花重錦官城 第172章
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(以下非正文)
「肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱,中國陝西省漢族特色食物之一。燃武閣 www.ranwuge.cc以陝西地區的「臘汁肉夾饃」(豬肉)和寧夏地區的「羊肉肉夾饃」為主。臘汁肉夾饃是陝西省著名西府(寶雞市)小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃,從兩側咬起。水平持饃,可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中,不致流出。」
肉夾饃的做法
1.
將滷肉的香料準備好!清洗乾淨,備用;
2.
梅肉切成大塊,清洗乾淨;
3.
將草果,桂皮,八角,香葉,冰糖,茴香,花椒,紅棗(可不放),生抽,老抽和黃酒和梅肉放入高壓鍋里,加入適量清水,蓋上鍋蓋,大火煮開上汽之後,再壓20分鐘。20分鐘之後,關火,讓肉在鍋里浸泡一夜,使肉更入味;
4.
將麵皮材料:麵粉600克,溫水310克,食鹽2克,酵母3克混合,揉成一個光滑的麵團,蓋上蓋子或保鮮膜,置於溫暖濕潤處發酵至兩倍大;
5.
麵團取出重新揉圓,蓋上濕布,松馳20分鐘,搓成長條,分切出每個約80克的劑子,滾圓;
6.
將麵團滾圓按扁之後,擀成牛舌狀,用毛刷刷上薄薄地一層油;
7.
自下而上捲起來之後,立起來,壓扁;
8.
用擀麵杖擀平,醒發5分鐘,備用;
9.
電磁爐火鍋檔800瓦的火加熱平底鍋,待鍋加熱好之後,刷上一層油,再把麵餅放入鍋里;
10.
待一面烙至帶焦花點之後,翻面,也烙至帶焦花點即可!烤箱180度上下火中層烤5分鐘即可;
11.
重新加熱鍋里的滷肉,加熱好之後將肉剁碎,夾入熱餅子中,再舀一小勺湯汁灌入麵餅中即可。
烹飪技巧
肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱,中國陝西省漢族特色食物之一。陝西地區有使用白吉饃的「臘汁肉夾饃」、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃(與白吉饃不同,其饃外觀焦黃,條紋清晰,內部呈層狀,餅體發脹,皮酥里嫩,火功到家,食用時溫度以燙手為佳,且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉,餅酥肉香,爽而不膩)。
(以下非正文)
「肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱,中國陝西省漢族特色食物之一。以陝西地區的「臘汁肉夾饃」(豬肉)和寧夏地區的「羊肉肉夾饃」為主。臘汁肉夾饃是陝西省著名西府(寶雞市)小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃,從兩側咬起。水平持饃,可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中,不致流出。」
肉夾饃的做法
1.
將滷肉的香料準備好!清洗乾淨,備用;
2.
梅肉切成大塊,清洗乾淨;
3.
將草果,桂皮,八角,香葉,冰糖,茴香,花椒,紅棗(可不放),生抽,老抽和黃酒和梅肉放入高壓鍋里,加入適量清水,蓋上鍋蓋,大火煮開上汽之後,再壓20分鐘。20分鐘之後,關火,讓肉在鍋里浸泡一夜,使肉更入味;
4.
將麵皮材料:麵粉600克,溫水310克,食鹽2克,酵母3克混合,揉成一個光滑的麵團,蓋上蓋子或保鮮膜,置於溫暖濕潤處發酵至兩倍大;
5.
麵團取出重新揉圓,蓋上濕布,松馳20分鐘,搓成長條,分切出每個約80克的劑子,滾圓;
6.
將麵團滾圓按扁之後,擀成牛舌狀,用毛刷刷上薄薄地一層油;
7.
自下而上捲起來之後,立起來,壓扁;
8.
用擀麵杖擀平,醒發5分鐘,備用;
9.
電磁爐火鍋檔800瓦的火加熱平底鍋,待鍋加熱好之後,刷上一層油,再把麵餅放入鍋里;
10.
待一面烙至帶焦花點之後,翻面,也烙至帶焦花點即可!烤箱180度上下火中層烤5分鐘即可;
11.
重新加熱鍋里的滷肉,加熱好之後將肉剁碎,夾入熱餅子中,再舀一小勺湯汁灌入麵餅中即可。
烹飪技巧
肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱,中國陝西省漢族特色食物之一。陝西地區有使用白吉饃的「臘汁肉夾饃」、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃(與白吉饃不同,其饃外觀焦黃,條紋清晰,內部呈層狀,餅體發脹,皮酥里嫩,火功到家,食用時溫度以燙手為佳,且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉,餅酥肉香,爽而不膩)。
(以下非正文)
「肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱,中國陝西省漢族特色食物之一。以陝西地區的「臘汁肉夾饃」(豬肉)和寧夏地區的「羊肉肉夾饃」為主。臘汁肉夾饃是陝西省著名西府(寶雞市)小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃,從兩側咬起。水平持饃,可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中,不致流出。」
肉夾饃的做法
1.
將滷肉的香料準備好!清洗乾淨,備用;
2.
梅肉切成大塊,清洗乾淨;
3.
將草果,桂皮,八角,香葉,冰糖,茴香,花椒,紅棗(可不放),生抽,老抽和黃酒和梅肉放入高壓鍋里,加入適量清水,蓋上鍋蓋,大火煮開上汽之後,再壓20分鐘。20分鐘之後,關火,讓