第七章酸菜魚

    將手機放回褲兜里，李君閣開始打開酸菜罈子，往外撈酸菜。

    酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其名，是古代先民發明的方法，讓菜蔬得以長時間的保存，可以在缺乏新鮮菜蔬的季節取出食用，後來在各地發展成為一種風味食品。

    酸菜富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養物質，再加上採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，更是含有大量的乳酸菌群，可以調節人體的消化系統。

    對於蜀都人來說，酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮金黃，香氣撲鼻，開胃提神，能增進食慾、幫助消化，是餐桌上不可或缺的好食材。

    蜀都的酸菜是用入秋大量上市的新鮮芥菜製作，先將整顆的芥菜一剖兩半，然後放陽光下曬成七成干，配以食鹽，里外搓揉出汁後，將每半棵芥菜裹上幾個鮮辣椒，薑片，花椒粒緊緊紮成一個個小把，一把一把放進帶水沿的酸菜罈子中碼放整齊，再倒入往年醃製酸菜剩下的酸水，丟進一些冰糖，補充部分涼開水或者山泉水進行醃製。

    蜀都的泡菜罈子非常有特色，都會自帶一個口沿，平時往口沿里加水，保證水位永遠淹沒蓋口，用以隔絕空氣，能起到很好的密封作用。李君閣家的酸菜罈子有一米多高，一次能盛裝幾十斤酸菜，光撈酸菜的筷子都有一米長。

    酸菜製作說易也易，蜀州農村家家都有；說難卻難，因為要讓醃製的酸菜不咸不淡，清脆可口，就必須鹽糖適中，乾濕正好，放置不緊不松，這全得靠多年積累下來的經驗。

    李君閣家的酸菜都是奶奶親自動手做的，老人家的醃菜技術是十里八鄉的好手藝，用的自家後山的山泉水，那風味非常美妙。

    李君閣打開壇口，一股酸香的氣息迎面衝來，頓時感覺兩腮的口水汩汩的往嘴裡流，砸吧砸吧嘴，撈出兩把金黃的酸菜後，趕緊將蓋子改好。

    將酸菜把打開，讓葉子舒展開來，放入清水中洗淨，沿著葉脈將菜葉部分撕成長條，菜杆部分保留原狀，然後整齊的擺放在案板上，用斜刀將酸菜片成薄片。

    處理完酸菜後開始殺魚，將大草魚剖開洗淨，剔下兩側的魚肉，魚頭切成兩半，魚骨剁成塊，再將兩片魚肉斜剖成薄片，肉跟骨各裝一盆，跟酸菜一起拿進廚房。

    石素芬剛好炒完炒蒜蓉熗苕尖，正在起鍋，見狀對李君閣說道：「么兒，你先把魚碼味，老媽這會搞不贏。」

    李君閣說道：「好嘞。」往魚肉和魚骨上撒上鹽，倒了些料酒，胡椒粉，抓了一把薑末丟裡邊，又打了兩個雞蛋，只用蛋清，蛋黃放一邊待會做西紅柿炒雞蛋，然後開始翻抓魚肉給它們上漿。

    弄完這些，李君閣坐在灶門看火，不時往裡面丟一把柴火。還抓了一把干辣椒放灶台上烤著。

    石素芬又弄了幾個小菜，才開始做魚。

    鏟一大塊豬油放鍋里融化，然後加入薑片，蒜片，蔥白爆鍋，爆出香味後將酸菜倒進去翻炒，然後加水，蓋上鍋蓋大火旺煮。

    幾分鐘後打開蓋子，一股酸菜湯的香味已經充滿了廚房，然後先加魚頭，待得五分熟後加入魚骨，熬製幾分中後出鍋，只留下湯汁在鍋里。湯汁大開之後，將魚肉片滑入劃開，魚湯再次大開之後起鍋，撒上蔥花，丟幾顆青花椒，一小瓢滾油淋上去，一股濃烈的香味噴薄而出，酸菜魚便做好了。

    石素芬一邊端著這一大盆酸菜魚往堂屋走，一邊叫李君閣熄火洗手去吃飯。

    李君閣把灶火蓋上爐灰，封閉灶門，再往鍋里添上幾瓢涼水熱著待會用來洗碗。

    將灶台邊的干辣椒拿起來，辣椒已經被烤得半干半糊，直接用手搓碎放入小碗裡，加上蔥花，鹽，雞精，端著小碗進了堂屋，將小碗放在飯桌上，舀了一勺酸菜魚湯進去，這就是風味獨特的酸菜魚糊辣調料。

    李思齊正蹲柜子前挑酒，裡面除了一些商品酒外，還有十多個玻璃罈子的泡酒，有各種果子的，草藥的，還有蛇蟲的。

    挑了一會才拿出一壇艷紅色的酒來，裡面都是一個個深紅色的球形小果子，說道：「天氣也有些熱了，去年山裡的野梅子不錯，泡的梅子現在正好喝。」

    李君閣拿過一個瓷碗，將酒罈接過來倒出四兩左右，往裡面加入一些冰糖化開。

    野生梅子酒只酸不甜，加入冰糖後就酸甜可口，還有一股新鮮楊梅的特殊清香，非常適口。不識厲害的人往往不知不覺就會喝過量，待得後勁湧上來，會醉得一塌糊塗。

    李君閣又拿出兩大兩小四個杯子，給奶奶和老媽各添上一小杯，剩下的老爸和自己各自平分。

    一家人開吃。

    李君閣把杯子端起來滿敬了一個，說道：「所幸奶奶身體康健，爹娘也好。這幾年回家老是來去匆匆的，好像從大學畢業後都沒能好好陪陪你們，我已經把現在的那個工作辭了，準備休息一陣，想想自己該幹啥再說。」

    李思齊說道：「皮娃你已經大了，做的事情我們也搞不懂，你要自己拿穩平仄，我們雖說幫不上你，但是也不會成為你的拖累。這幾年你還一直在給家裡匯錢，比村里其它出去打工的娃都匯得多，我們也一直給你存著的，明天我把卡給你，你看著花，但是人還是要有立身之本，你還年輕，連媳婦都還沒得，總還是要做事的。」

    白素芬一向寵愛孩子：「么兒剛回來你就說這些，慌倒往外頭攆我兒說，我倒是覺得先休息一陣子要得，先把身體養好，你還怕憑么兒的本事找不到吃說！么兒在渝州拿兩萬多一個月，比你老頭一年都掙得多，休息一下又咋個嘛！」

    奶奶也湊熱鬧說：「我咋覺得乖孫這次回來又瘦了，沒得小時候胖乖胖乖的好看。」

    李君閣一腦門子黑線，自己的身體好得不要不要的，雖然在渝州當菜鴿子不敢亂跑，但是每天還是要在跑步機上整一萬米的。

    趕緊說道：「嘿嘿嘿，老媽，奶奶，我身體好得很，主要是心累，渝州鬧騰得很，沒我們這裡清淨，我還是有點不太習慣。」

    白素芬就說：「那是，我們李家溝山好水好，村里好多長壽的老人，腰腿利索得很。電視裡說外