今天打的魚主要有三種鯽魚，嘎牙子，鲶魚大小不一，當然了還有一些雜魚，但數量不多，不做計算。「好了，不說了還是先做菜，我先教你把這幾道菜做了。要想做一個好廚師，第一步就要會宰殺處理各種食材，今天先教你殺魚，一條魚的處理簡單概括就是，刮鱗去鰓去內臟清洗乾淨的步驟。沒有鱗的魚，表面也會有一層粘液，一定要洗乾淨。還有魚雜也是個好東西，但是要處理乾淨，來，先慢慢來，你到時候決定從廚，進廚房之後，就一定要做事速度，要不然你都跟不上節奏。」王發一邊交李亮殺魚，一邊給李亮講解。

    「好的老姨夫，你做我在旁邊看，給你打個下手。」李亮聽到王發要教他做菜，很是高興。

    「這些魚都是江魚，純野生的天然產品。食用很安全。所以土腥味就少，只需要簡單地製作和調味料，味道就很鮮美。」兩個人殺的速度很快，沒有多久就宰殺完了。

    其實主要是王發宰殺的。數度飛快，有時王發殺完三四條魚，李亮一條魚還沒有宰殺完，這就可以看出相當大的差距。雖然是江里打的，大小不一，但是因為用的旋網打的，網眼較大，再小的魚也有個一兩重。

    「東北農家炒菜，製作方法，其實很簡單，熱菜因為環境，工具的影響，主要就是以燉，炒為主，其他製作方法也有，但是並不常用。涼拌菜除外。」

    「今天這些魚我看了一下，能做三道魚菜，鯽魚燉豆腐，醬燉嘎魚，鲶魚燉茄子。再有告訴你做魚類海鮮類的菜，姜是一個好東西，可以有效地去除腥味，增加鮮味。當然了，這只是小料，不是靈丹，效果也是有限。」王發一邊製作著菜品，一邊帶著玩笑的口語，教著旁邊打下手的李亮。

    「鯽魚燉豆腐，鍋燒熱，加油?蔥姜煸炒一下，下入打好花刀的鯽魚，略煎一下，味道會更加鮮美，之後加入水，切好的豆腐塊，加鹽，味精調味，大火燒開，小火慢燉，燉熟加一點香油，即可。這道菜是一道湯菜，湯色澤濃白，味道鮮香味美，營養價值極高。」

    「醬燉嘎魚，五花肉切大片，鍋燒熱加油下入切好的五花肉，整個干辣椒，蔥姜蒜煸炒出香味，下入適量的東北大豆醬，加水，在宰殺好的嘎魚，兩面打上花刀，大火燒開，中火燉到湯汁略干，即可，菜品色澤醬紅色，醬香味濃郁。」

    嘎魚的肉質細嫩，味道鮮美，魚身無肌間刺。而且常食能益氣脾胃，利尿消腫，治水氣浮腫。有非常好的食療效果。是餐桌上的珍品食材。

    「還有最後一個，鲶魚，有人因為它的生活習性，和成長環境，就不吃了，但是你做了廚師，你就要了解食材，比如這個鲶魚，其實鲶魚的肉質細膩，有補中益陽，利小便，療水腫等功效，而且含有的蛋白質和脂肪較多。對體弱虛損，營養不良之人有較好的食療作用。」

    「你以後每見到一樣食材，最好都要細緻的了解一下，有可能在淤泥之中的食材，具有很高的營養價值，同樣長得美觀成長壞境優美的食材，也有可能有劇毒。需要認真對待，合理利用知道嗎？」王發講出了一些食材的本性給李亮聽。

    「知道了，我一定會認真的對待每一樣食材。」李亮聽到老姨夫講的，真是明白了人不可貌相，這句話也可以用在食材上啊。自己以後一定要認真學習才行。

    「再接著說，鲶魚燉茄子這道菜做法是，鍋燒熱加油，加入切好的豬肥肉丁，炒出香味，加入姜蔥煸炒，再加入適量的的東北大豆醬和醬油爆鍋。加水，在宰殺好的鲶魚背部開刀，放入鍋內加入料酒，五香粉，味道淡的話加入適量鹽調味，湯要加到沒過魚身，茄子洗淨，用手掰成長條放入鍋內，燉二十至三十分鐘。加入雞精調味，出鍋時放蒜和香菜碎。少許香油即可。」「這道菜色澤紅亮味道鮮美。東北有句老話『鲶魚燉茄子，撐死老爺子』。可知此菜的味道如何。」

    最後王發又拌了幾個小涼菜，菜都是自家院子裡面種植的，當然還有必備的蘸醬菜。

    「真香啊，老姨夫做的菜就是好吃。」李亮小小的恭維了一下，但是這個也是實話。李亮聞著空氣中散發的醬香，魚香氣味，只讓人口舌生津，忍不住的想吃。

    「你要是做廚師時間長了，你也會的」王發聽到李亮的恭維，笑著跟他說道。

    這一切形容的時間很長，但是從頭至飯菜上桌的時間其實很短。

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