回到山溝去種田 第五百九十章 粉蒸肉,滑滑肉
更新:04-07 11:32 作者:二子從周 分類:都市小說
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第五百九十章粉蒸肉,滑滑肉
大伯剔了點肝尖餵給金毛和麻頭:「這倆也辛苦,要巡山,要看稻花魚,還要拍戲……」
白大它們不樂意了,在大伯身邊蹭來蹭去地找存在感。
大伯蹲下來挨個摸過去:「白大你們也辛苦,每晚上給村里攆耗子,守穀倉,夏天還要看莊稼地,等骨頭熬好都是你們的……」
李君閣四處亂看:「那是,我李家溝不養懶人懶畜生,娃子們呢?叫他們過來刮粉腸,我筷子頭都準備好了,就等著敲腦袋呢!」
大嬸罵道:「你就是想報復!現在的娃子誰還幹得了這個,再說明年起李家溝除了你那豬場就沒養豬的了,娃子們學了這個以後也用不上了啊!」
李君閣不滿了:「大嬸你這就是隔代親,當年你對我可不是這樣說的,我媽揍我的時候你還在旁邊念叨黃荊棍兒下出好人呢,怎麼到他們身上就變了……」
大嬸笑道:「就你那猴樣?!要擱我家一天三頓按著飯點來揍都只少不多!你看看我們家現在這些娃子,說得不好聽些,美嫻六歲就能養活自己了!你那時候有這本事兒?」
得,要翻小時候的黑歷史,李君閣在大嬸面前只有認投降的命,訕訕地說道:「阿音還在這裡呢,大嬸你好歹給我留點面子……」
大嬸笑道:「那就趕緊去打米粉,和粉蒸肉!」
李家溝的粉蒸肉好吃,訣竅在於腐**和白砂糖要給夠,豆瓣醬奪味千萬少放。
先將五花肉切略厚的片,拿鹽,醬油,甜麵醬,腐**,薑末,料酒,白酒,白糖一起和勻碼味。
然後開始在微火上炒米,米炒到金黃,加桂皮丁香八角再炒三分鐘,起鍋磨成小米大小的米粉。
取來干荷葉將蒸籠底下墊好,底層先擺上芋頭塊,紅薯塊,泡發好干蠶豆瓣,糯米飯。
底菜四種,上邊的肉也是三種,分別是三線,肥腸,排骨。
將肉分別放入米粉中裹上,淋上一點豆瓣醬上邊的紅油提香提辣,然後就可以上鍋蒸製了。
足足蒸了三格,蒸到三線肉完全吐油,肥腸入口一嚼就碎算完事兒,到時候還要給祠堂里四爺爺和哥大五人組送去一格,還有家裡也要帶回去一格。
然後回來接著處理倆豬。
快到中午的時候,大嬸叫李君閣上灶,自己去後山找娃子們下來洗手準備吃飯。
阿音先將一格粉蒸肉送去祠堂。
李君閣先是煮皰豬湯,高湯中下肺尖,粉腸,還有煮好的臀尖肉薄片。
然後另起一鍋做滑滑肉,滑滑肉的做法其實跟肉丸類似,不過不是肉餡而是瘦肉絲,粉必須是紅薯粉,然後調得要很黏,雞蛋不能少,跟丸子只放薑末不同,滑肉要放蔥姜蒜末和一丁點切細的豆瓣醬。
鍋里豬油熬化後加薑片炸,澆高湯燒開後,用手抓起肉絲一點點放進去,每次跟丸子大小差不多,下鍋後先不用管它,等到定型後再用筷子劃開,水大開後將豌豆尖丟進去拌勻,加鹽起鍋。
等滑肉煮好,皰豬湯那邊去浮沫後下血旺,鳳尾葉子出鍋。
等回鍋肉和豬肝炒好,阿音回來了,娃子們也已經在桌上團團坐好。
然後李君閣打開蒸籠蓋子,灑上一把蔥花將一格蒸籠端上桌。
今天的菜都是娃子們愛吃的,尤其是粉蒸肉下面的紅薯,芋頭,糯米飯,還有滑滑肉。
一個個將腦袋埋進碗裡,看架勢都不用另吃飯了。
大伯端著酒杯看得開心:「皮娃別的不一定靠譜,上灶指定靠譜!」
李君閣也端起酒杯:「大伯,今年多勞你操心了,來,這杯敬你。」
大伯跟李君閣走了一個:「想操心也不大操心得上嘍,就你們那什麼系統,這輩子做夢也沒夢到過呀……」
李君閣笑道:「這還只是初級運用,老堂哥那身本事都不知道像了誰,一個國學家一個翻譯家,生出一個信息學家,簡直顛覆了我李家的血統!」
小堂哥說道:「好在一個音樂家又把血統拉回來了,雨湘雨淮不是又搞回漢學了嗎?」
李君閣跟小堂哥也走了一個,說道:「也不一定,shirly不是正拿大數據處理盤鰲鄉古建上的文化符號嗎?到底算哪頭還兩說呢!」
說完對娃子們一努嘴:「等這一代長成,還不知道變成啥樣!」
阿音抬起頭說道:「以後肯定是綜合性人才吃香,二皮你不也算是文理兼備?」
李君閣抬頭看天一臉的悵然:「看跟誰比,跟老伯老堂哥他們比,我這只能算文不成理不就。當年興趣愛好太多,沒弄明白精其一而絕天下的道理,現在就連篾匠叔石頭叔都比不上……」
阿音正色道:「我倒不這麼想,我覺得你是天生的治政人才,你看你回鄉兩年李家溝和苗寨的變化,理出的這些人脈,蹚出的這條路子,反正給我十年我也做不到。」
大伯說道:「這話說到點子上了,阿音你看我當了幾十年的村長,僅能保住李家溝日子不難過,連你們苗寨的問題都解決不了,說起來慚愧啊……」
阿音趕緊端起酒杯:「大伯你這就太謙遜了,能把這麼封閉的地方發展成特色水果之鄉,保住這方山水,保持這樣的民情,不管從眼光智慧還是魄力毅力,我都要向你和四爺爺多學習,我跟二皮,這也是前人栽樹後人乘涼了。」
大伯跟阿音也喝了一杯,說道:「要說起現在的李家溝,諸事順遂,這不安定因素,想來想去就只剩一個了……」
阿音緊張了起來:「大伯你說,我跟二皮一定想法子處理好。」
大伯夾了塊豬肝放嘴裡,笑了:「就是你們倆的事啊,你跟皮娃啥時候真正走到一起了,我跟你四爺爺才徹底放心得了。」
王美嫻一直豎著耳朵在聽,這時也突然抬起頭來:「嗯,我們也才徹底放心。」
阿音「哎呀」一聲鬧了個大紅臉。
李君閣給王美嫻夾了一塊豬肝:「這麼多好吃的都堵