第二百二十六章黃粑

    木匠臨時釘出來的工作檯，統稱為「馬」。因為做中梁的工作檯很大，木料放在上面都可以自由滾動，故叫「滾馬」。

    祠堂中間滾馬旁邊的架子上，已經擺了四根改好的大梁。

    阿沖叔正在指導苗娃們改第五根。

    做梁的工序就是將大杉樹去皮，修到粗細一致，然後按房間跨度裁好要用的一截，留出的梁木比房間跨度要長，兩頭各空出五寸左右的長短。

    留出五寸左右的一截之後的地方，雙面還要要製成凹型，就像一個「工」字。

    這樣做，是因為要用來嵌入正中間一根柱子頂部的凹槽之中。

    「工」字那一豎的長度，與兩根柱子頂部凹槽之間的長度相等，卡下去才能正好吻合，穩穩噹噹。

    一切尺寸數字都在掌墨師心中。

    阿沖叔見李君閣過來，說道：「皮娃，正好要找你，接下來你就要準備公雞，硃砂，茶葉，米，酒，鞭炮，壓勝錢，糖果，米花，粑粑這些東西了。」

    李君閣砸著嘴說道：「才吃了燒雞公，要不我們換個祭品？反正最後還不是下了我們的肚子！」

    阿沖叔手扶腦門：「皮娃你別鬧！雞公是沖煞用的，你聽說過水鴨子能沖煞？！」

    李君閣哈哈大笑：「跟你開玩笑的，對了粑粑用什麼粑粑？李家溝的粑粑品種可多呢！」

    阿沖叔說道：「我們懸天寨都是用小糍粑，你按你們山下的風俗，準備小黃粑吧。」

    李君閣說道：「哎喲這玩意兒可費時間！要弄幾天呢！」

    阿沖叔說道：「是啊！所以我提前告知你，你這就得準備起來了！多準備點！六棟木樓同時起梁，嘖嘖嘖，我都是頭一遭！」

    李君閣笑道：「沒問題，要啥我都給你準備好！到時候還要給你攝像，你就好好鋪排一場吧！」

    阿沖叔笑得見眉不見眼：「哎喲這就是要阿沖叔露臉啊！沒說的，到時候絕對給你整得巴巴適適！」

    回到家中，李君閣將事情跟奶奶和媽媽一說，奶奶就計算開了：「六向房子，一向三十斤，那就差不多兩百斤黃粑了！五十斤粘米，五十斤糯米，二十斤肥肉，還有黃糖白糖，竹葉，筍殼，良姜葉，嗯，很久沒一次整這麼多了！」

    粘米不粘，反倒是粳米的一種，相傳是當年從占城傳過來的，因此在這裡應該當成形聲字理解，讀作「沾」的音。

    奶奶最喜歡弄大活，一次一兩百斤的搞才能顯出能耐，說起來都滿臉興奮。

    李君閣哭笑不得道：「奶奶你指揮就行了，這玩意兒一弄就要三天，您還是悠著點。」

    奶奶還倔：「你們怕弄不好火候，沒事我瞌睡少，到時候我來守火。」

    李君閣道：「得，那我先把大甑子翻出來洗乾淨，然後采葉子跟筍殼去！」

    足足幹了一下午，李君閣從後山上挑了五六擔葉子和筍殼下來。

    奶奶跟老媽燒好了一大鍋的開水，然後又兌成溫水，將篩選乾淨的糯米和粘米各自用大鐵盆裝好，倒入溫水泡發一晚上。

    第二天早上吃過早飯。奶奶跟老媽把泡好的米分別淘洗乾淨，將粘米裝在篩子裡瀝去水分。

    然後三人開始洗葉子和筍殼，弄了兩個多小時，將竹葉良姜葉用清水泡著，李君閣挑著粘米去池塘邊的棚子裡用機器打成很濃的粘米漿。

    等米漿打回來，老媽把黃糖加水煮化了，還將肥肉絞成了肉餡。

    李君閣又把糯米拿到廚房，倒入大甑子中蒸熟。

    等第一鍋蒸出來都中午了。接下來得奶奶出馬才能把控得好了。

    只見奶奶把白糖、黃糖水倒入粘米漿中拌成七八分濃稠的糨子，中間還加了一些黃豆粉調整濃度，同時也是為了幫助發酵。

    一切弄好，李君閣將蒸熟的糯米趁熱倒進米漿里，用長棍子攪拌均勻。

    水量由奶奶來控制，不能太多，也不能太少。這個全靠經驗了。

    攪拌好之後，發酵兩三個鐘頭。趁這功夫李君閣又開始蒸後邊幾鍋。

    糯米飯發酵到米漿舀起來不會明顯流動的時候，將肥肉餡倒進去和勻，就可以開始包黃粑了。

    先將包黃粑的材料準備好，依次是棕樹葉，竹葉，良姜葉，竹筍殼。

    包黃粑是個技術活，也是一項繁瑣的工作，光靠一家人肯定弄不完，於是左鄰右舍以及老媽的老姐妹們都過來幫忙。

    這個李君閣就只有儍瞪眼看著了，由於是拋粑粑用的，不能做太大，一來是小粑粑會顯得多，二來大黃粑一兩斤一個，從樑上拋下來砸頭上得哭瞎。

    一兩一個就最好，只見主婦們先將一塊米糰摔實拍打成小方塊，然後用竹葉墊底，下面一片葉子，多餘的向上折，上面一片葉子，多餘的向下折，不夠可以左右重複添加葉子，將米糰包在中間，然後用棕樹葉子撕成的細條綑紮實。

    巧手之下，一個個青綠色的小小竹葉米包快速成型，很快就堆了一大堆。

    然後主婦們開始分工，一些繼續包小包，一些將小包用良姜葉子和筍殼綑紮成一兩斤一個的大包。

    接下來大甑子又重新派上了用場，又輪到李君閣使憨包力氣了。

    先在大甑子最底下鋪一層細竹枝，然後一層粑粑一層竹葉，頂上再撒上竹葉封頂。

    竹葉一是增香，二是增加了空隙，有助於水蒸氣在甑子裡流動，可以使粑粑受熱均勻。

    弄完這一切，老媽將甑子蓋上紮緊。奶奶還抱來一床不用的舊棉被將甑子蒙上。以保證甑子的密封性。

    密封性越好，黃粑越黃，糖化也越充分，蒸出來的黃粑越香甜。

    一個大甑子不夠使，又去鄰居家借了一個，這還不夠，又弄了一半去久長居那邊，終於在晚上六七點鐘開始點火。

    蒸這個是個功夫活，必須大火蒸十二個小時左右，小火蒸五個小時左右，之後保留碳火再溫四個小時左右。這才能退火開甑。

    這是一個漫長的過程，一邊是李君閣，奶奶，老媽，另一邊是