後廚里，鮑峰領著他的兩個新來學徒開始處理魚片。

    魚是新鮮的海鱸，上午的時候已經宰殺清理乾淨，而且是已經把肉片下來，魚骨上午的時候已經被拿去熬湯了。

    現在包間裡點單上有一份醋椒魚湯，所以要把魚片準備出來。

    鮑峰領著兩個學徒在旁邊看著自己先操作其中一片。

    「魚肉清洗乾淨後，一定要把水擦乾了，這種做醋椒魚湯呢，一般魚片是不去皮的，如果是單純做一個魚片的話，是需要去皮的。

    片的時候，這樣斜刀抹刀片，大約每一片這樣下去是8毫米的樣子。」

    鮑峰一邊說一邊也是認真做著，可以說是非常的麻利。

    很快半邊的魚肉已經被片好了。

    然後剩下的半片，鮑峰讓兩個學徒都試試看。

    「你們兩個一人一半吧，片片，試試看。」

    兩個學徒站在墩子前頓時就有些戰戰兢兢了。

    畢竟鮑峰在旁邊看著，所以兩個學徒明顯是有些放不開手腳。

    鮑峰說：「你們兩個不要怕，片壞了沒關係，大不了這半片我們自己吃，回頭這條魚的錢我給你們出了，不要畏首畏尾。」

    有了鮑峰這話，兩個學徒自然是膽子大了起來，下刀也變得利落很多。

    因為也就是半片魚，所以兩個學徒敢下刀之後很快就片完。

    等到魚片都片完了之後，鮑峰給予兩個學徒鼓勵。

    「挺好的，雖然還不夠熟練，但是看著效果還不錯，以後多練練就好了。」

    接著鮑峰教兩個學徒如何給魚片上漿了。

    「記住這個魚片不能上很厚的漿，必須要是那種薄薄的一層，似有似無的狀態就行。」

    說著鮑峰首先是給魚片上一個底口。

    「上漿前，這個底口一定要給一點，大約是三分的口，不要放太多的鹽了。」

    鮑峰加了一些鹽，還加入一點點糖，再加入一點黃酒，然後用手從下面抄起魚片來進行抄拌，讓魚片把味道吃進去。

    之後再用大約是半個雞蛋清，加入一點點干玉米澱粉。

    「這個時候上漿一定要注意，不要加水，干玉米澱粉抓一小撮在雞蛋清里，就是這麼一點點抓勻了之後，澆在魚片上，還是這樣抄拌它。」

    鮑峰一邊抄拌魚片，一邊繼續給旁邊兩個學徒講解。

    「一定要起粘了才行，不要說是不粘，那就不行，這樣表面薄薄一層，最後蔥油澆上一點封住魚片就好。」

    鮑峰教兩個新學徒的方法要更加的細緻一些。

    看得出來，鮑峰是相當認真的一位老師。

    有鮑峰細緻的教導，讓兩個新來學徒感到收穫不小。

    在匯泉樓後廚，漿好的魚片汆燙過程也是和學徒們職校里看到的不一樣。

    匯泉樓後廚里，漿好的魚片是單獨在煮開後乾淨的蔥姜水汆燙的。

    這麼一來，可以保證汆燙出的魚片非常乾淨。

    並且汆燙過程中，魚片的一些不好雜味也會被處理掉。

    這道醋椒魚湯用一個比較深的大海碗，下面還要點上汆燙過的豆芽，再把汆燙好的魚片放在上面，之後是對提前準備好的奶白色魚湯進行調味。

    味道調好了之後，再淋在大湯碗當中去。

    上菜的時候，蔥花和香菜都是單獨放在小碟子裡。

    傳菜生送到包間裡，服務人員會把魚湯上桌，然後詢問客人是不是要盛湯？

    還有湯里是不是要加蔥花或者是加香菜。

    如果客人表示要加蔥花或者是香菜，服務人員會先在單獨準備的小湯碗裡，放上一些蔥花或者是香菜，或者是兩種都放上，然後用熱湯沖一下。

    等蔥花和香菜漂浮起來後，再加