第一百九十三章干燒鯽魚

    李君閣說道：「咦？你們怎麼還弄了兩口豬回來？哪裡買的？」

    老爸說道：「去年封路了，好些人家的小輩就都沒有回來，村子裡豬就殺得少。」

    老媽說道：「東方家的今年開年又養了三口，加上去年沒殺的，把豬圈都養滿了。」

    老爸又說道：「今年好不容易慶國兩口子回來了，結果又被你拉去跑船，東方實在忙不過來，加上知道我們家的豬辦九斗碗已經殺了，就勻了兩口給我們家。」

    李君閣說道：「那這可太好了！今年我回來了，還有阿音，還有四爺爺家倆丫頭，搞不好還有城裡的一些朋友要來。過年不殺倆豬真說不過去。」

    倆丫頭正在跟奶奶做針線呢，老人家就是這樣，一得空就針線不離手。

    遠遠見到老爸老媽趕著兩頭豬過來，倆丫頭趕緊過來看稀奇。

    李君閣趕緊喊：「從魚塘另一邊繞過來，好不容易趕到這裡，別又攆回去了！」

    從老媽手裡接過竹條子，李君閣一邊「喏喏喏」地喊著，一邊趕緊將大白豬往自家豬圈裡趕。

    結果大白豬出了欄就不願意再進去，還想去禍禍甜象草地，賴著不走。

    「靠！敬酒不吃吃罰酒！」李君閣摸出鷹哨，召喚白大。

    不一會白大白二一群狗呼啦啦就不知道從哪裡野了出來，身上還淨是乾草，看架勢剛剛不知道在哪家的地里掏稻草垛子呢。

    一看到倆豬白大就眼神就發亮，張著大嘴就往這邊撲。

    好獵犬就是這樣，沒事的時候，用一根棉線都能拘著，有事的時候，面對黑熊都敢懟。

    李君閣喊到：「白大，別下嘴啊，嚇唬嚇唬就成，先把這倆貨趕敞壩上去。」

    白大領著弟弟妹妹們沖倆豬汪汪叫，呲牙咧嘴，偶爾還撲它們身上對著耳朵，脖子輕咬。

    倆豬嚇壞了，趕緊沿著魚塘邊往敞壩方向逃。

    道路狹窄，後邊幾個興奮過度有湊不上去，乾脆一通狂奔繞過魚塘，去敞壩另一頭堵著。

    老爸趕緊趕去豬圈取圈板。

    倆口白豬一路奔到敞壩一抬頭，我靠這邊還有幾個惡魔正獰笑著呢，一轉身卻發現自己已經給圍上了，這下子身邊全是白森森的尖利牙齒，嚇得沒頭沒腦地往豬圈裡鑽。

    見到大豬進了圈，老爸連忙把圈板安回去，把豬都關了起來。

    白大他們還不罷休，繼續跳著跳著往豬圈上扒，汪汪叫著顯示自己的存在感。

    倆白豬嚇得躲到另一頭的圈角里直哼哼。

    李君閣趕緊摸摸白大的頭：「好了好了，任務完成，都出去領賞去！」

    給每條狗切了一條鯽魚條，又每個摸頭撓下巴地誇了一通，白大它們這才笑得見眉不見眼，繼續去禍禍田鼠秧雞去了。

    老媽一抹腦門子上的汗：「早知道白大它們這麼能耐，一早就帶去了，這一路回來，沒把我跟你爸累死！」

    老爸也累得夠嗆，一邊給自己倒水一邊說道：「我還說這狗沒啥用，看家一條就夠了，養這麼多幹啥！結果一到關鍵時刻還真不白瞎啊！哈哈哈！要是光靠我跟你媽，說不好一兩個鐘頭都搞不定！這可太利索了。」

    Alice跟Shirly也很興奮，這還是第一次看獵犬怎麼圍獵呢，雖然只是了個皮毛，也覺得很過癮了。

    Shirly拉著李君閣的袖子，說道：「Jungle，什麼時候帶我們去山裡玩一玩啊？帶上白大它們，我們去露營吧！」

    李君閣說道：「這時候進山可有點涼了，其實最好的日子是明年四月份。」

    然後赧然道：「還有就是……上個月……」

    Shirly撲上來就卡李君閣脖子：「上個月你跟阿音姐姐跑了山上好幾趟！就是不帶我們！」

    李君閣趕緊躲閃：「不是還帶你們遊覽過五溪河嘛！啊別卡我……對了對了，周末小美要來拍婚紗，到時候上苗寨，一起一起……」

    好不容易掙脫出來，李君閣趕緊溜廚房做飯。

    先去屋後將鯽魚剖洗乾淨，，魚身兩面各輕劃三刀，用精鹽、醪糟汁，生抽，姜蔥片碼味。

    然後取出一塊半肥瘦的豬肉剁碎，郫縣豆瓣醬、泡辣椒、泡姜也剁碎，火蔥切成三厘米長的節。

    除了上述的材料，干燒鯽魚還要用到一項至關重要的調味品——芽菜。

    外地人或許不知道，蜀州卻是家喻戶曉。

    「敘府芽菜」，「涪州榨菜」，」南充冬菜」，「漢安大頭菜」，被蜀州人合稱為蜀州四大醃菜。

    跟北方的梅乾菜有點類似，不過菜蔬不一樣，做法也更加的講究。

    之所以帶一個「芽」字，就說明選材的細嫩。

    芽菜使用的原料是川南特有的一種小葉芥菜，被稱為「二平樁」，夾川當地人則喜歡叫做「油杆青菜」。

    其根條柔嫩而富有彈力，脆嫩可口。

    每年將油杆青菜收下來，家家主婦就會將葉子去掉，將菜莖劃成筷子粗細的菜絲，然後晾曬到每十斤收成一斤半，再放置到桶內分層撒鹽壓緊醃製。

    將紅糖熬製到能挑起成絲的程度，與醃好的菜絲邊抖邊混，並加香料，再重新裝壇，以鹽菜葉紮緊，草瓣子築口封緊，起碼存放一年以上，芽菜才能打開食用。

    夾川常年溫和濕潤，紅水河又被稱為「美酒河」，空氣和土壤環境中有豐富的適宜醃製發酵的微生物。

    這些大量的有益微生物在芽菜的醃製發酵過程中產生了獨特的風味。

    翻年出來後的芽菜菜色青黃，潤澤油亮，根條均勻，質嫩脆，味香甜，鹹淡適口。

    在味精沒有傳入之前，芽菜是蜀州窮人做菜時重要的提鮮劑，總結起來五個字——香、甜、脆、嫩、鮮。

    因此除了作咸燒白底子外，芽菜多用於調味，如熬湯，做小面，做肉餡等都要用到。

    李君閣從罈子里撈出一把芽菜，淘洗乾淨後，擠去水分，放菜板上剁成米粒大小。