測試廣告1

    殺豬菜是北方最具特色的一道菜，絕對算是一道硬菜。一筆閣 www。yibige.com 更多好看小說

    硬菜，是北方話，可不是吃著硬，而是表示夠勁夠檔次的意思。

    殺豬菜里用的菜是酸菜。北方酸菜和南方酸菜不是一回事，可不是大家吃的酸菜魚裡面的酸菜，而是用白菜醃製而成。

    先說說這北方酸菜吧。北方的農曆九月份的時候已經上霜了，這個時候田地里的大白菜就得往回收了，否則凍了就不好吃了。白菜怕凍，所以一般都把白菜放在屋裡或者地窖中。醃酸菜就是用的大白菜，把最外面的老葉扒掉，放入大缸內，放入涼水沒過白菜，之後放些鹽，上面用大石頭壓住，缸口用塑料布蓋住，用繩子紮緊，之後把缸存放在屋內陰涼處。

    酸菜怕熱不怕冷，熱了容易壞。

    一個多月後，醃的白菜就已經發酵好了，已經出來酸味了，可以食用了。不過，酸菜在醃製的過程中，最好醃兩個月再吃為宜，因為中間過程會產生亞硝酸鹽，這個可不是好東西。不過大家不用擔心，只要菜是好菜沒腐爛，再加入適量的鹽，亞硝酸鹽慢慢會消失的，不會對健康產生危害。

    酸菜說完了，再說說這殺豬菜怎麼做。

    也許很多朋友在飯店裡吃過殺豬菜，可和農村地道的殺豬菜比，不在一個頻道上，根本沒法比。

    農村自己飼養的家豬絕對不添加任何飼料，就更別說瘦肉精了，全餵的糧食和野菜。前面說的很多野菜，城裡很貴，有錢人才能吃到的，在農村，也許就是用來餵豬的，這一點都不誇張，我可深有體會。我們把這種自己養的豬叫土豬，有時也叫稀食豬，大概是因為豬吃的都是稀食吧。

    殺豬菜以前是過年菜，因為平常人家只有過年才殺豬，才能吃上殺豬菜，也是因為過年時冷，殺豬菜可以冷凍起來，慢慢吃。

    殺豬菜，講究的就是豬是現殺的土豬，菜是上好的酸菜。大鍋里放上切好的酸菜，放上幾十斤大塊豬肉，最好是後丘肉，用大火煮上一個多小時，快出鍋時再把灌好的血腸放進去，再把鍋煮沸。

    說起這血腸，從養生角度說，豬血裡面含有的膽固醇比較高，不建議血脂高的人吃。不過，血腸，尤其是殺豬菜裡面的血腸，那可是人家美味。

    殺豬時，豬血可不會扔掉，太可惜了，把它裝到盆里，等血凝固出血筋後將它撈出待用，之後把蔥花、花椒、味精、食鹽放入血中攪拌均勻，灌入豬小腸內，用線分段紮緊。

    當殺豬菜快出鍋才放血腸是怕它煮老了，那就不好吃了。放入血腸的同時，把血筋也放入。再過二十幾分鐘，血腸就煮好了，可以單獨出鍋，切片裝盤。

    血腸做得好的話，滑嫩可口，入口香甜，回味無窮，絕對不是簡單的描述就可以想像得到的，沒有親自下過農村來吃，永遠體會不到吃血腸的樂趣。

    這時，酸菜把滿鍋的油花、肉香也吸飽了，再加入八角，桂皮等料入味。

    和血腸一起切盤的還有鍋里的肉，連肥帶瘦切成細片，擺滿一盤，配上些蒜泥，那就是可口的蒜泥血腸，蒜泥白肉了。

    如果客人不喜歡肥肉，沒有問題，從大骨頭上可以剔下來很多拆骨肉，純粹的瘦肉，有點還帶點骨膜，是專為不喜肥肉的人準備的。

    做殺豬菜最講究食材、火候、調料和手法，缺一不可。

    王斗房為了這次評比也算拼了，豬是現殺的豬，血腸是新灌的血腸，酸菜是酸菜大王海洋老哥家的，都是頂級的配置。

    殺豬菜一做就是一大鍋，這沒錯，可我們上菜的原則還是精緻路線，點到即刻，絕不多給。

    要說王斗房的人們可真有意思，花了那麼多心思還不讓客人們一次吃個飽，一次吃個夠，多少有點缺德啊。

    不過，按照我們事先的約定，對美食的定義就是，吃過一次就難忘的那才是美食。啥最難忘呢，在最餓的時候吃的東西它就香，在東西少的時候吃起來它才香。所以，就算後廚還有一大鍋殺豬菜，我們也堅持不再上，就那麼一丟丟，大家只能淺嘗即止。

    哈哈哈，看見各位領導和其他所有檢查團的人眼巴巴地看著盤子一個個快空了，大家也的確不好意