我在大唐當侯爺 第19章 麻婆豆腐
下午的時間,杜啟無所事事,便準備籌劃著做菜吃。一筆閣 www。yibige.com 更多好看小說炒鍋是現成的,直接用先前炒茶的鍋即可。杜啟背負著雙手,一副小大人做派,帶著亦步亦趨的狗腿劉堅,往後廚去。
劉堅一臉疑惑,詢問道:「公子,咱們去後廚做什麼?」
杜啟道:「找吃的。」
「找吃的?」
劉堅更是不明白了。
府中的吃食一向是極好的,中午更是有肉食等,不缺吃食,公子怎麼還要去找吃食。
劉堅道:「公子莫非沒吃飽?」
「是沒吃飽!」
杜啟直接就回答。
劉堅驟起眉頭,一副不理解的樣子,問道:「府上的廚子,手藝極佳,味道也是極好的,公子怎麼會吃不飽呢?」
杜啟道:「吃不飽就是吃不飽,還有什麼好說的的。就這味道,你竟然說好。怕是給你豬食吃,你也說味道槓槓的。」
對狗腿的品味,杜啟實在不想吐槽。他背負著雙手,不多時,便進入了後廚。這廚房中乾乾淨淨的,剩下了一些野菜、羊肉等,除此外,沒有多少其他的食物。
杜啟逡巡一番後,目光最終落在了僅剩下的一塊豆腐上。
見到這塊豆腐,杜啟臉上露出笑容。
吃的,就用豆腐了。
他取出僅剩下的豆腐,全部切成小方塊,擱在鹽水中浸泡。做完這一切後,杜啟開始準備蔥、蒜等配料,因為這時代沒有辣椒,沒有豆瓣醬,卻有專門製作的茱萸醬。
這茱萸醬料,是在辣椒傳入之前,專門替代辣椒的。有茱萸醬,配上花椒粉、蔥、蒜等佐料,已經能製作出麻婆豆腐。
杜啟說干就干。
他把準備好的配料,拿到自己的院子中。畢竟炒鍋在他的院子,廚房中是沒有的。如今的吃食,主要以蒸、煮為主,廚房中沒有炒鍋。
杜啟剛準備離開廚房時,發現了一盆稻米飯。
這在北方是極少的。
畢竟北方的吃食,主要以麵餅、胡餅、湯餅、蒸餅等為主,稻米飯雖說也有,但不是主流。杜啟沒想到,竟在後廚看到了米飯,這是他的最愛。
杜啟說道:「把米飯帶上,再捎上兩個雞蛋。」
「是!」
劉堅立刻應下。
杜啟和劉堅,一人拿著豆腐及各種配料,一人拿著米飯、雞蛋,徑直往自己的院子去。等回到院子中,杜啟讓劉堅拿來了柴火點火。
簡易的灶內起火,鍋內的溫度漸漸升高,杜啟開始倒油。對杜啟來說,雖說他年紀不大,但實際上炒菜這樣的事情,並非什麼複雜的事情,輕而易舉就可以辦到。
隨著油溫的升高,菜油漸漸清亮,已經有八成熱。杜啟先下了茱萸醬、剁碎的姜、蒜,以及少許花椒粒下去。
油煙味重,但這樣的炒料,短短時間,香味兒已經撲鼻而來。
劉堅鼻子輕嗅,砸吧砸吧嘴,眉宇間露出驚訝的神色,道:「公子,這味兒真香啊!」
「廢話!」
杜啟聞著自己炒制的料,等料炒香,拿起碗,舀了半碗水倒入鍋內。隨著水倒入後,杜啟讓劉堅加柴火,大火猛燒。
短短時間,鍋內已經是沸騰起來。紅彤彤的紅油在表面沸騰翻轉,尤其蒜香瀰漫,加上茱萸的味道,香氣撲鼻。
杜啟加入鹽,調好味道後,把已經切小方塊的豆腐倒入裡面。隨著湯汁的減少,這味道也浸入了豆腐塊中。
雖說這時代,沒有調味的雞精、味精等,對杜啟來說,已經足夠了。
到最後,杜啟加入了勾芡的葛根粉。
葛根粉,類似於後世的紅薯澱粉,能起到粘稠潤滑的作用。這葛根粉,則是以葛根為原料,製作出來的澱粉顆粒。
葛粉入藥,有清熱解毒之功效。
同時,也有澱粉的功效,能使得食物嫩滑。在沒有後世紅薯澱粉的情況下,葛根粉便是最合適的勾芡材料。
隨著葛根澱粉兌水入鍋,原本湯汁更加的粘稠,紅彤彤的湯汁,附著在小豆腐方塊上,使得豆腐更入味。
杜啟抓起一撮蔥花撒入,翻轉兩下,把豆腐出鍋。
一大盤豆腐出鍋,香氣四溢。