工地盒飯爆火,城管連夜加班 第543章 不急
紅豆在紅糖的熬煮下,壓碎成豆餡。愛字閣 www.aizige.com
這種做法又被稱為糗豆餡。
香香甜甜的,裡面還有一些漏網之魚的完整豆子,略有些顆粒感,但是吃到的話,會有點小驚喜感。
至少白葉和白安安,是最喜歡這種的。
不過在他們小時候,他們是很少能吃到紅小豆做的糗豆餡。
他們倆小時候,吃到的都是芸豆糗的豆餡。
芸豆這東西,沙很多,個頭也比紅小豆大多了。
做豆包、粘豆包都是用這個,再加上之前捨不得放那麼多的紅糖,看起來顏色並沒有那麼鮮艷。
但那已經是他們小時候過年時候才能吃到的美味了。
不過揚州這邊比較講究,周圍的店家,基本上都是豆沙的,基本沒有豆餡。
白葉試著做了一鍋,大家表示味道有區別,但還是更偏好豆沙。也就是高原很喜歡豆餡的,喜歡那種吃到了完整豆粒的小驚喜感。
不過既然大多數人不喜歡,白葉只能改良。
不能改變豆餡的口感,那就只能改變味道了。
這邊的豆餡很甜很好吃。
白葉吃著總覺得女孩子很喜歡,他吃著是稍微有點太甜了。
正好他最近兩個月一直都在學習藥食同源的知識,以及了解各種的調味品。
所以很快就想到了幾種合適放在其中的調味品。
其中之一就是桂花。
桂花香氣宜人,適量加入會讓香味很特別。
還有紅棗,紅棗豆沙應該?是好搭配。
最後就是陳皮了。
陳皮也是烹飪之中一種重要的調味料,味道濃郁,既能作為主要調味品,也能作為附屬調味品。
並且揚州這邊有的豆沙包也是放陳皮的。
之前章獨嵐就和他說,粵菜里有一味陳皮鴨味道非常好。不過滬市那邊一時沒有合適的食材,後來也就遺忘了,他一直沒吃到。
桂花好弄,但是好的陳皮,一般都是指粵省新會的陳皮,看來他又要麻煩師哥了。
白葉厚著臉皮給章獨嵐打了電話,電話接通後頗有些討好地喊了一聲師哥。
章獨嵐那邊輕聲嗯了一聲,感覺心情很好的樣子。
白葉好奇了,「師哥,你心情很好麼?」
「嗯。」章獨嵐再次應了一聲。「你打電話,是有事?」
「對對對,師哥,你新會那邊有沒有朋友啊?」白葉笑著道,「幫個忙,買點陳皮。我是要做豆沙的,但是需要哪種級別的,我不太懂。」
對於陳皮,白葉只限於知道一些皮毛,見過一些燉肉用的。
可那種的級別很低,就是一個調味作用。
實際上之前章獨嵐給他講過。
從成品品相上看,要分成一等皮,二等皮和三等皮。
從採摘月份上可以分為大紅皮、二紅皮和柑青皮。
如果說前面一種分類只是看表皮薄厚是否勻稱,上面是否有蟲蛀,品相是否完整。
那後面的則是有著藥理上的細微不同。
一般食品級別的,都是以大紅皮為主,這樣的陳皮味道更佳。
從年份上分,有一年皮,三年皮,五年皮,八年皮時間長的,甚至能達到五十年皮。
一般來說三到八年的陳皮只能算是初期的,初具風味,品聞有刺鼻的香氣,並且附帶果酸味,甜中帶酸。
煮湯的顏色,是青色到金色。
而九到二十年的陳皮,香氣清香撲鼻,醒神怡人,已經沒有果酸味了。
二十到四十年的陳皮,陳香醇厚,為純香味,甘香醇厚。
煮出來的湯色已經是接近紅色,色澤剔透清亮,氣味清香。
至於50年以上的陳皮,富含藥香、老藥材的味道,陳香醇舊。
外表色澤呈紅黑色,內表呈棕紅色、甚至是棕褐 色至黑色。但無論多陳,陳皮都乾淨鮮明,紋理清楚。
泡水口味更為甘、香、醇、陳,唇齒留香。
白葉現在屬於是理論知識有了,活學活用還差得遠呢,所以還要跟師哥悉心請教。
章獨嵐倒也不藏著掖著,直說這件事包到他身上。
「等著吧。」
「好,謝謝師哥,可是這到底怎麼用啊?」
「不急。」
「不急?」
「嗯」章獨嵐輕笑一聲,「我後天到你那邊,記得讓高原給我準備住的地方。」
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