這杜老闆的推車上最顯眼的是一把生鐵大刀，五十公分長三十公分寬，一看厚度就知道它很沉重。筆硯閣  m.biyange.com

    而且上面沒有刀把，一邊厚背一邊刀鋒。但是能看出刀鋒異常鋒利，上面寒光閃閃。

    「哥，這是什麼意思？」楊曉靜小聲問道：「這大刀怪滲人的啊！」

    楊萌笑道：「正宗的北都涮羊肉使用傳統的銅鍋燒炭、清湯鍋底麻醬蘸料，羊肉為主青菜為輔，講究一些的羊肉都是手工切制。你就等著開眼福吧。」

    「開眼福？」楊曉靜不解問道：「不就是切個羊肉麼？」

    楊萌笑著搖了搖頭：「這手切羊肉可是有講究的，總體來說四句話，那就是『薄如紙、勺若漿、齊似線、美如花』，這切好的羊肉放到盤裡要能隔著肉片看到盤上的花紋！你看杜老闆的這把刀，能用這刀切肉的那肯定是手裡有絕活。」

    杜老闆聽後笑了笑：「吆？行家啊？」

    楊萌笑道：「不是我自吹，其實我刀工還真不錯。」

    他的刀工當然不錯了，他沒事去地府除了給那個神秘大哥送酒，那就是找各種小弟學技術。比如說『丁』的刀工。

    『丁』是誰？梁惠王的廚子啊！天下廚師里刀工最牛的那個人。就是『庖丁解牛』的那個『丁』，『庖』的意思是指廚師！

    杜老闆笑的更開心了：「你這人到有意思，也不謙虛一下，不過哪敢這麼說肯定手裡也有活兒，那我就先獻醜了！」

    他打開保鮮盒，從裡面拿出來羊肉。

    一般來說吃的涮羊肉就算是手切羊肉，也是會切已經冷凍好的羊肉。這樣容易下刀，但是更為傳統更為美味的做法就是用新鮮的羊肉來片肉，把羊肉的肉筋膜去掉之後再用刀切。而這杜老闆就是這麼做的。

    楊曉靜看了看保鮮盒裡拿出來的羊肉不解問道：「哥，這羊肉和羊肉怎麼看起來不一樣啊？」

    楊萌笑道：「這叫做『老八件』，這是『羊筋肉』；這是『大三叉』；這是『上腦』；這是『磨襠』；這顏色應該是『裡脊』；這裡是『腱子』；這兩塊是『一頭沉』和『黃瓜條』。」

    「這都是什麼名字啊！」楊曉靜吐槽道。

    楊萌解釋道：「這都是當地的叫法，比如說『黃瓜條』就是羊後腿；『大三叉』是羊屁股附近；『上腦』就是脊背骨那邊的肉。八個地方的肉味道不同，要分開來切分開來涮。」

    「果然夠講究。」楊曉靜感嘆道。

    杜老闆拿起了他那把大寬刀，也不知道是賣弄還是習慣，方片大刀在他手上不斷旋轉，讓人看著都心驚肉跳：這大刀如果飛出來砍到人身上那不要了老命？

    柳成虎到不擔心，他已經見怪不怪了；楊萌也不擔心，飛出來也不怕；倒是楊曉靜和木村紗織已經看傻眼了，木村紗織甚至還鼓起掌來------嘖嘖，不管是玩虛的還是玩真的，這東瀛人確實懂禮貌！

    而杜老闆玩完花活後開始下刀了：這羊肉都是鮮羊肉所以比凍羊肉柔軟許多，但是杜老闆沿著肌肉纖維的方向連續下刀，切好的肉片不斷落於盤上，切的肉片長寬厚度幾乎完全一致！這刀法確實夠絕！

    這下連楊曉靜都忍不住要鼓掌了！

    而楊萌卻看出來問題了：這個杜老闆切刀的手法里有古武刀法的影子，他每下一刀都會根據羊肉的肌肉紋理通過手腕的微小變化來改變更好的下刀方式-------這個杜老闆絕對是個練家子！

    呃，話說他不是練家子才怪，和柳撼山當年一起的人能是個善茬？

    杜老闆很快時間就切好了一盤『大三叉』，他笑著對楊萌道：「這位朋友，你不是說你刀法也行麼？你不來展示一下？」

    楊萌聽後突然笑了起來。

    杜老闆不解問道：「朋友，你笑什麼？」

    楊萌無奈道：「我現在相信你是柳老爺子的戰友了，你們這些人骨子裡就不服輸啊。切個肉都要跟人一決高低？」

    杜老闆聽後一愣，隨即也笑了起來：「其實別人吧我倒是聽聽也就算了，可是一聽你這是行家啊。我跟你講，現在的年輕人有幾個懂這個？都特麼的覺得老外的就是好的，吃個飯還要迷信什麼『米其林』吃西餐，好像覺得那就是最好的。咱廚藝什麼的先不說，光這老祖宗傳下來的刀工，就夠老外學幾年的！不是我吹，咱們這裡幫廚的學徒都比什麼米其林