第二百三十三章庖豬飯

    這一大鍋湯要吊半個月，中間不斷火，只在晚上將火改成炭火烀著，其間也會不斷往裡邊添東西，水少了加水，骨頭少了加骨頭，涼拌雞白切肉之類的肉料也會在裡邊煮，湯味會越來越好。

    大舅笑道：「現在的娃子們過得可好，都不稀罕這些個了！」

    李君閣又拿起排骨開始切，邊切邊問：「這個為啥叫子排？」

    大舅說道：「這是排骨最前頭那二三指寬一溜，骨頭全是白色的碎骨，可以連骨頭帶肉嚼，所以叫子排。」

    排骨切好，大臀尖肉也放得快涼了，大舅說道：「這個也切一塊下來，趁溫熱著切成片，待會兒做回鍋肉要用。」

    李君閣從臀尖肉上切下一塊來，剩下的放在那裡。

    這塊肉用處還多，別小看它只是一墩無鹽無味的大方條，卻可以追溯到春秋以前，稱之為「胙」，是古代祭祀求福賜福專用的。

    那個時候分封諸侯，就需要帝王用香茅包上那一方的泥土，連同一塊這個肉賜予他。這個儀式叫「胙土分茅」。

    山上山下過年這幾天祭神祭祖，都要用到它。

    講究還多，祭祀過的胙肉要拿回家馬上做菜吃掉，不能久放。

    《論語》中提到過「祭肉不出三日，出三日，不食之矣。」說的就是這件事。

    李君閣拿出大片刀，開始將白肉切成肉片。

    肉片剛切出來時平的，帶著溫度，等到涼下來後中間微微弓起，李君閣說道：「咦？還真的有點小碗的感覺呢。」

    大舅說道：「待會下鍋一過油，那才叫好看！」

    說著舀了一瓢豬油放鍋里，燒熱後丟火蔥節子，花椒，薑片爆香，再將煮熟的肥腸片，粉腸段，心舌片倒進去翻炒，然後加入酥肉，骨邊肉，子排段，加湯燒沸。

    一下子這湯變得奶白奶白的了，香氣撲鼻。

    將鹽味調到合適，大舅開始往裡面加切成小片的血旺，血旺變得又軟又彈的時候，加入勾好芡的肺片肝片，水一大開立刻出鍋，灑上蔥花上桌。

    然後就開始流水價的往外出菜，基本都是大火快炒，火蔥溜豬肝，火爆腰花，火爆肥腸，回鍋肉，糖醋排骨，涼拌豬頭肉，涼拌鳳尾折耳根，酸菜滑滑肉，冬筍炒腰柳，各色時蔬……林林總總擺了一大桌子。

    育爺爺將前天剛蒸的新酒搬出來，大家坐到堂屋裡開吃。

    八仙桌子九個人，還是阿音主動拖了個凳子跟李君閣在下首掛角，這才坐下。

    育爺爺發話：「來，先敬阿音兩個舅舅，早就想叫你們一起上來過回年，你們也總是客氣，今年當真是開心了！今天不准走，明天糍粑打好才能下山！」

    這就是庖豬飯正式開吃了，大家開始說笑著觥籌交錯。

    阿沖叔看著庖豬湯說道：「老把寨您可真大方啊，這老時間裡庖豬飯，也就是回鍋肉，炒豬肝，炒肥腸，加一個血旺小腸鳳尾湯完事。」

    育爺爺笑道：「今年難得兩位舅舅跟皮娃上來噠！這庖豬湯也是要有點變化的。」

    李君閣笑道：「我們山下早幾年也是那些，後來加了粉蒸肉，滑滑肉，今年不知道會變成啥樣了。」

    夾了一筷子回鍋肉，果然如大舅所說，臀尖炒出來的回鍋肉，一片片形如小碗，和蒜苗一起放嘴裡一嚼，滿嘴噴香，肥肉裡頭帶著一股脆勁，比普通回鍋肉強了不止一籌。不由得贊了一聲：「好！果然不同！」

    大舅笑道：「是吧？這臀尖弄出來的回鍋肉，比其它部位好吧？」

    李君閣說道：「果然是如您所說啊，這脆的回鍋肉，我都記不得啥時候吃過了，這湯里的豬肝也好吃。」

    大舅說道：「豬肝有訣竅的，改成馬耳朵片後，要反覆清洗衝掉表面的漿子，然後立馬勾芡下鍋，中間不能擱置不能拖，湯一大開立馬出鍋，最後那一點點生讓它在桌上燙熟，這樣才能保持鮮嫩！」

    說完喝了一杯酒，夾了幾口菜，大舅這才對育爺爺說道：「老叔來我敬你，不過今天我們真還得下山，下頭家裡也過年呢，等過兩天，過兩天竄寨的時候，我們再來！到時候你攆都攆不走！」

    小舅也說道：「老叔我們還真得趕回去，今年我們兩個都上來了，下面那攤子還不知道幾個娘們兒弄成啥名堂了，不下去看看真不放心啊！」

    阿沖叔笑道：「今年竄寨子指定熱鬧了，你們八溝鄉搖馬郎的坡坡謹防都要遭踩平喲！來的時候聽到老阿火驚叫喚，說是一上午一堆人上門，這銀器要打不過來了。」

    育爺爺說道：「這懸天寨的娃子們這些年都喜歡朝山下面跑，啥時候要是山下的娃子們喜歡朝山上跑，那我們寨子才興旺得起來！」

    李君閣一直跟個憨包女婿一樣呼嚕呼嚕猛吃，這時候才抬起頭來逗阿銅：「銅娃，你在山底下是不是也有個小帶帕等著你？」

    阿銅也一直猛造，這時候抬起頭來說道：「啊？有啊，我們家阿渦今年剛十六，阿媽說還要等好幾年才能接過來，叫我趕緊掙錢，到時候也造一棟李家溝那樣的木樓。」

    這下輪到李君閣目瞪口呆了：「我靠還真有！而且才十六！我可以從此叫你禽獸不？！」

    阿銅覺得老委屈：「我今年也才十八啊，師傅說我們八字挺配的啊！」

    李君閣哭笑不得：「牛，你太牛了！你們啥時候開始談戀愛的？」

    阿銅陷入幸福的回憶中：「那一年，她十三，我十五，師傅帶我去給她家造屋，她阿爸誇了我一句靈性娃，我師傅說：『看上了那就打個親家唄！』，她阿爸說『好啊！』，然後我就有事沒事去她家窗戶底下唱歌……」

    李君閣趕緊將酒端起來：「來來來，這杯非敬不可，好傢夥論起耍朋友的年紀，你娃比我提前小一輪！」

    一桌子人都哈哈大笑，阿沖叔說道：「我們山里人家都談得早，好些十七八就在一起了，娃都生了才補證的都有。」

    李君閣抹著冷汗說道：「天幸阿音早早就下山了……哎喲！」

    卻是阿音在底下踩了他一腳，往他碗裡