蘇廚 第九十八章 千分尺_頁2
更新:09-13 10:03 作者:二子從周 分類:軍事小說
刀具,包括了斬骨刀,剔刀,魚刀,切片刀,瓜果刀五把。
每套刀具,都有一副木盒盛放,跟後世廚房套裝差不多。
蘇油抽出切片刀來觀瞧,只見刀刃部位鋼和鐵的分界處,形成了一道規整的波浪分割線,不由得嘖嘖連聲:「跟燒刃線完全不一樣,這嵌鋼的手藝真是太絕了!簡直可以用精美來形容!」
石富笑得不行:「還真當你什麼都懂,原來竟然不知道這個?」
石通笑著解釋:「師父這是文人轉行做鐵匠,不懂傳統的手藝也不稀奇。師父,這叫馬齒嵌,大宋稍微有點門道的鐵匠都會這個,畢竟鋼還是比較精貴的,一般鐵坊都會省著用。」
石父這時候才想到另一個問題:「油娃啊,你做一頓飯竟然要用到五把刀?怕是宮裡的廚子都沒你這麼多講究,你這才是滿大宋獨一份吧?」
蘇油舞著大片刀:「今晚就讓你們品嘗正宗蘇氏回鍋肉的厲害!」
所謂的蘇氏回鍋肉,是蘇油瞎取的名字,其實就是後世的連山回鍋肉。
做法和普通回鍋肉其實是一樣的,區別只在刀法,普通回鍋肉是切出來的,連山回鍋肉,是大片刀片出來的。
肉還是石通從城裡帶來的,知道師父喜歡在嘴上抓撓,別的都好說,鮮肉每次來肯定是要帶上好幾斤。
說是孝敬,其實他一個人吃得比兩個蘇油都多。
臀肉煮到剛熟,晾涼,側擺,兩邊修平,然後用大片刀從上邊開始片。
片出的肉片子又薄又大,差不多和成人的手掌大小相當。
然後將這肉片子下油鍋爆卷,泌去多餘的肥油,下豆瓣醬,豆豉,泡姜炒香,再烹入一些醬油,辣米油,下青蒜苗翻炒,加鹽便可以出鍋了。
今天有客人,除了小組烹製的普通菜式,蘇油便加了這個作為款待。
八公回來陪客,一見這盤迴鍋肉:「這肉片子也實在夠大的,不整瓶好酒,都對不起這道菜。亨之,我們是喝柑橘酒還是喝桂花酒?」
石富開心的見眉不見眼:「八公你家的酒都這麼多說道了?」
八公正打開柜子選酒,裡邊十幾個各色瓷壇,聞言轉頭對著蘇油一指:「問他!這日子過得……折福哦……」