紅豆在紅糖的熬煮下，壓碎成豆餡。愛字閣 www.aizige.com

    這種做法又被稱為糗豆餡。

    香香甜甜的，裡面還有一些漏網之魚的完整豆子，略有些顆粒感，但是吃到的話，會有點小驚喜感。

    至少白葉和白安安，是最喜歡這種的。

    不過在他們小時候，他們是很少能吃到紅小豆做的糗豆餡。

    他們倆小時候，吃到的都是芸豆糗的豆餡。

    芸豆這東西，沙很多，個頭也比紅小豆大多了。

    做豆包、粘豆包都是用這個，再加上之前捨不得放那麼多的紅糖，看起來顏色並沒有那麼鮮艷。

    但那已經是他們小時候過年時候才能吃到的美味了。

    不過揚州這邊比較講究，周圍的店家，基本上都是豆沙的，基本沒有豆餡。

    白葉試著做了一鍋，大家表示味道有區別，但還是更偏好豆沙。也就是高原很喜歡豆餡的，喜歡那種吃到了完整豆粒的小驚喜感。

    不過既然大多數人不喜歡，白葉只能改良。

    不能改變豆餡的口感，那就只能改變味道了。

    這邊的豆餡很甜很好吃。

    白葉吃著總覺得女孩子很喜歡，他吃著是稍微有點太甜了。

    正好他最近兩個月一直都在學習藥食同源的知識，以及了解各種的調味品。

    所以很快就想到了幾種合適放在其中的調味品。

    其中之一就是桂花。

    桂花香氣宜人，適量加入會讓香味很特別。

    還有紅棗，紅棗豆沙應該?是好搭配。

    最後就是陳皮了。

    陳皮也是烹飪之中一種重要的調味料，味道濃郁，既能作為主要調味品，也能作為附屬調味品。

    並且揚州這邊有的豆沙包也是放陳皮的。

    之前章獨嵐就和他說，粵菜里有一味陳皮鴨味道非常好。不過滬市那邊一時沒有合適的食材，後來也就遺忘了，他一直沒吃到。

    桂花好弄，但是好的陳皮，一般都是指粵省新會的陳皮，看來他又要麻煩師哥了。

    白葉厚著臉皮給章獨嵐打了電話，電話接通後頗有些討好地喊了一聲師哥。

    章獨嵐那邊輕聲嗯了一聲，感覺心情很好的樣子。

    白葉好奇了，「師哥，你心情很好麼？」

    「嗯。」章獨嵐再次應了一聲。「你打電話，是有事？」

    「對對對，師哥，你新會那邊有沒有朋友啊？」白葉笑著道，「幫個忙，買點陳皮。我是要做豆沙的，但是需要哪種級別的，我不太懂。」

    對於陳皮，白葉只限於知道一些皮毛，見過一些燉肉用的。

    可那種的級別很低，就是一個調味作用。

    實際上之前章獨嵐給他講過。

    從成品品相上看，要分成一等皮，二等皮和三等皮。

    從採摘月份上可以分為大紅皮、二紅皮和柑青皮。

    如果說前面一種分類只是看表皮薄厚是否勻稱，上面是否有蟲蛀，品相是否完整。

    那後面的則是有著藥理上的細微不同。

    一般食品級別的，都是以大紅皮為主，這樣的陳皮味道更佳。

    從年份上分，有一年皮，三年皮，五年皮，八年皮時間長的，甚至能達到五十年皮。

    一般來說三到八年的陳皮只能算是初期的，初具風味，品聞有刺鼻的香氣，並且附帶果酸味，甜中帶酸。

    煮湯的顏色，是青色到金色。

    而九到二十年的陳皮，香氣清香撲鼻，醒神怡人，已經沒有果酸味了。

    二十到四十年的陳皮，陳香醇厚，為純香味，甘香醇厚。

    煮出來的湯色已經是接近紅色，色澤剔透清亮，氣味清香。

    至於50年以上的陳皮，富含藥香、老藥材的味道，陳香醇舊。

    外表色澤呈紅黑色，內表呈棕紅色、甚至是棕褐  色至黑色。但無論多陳，陳皮都乾淨鮮明，紋理清楚。

    泡水口味更為甘、香、醇、陳，唇齒留香。

    白葉現在屬於是理論知識有了，活學活用還差得遠呢，所以還要跟師哥悉心請教。

    章獨嵐倒也不藏著掖著，直說這件事包到他身上。

    「等著吧。」

    「好，謝謝師哥，可是這到底怎麼用啊？」

    「不急。」

    「不急？」

    「嗯」章獨嵐輕笑一聲，「我後天到你那邊，記得讓高原給我準備住的地方。」

    ()

    1秒記住品筆閣：www.pinbige.com。手機版閱讀網址：m.pinbige.com

https://twm.sznbyby.org/%E5%B7%A5%E5%9C%B0%E7%9B%92%E9%A3%AF%E7%88%86%E7%81%AB%EF%BC%8C%E5%9F%8E-180400/491.html