，去腥的同時還能提鮮，並且讓肉丸內部充滿了水分。

    這些水分既會在你品嘗肉丸的時候逸散出來，也會融入湯汁內，成為湯頭鮮美的一部分。

    而在準備好了蔥薑汁後，接下來就開始肉餡的調味和柔制的過程了。

    首先肯定是得加入，鹽，手工現磨白胡椒粉，然後還得加入少許蚝油，大概一茶匙左右，以及半茶匙的生抽。

    等調味料放齊全了，就可以開始攪拌起來。

    順著一個方向，不斷的攪動，一定要讓肉餡將所有的調味料吸收進去，等你感覺到攪拌的時候，有些遇到了阻力的感覺，就可以少許的放入一點蔥薑汁，然後繼續順著一個方向攪拌直到水份被肉餡吸收。

    慢慢的將大概一湯匙多的蔥薑汁都全部打入了肉餡內，肉餡呈現一種光澤明顯，可還沒有到水份會太多，無法成型的程度。

    這個時候做肉丸的肉餡基本的調味就已經完成了。

    接下來就是加入粘合劑，也就是澱粉。

    什麼澱粉都可以，趙扶餘一般加入的是紅薯澱粉，會更加滑爽一點。

    加入澱粉以後，就可以感知攪拌的時候，肉餡的那種阻力會更加明顯，不過同樣的也能感覺到肉餡之間粘合程度也更好了。

    這個時候就可以抓起肉餡，然後進行反覆的摔打，將肉餡內部結合的更加緊密，空氣也排出來。

    此時肉餡便基本完成，只要等會開始將肉丸擠出來，成型熟透就好了。

    趙扶餘的湯品至此，便等於是已經完成了大半，用保鮮膜將肉餡盆子裹住，防止表面風乾，味道流失，接下來就是要處理一下冬瓜的部分。

    刀切去皮，尤其是要將粗的纖維都切掉，然後去掉部分冬瓜瓤。

    接著就是滾刀切塊，對於冬瓜這種實屬是百搭的食材，需要進行的處理其實很少。

    只要記得一個關鍵就是，冬瓜洗乾淨以後，去皮之後就不要泡水了，不然冬瓜內存有的甘甜就會順著清水流失掉，水份的增多也會造成味道上的缺失。

    很多人製作冬瓜菜餚的時候，就是沒有注意這一點，反而是讓冬瓜本應該有的味道出不來，感覺好像除了一點軟綿的口感外一點多餘的味道都沒有。

    就是在這一步上處理冬瓜的時候，有了一點問題。

    另外就是如果有空閒的話，可以將冬瓜稍微油炒一下，煎一會再進行烹飪。

    香氣，味道的濃郁程度，也會提高不少。

    不過趙扶餘這次製作的湯品就不需要這麼麻煩了。

    否則太過濃郁的滋味，反而會將平衡的口感破壞掉。

    在處理好了肉丸和冬瓜以後，趙扶餘需要的就是等待。

    等待那四禽湯的完成！

    如今，已經飄蕩起一層油花，隱隱約約有點金黃琥珀色的湯鍋，也已經散發出了幾許不同尋常的光芒。

    「看不出來啊」

    「他到底要做什麼湯水。」

    低聲的討論，出自於已經淘汰的料理人們，他們自然會匯聚在一起交流，畢竟同為天涯淪落人，況且兩人計短，三人計長，交流一下會對料理更有不同的感想。

    尤其是作為種子選手的那些龍廚巨頭，都是他們特別觀摩的對象。

    名氣和實力都排在最前頭的趙扶餘自然是他們重點的注意對象。

    不過很多人在看了趙扶餘的烹飪過程後，