怪廚 第一千五百六十三章 事前的準備
readx; 嫩豆角提前經過處理,去掉兩頭,去掉筋,只留下最嫩的中間兩小段,又提前用水綽過,不過在屏幕上看不到這個過程,只能看到白路在一個個個平鍋里放豆角,右手使用餐夾,快速進行煎炒。
很快入鍋,在經過快速翻炒後,調料入味,每一段豆角都泛著微微油光,散發著一種誘人光芒。
白路的工作是煎炒,裝盤有幫工單英雄老師來做,他身邊是許多小方碟,身後和外面都有餐車。
白路把煎好的平鍋直接放到台子上,自去取新鍋做下一道菜,這裡便是由單英雄用餐夾裝盤,每盤四小段豆角,一個平鍋里有上百段豆角,單英雄一夾下去,總是能準確夾起四小段,輕輕卻快速放到小方碟中,松松搭在一起,這便是第一個小拼盤。
幸虧西餐講究精,量少,否則真要像咱們吃飯那樣弄上一大盤豆角……白路得累死。
先前快速煎好七個平底鍋的嫩豆角,數量肯定不夠。在把這些平鍋放到台子上以後,白路再按原程序重做一次。
從屏幕上看,這個廚房真大,這個台子真大,裝的東西真多,至於白路的手藝,似乎不算太出色,只是煎東西而已,等食物熟了往外一推?誰不會?
單從屏幕上看,白路的工作還沒有單英雄的工作好看,老人家手極穩,一夾就是一小盤菜,一夾就是一小盤菜,都不用再看一遍,很帥!
不過白路當沒看見,只管忙自己的。
單英雄那面很快裝滿一個餐車的小方碟,便是扣上餐車上下兩層的餐蓋,把餐車輕輕推到廚房門口。外面自然有黑標妹子接過餐車,從最近的道路推進場館的配菜間。
單英雄動作極快,單看這身手,不愧是服務過很多大領導的大廚師,基本功沒的說。
老單的動作夠快,白路那面就省心一些。
而老單也確實麻利。分好餐後,順手刷鍋擦乾,歸置到架子上,等待白路下一次使用。
一共是四個小方碟組成第一道開胃菜,除嫩豆角外,還有筍片,淡青色和漸白色的嫩筍片,同樣有開水綽過,入鍋輕輕一翻炒。很快出鍋。
從工序來說,很多工作提前做過,白路只是取來食材翻炒,所用時間比分菜還短,所以,筍片就由他自己來分。
炒勺雖大,為了表明自己的認真態度,筍片卻是不多。每個小方碟分上四小片,一鍋菜也就能分上二十幾碟。
但是白路動作快。他的手比單英雄的還快還穩,一勺下去就是四片,面前擺好的一排小方碟,他一勺一勺快速揮舞過後,裡面邊盛著片片的青筍片。
瞧這勢頭,白路是打算把賓客當兔子養。不光餐廳裝飾是各種綠,連餐碟和食物也是綠色。第三個小方碟是油菜。
同樣是小方碟,油菜比前兩道菜的準備工作要稍微煩瑣一點點點,要剪葉子,前面要剪平。後面要煎短,儘量修成同樣大小同樣模樣。做過這些準備工作,入鍋炒就簡單許多。
這道菜不用細分幾片幾片,用餐夾一夾一小撮,堆在方碟中即可。
如此,前三個方碟有段有片有葉,第四個小方碟是粒,也終於不再是綠色,換成金燦燦的玉米豆。
製作工序同樣有些麻煩,先煮熟玉米,剝下玉米粒進行篩選,要飽滿的要一樣的,表現給大家看的同是簡單的入鍋翻炒。
這是四道開胃菜,改掉西餐的冷拼,換成熱炒。
等四道菜全部炒好,餐廳一邊的大門打開,妹子們推著許多餐車出來,拿開餐蓋,一個小方碟一個小方碟的擺在客人面前,四道小菜拼到一起,很整齊好看。
到目前為止,白路的表現只能算正常算普通,遠達不到傳說中那麼精彩。
這次之所以會引來許多媒體的關注,主要原因是上次再日本搞的太轟動,直到現在還有無數人為白路的廚藝爭吵。
可從目前的鏡頭看來,炒菜快,動作穩,從容,也有些好看,不過其它就沒了。
抱著疑問,大屏幕上出現四個小方碟拼在一起的開胃菜,看起來還不錯,只是都是蔬菜,這行麼?
老外吃蔬菜一般是生著來,很多菜葉子拼到一起,用叉子一叉,往嘴裡一送,像中餐這種炒蔬菜的做法有些少見。
而現在,白路奉獻出來的第一道開胃菜就是青菜,確實有點出人意料。
不過呢,在意料之外,在場的老外們更是有著期待。
方才一杯七分滿的淡紅酒液,雖然不知道是什麼水果釀的,酒也是倒的也有點滿,可當他們一小口嘗下去之後,馬上覺得酒倒的不夠滿。
可惜啊,只是個開胃酒,服務員倒過酒,直接把酒壺拿走,客人們儘管很想多喝,當著太多人的面,實在不好意思張口。
他們只好期待佐餐酒會非常非常好,同時也對白路的手藝多了份期待。
當喝過開胃酒之後,眼睛一亮是少不了的,竊竊私語也是少不了的,心裡極震撼,這種好喝超出了酒的範圍,又不是可樂那樣甜。
所以,當四道小方盤擺到面前後,除去好看,更多是期待味道的鮮美。
畢竟是出席活動,在菜餚還沒有全部分送到客人面前的時候,賓客們只能看著,或是看菜,或是看屏幕,或是左右看……
等菜品全部擺在客人面前後,珍妮弗分別介紹四道菜,然後說請品嘗,於是就真的開始品嘗。
這個季節很冷,儘管有多種防護手段,當菜餚端上桌,能有些微溫便是極不容易。好在總有些微溫,好在很好吃。
賓客們連續嘗過這些「草」,後面的話還用說麼?白路那本不屬於這個世界的廚藝,誰能挑出毛病?
在賓客們滿是驚嘆讚嘆的時候,黑標妹子送上佐餐酒。
其實一般吃飯不用這麼麻煩,多是一瓶紅酒就能伺候個周全,從吃飯前堅持到吃飯後完全沒問題。
不過白路想搞好這次宴會,也是大老遠從北城運來的,當然要物盡其用。
妹子們開始收走第一個酒杯,換上第二套酒具。
第一個酒杯是相當於咱們白酒的